第八十五章 败家子
张家作坊的工人，帮张家修窖的匠人和帮工，另有别的张家沟的村民，都受聘请来吃这顿丰厚的杀猪饭。
主食则是蒸的南瓜米饭，用大木蒸桶架锅上蒸，大米里插手了南瓜，蒸出来的饭坚固又夹着金黄色的南瓜块。
小孩子们则干脆利市拿着骨头，跟火伴们边跑边追，啃的满手满嘴是油。
当然，光本身吃，必定消化不了，又不是几天杀一回，每天要杀呢。是以最好的还是想体例把这些卖出去。
除了肉，只要猪板油、网油是能伶仃卖钱的。
如果是三百斤整的肥猪，能宰带骨肉两百一十斤，此中剔脊排三十斤，肋排二十五摆布，大骨十五斤，前后腿肉七十斤摆布，五花肉四十斤摆布，里脊肉三十斤摆布。
谁料，张超听了结笑着道，“我感觉直领受毛猪来杀，比买猪肉划算的多。毛猪现在一斤才三十文钱摆布，买猪肉却得一七十文。相差一倍啊！”
而如果张家本身买两端生猪来杀，六百来斤生猪得近两万钱摆布，看似多花一点钱，还得本身脱手。但是，用完二百斤猪肉后，还能剩下一百多斤的排骨、龙骨、腿骨、猪蹄、猪甲等，另有那么多的猪下水呢，更别说那几十斤板油、网油、猪肥膘，也能值很多钱呢。
因为这大骨头啃完后，汇集起来，洗一洗还能再下锅加萝卜之类的持续炖汤。
酱牛肉张超也卖不了，朝廷制止私宰耕牛呢。
他承认，张小郎君确切生财有道，但费钱更加如流水。
“我感觉你这个要求倒是能够满足。”张超笑笑。
固然这杀猪饭确切好吃，可明天这顿杀猪饭加上明天那流水席，得很多花。
张超算是表示好的，他拿根筷子挑着一根大筒骨，然后弄了根麦秸做吸管，正悠悠的吸着骨髓。炖够了火候的筒骨，内里的骨髓才是真正的精华。
张家今后要做的更大，也离不开本地乡邻的支撑，名誉，也就是如许一点点起来的。有了名誉，大师都会信赖你，尊敬你，跟从你。
而张家的猪肉包子，现在长安不也卖的很好。能吃的起猪肉包子的，可都不是甚么真正的贫苦百姓。
马周擦了把嘴，道，“每天杀猪，就算我们家是地主这也经不住吧？”做为账房，马周感觉本身有任务规劝下张超。他明天看了半天的帐本，发明这个少店主本领短长，但也有个缺点，就是费钱太大手大脚了。
直接就在蒸棚里摆下了几十桌，张家食堂的桌子不敷，村里各家都把本身家的桌凳都搬了过来，还是不敷，没干系，妇人和孩子不上桌，端了大碗夹了菜，就蹲一边吃。
一群妇人也跟男人一样端着大盆碗，蹲成一排，每人脚下还放着一个大汤盆，内里除了满满一碗的大骨汤，另有炖的酥烂的萝卜和一人两大块筒子骨。
张超把啃完的骨头放到一边的一个柳框内里，这些骨头是还得回收的。这也是里正村正他们的特别叮咛，大骨头啃完不能丢了，不准华侈。
明天只是杀个猪，就还要弄一顿杀猪宴。
每一样都是用大陶碗装着，跟个小面盆似的。
“今后我们每天杀两端猪，每天都有大骨头汤喝，你想喝多少都有！”
老爹走到哪，哪就有人跟老爹打号召，说着感激的话语。
不过张超感觉，只要操纵好，还是能赢利的。
张超发明，这年初那些屠行里的屠户杀猪，是不会把肉分的那么细出售的。买肉要搭头，肥肉最好，瘦肉其次，骨头最不值钱，猪头猪脚几近只能搭头，至于下水，则连称都不上的，只能算是给主顾们的赠送。
他在长安细心察看过，这年初有卖熟食的，但卖的是羊肉，没人卖猪肉的。有烧鸡烧鹅，没酱牛肉也没有卤猪头。
张超感觉要把这些不值钱没人要的东西卖出去也不难，就比如后代有道名菜，伉俪肺片，来源就很传奇。一对贫困的伉俪，每天低价把人家杀牛摊上的牛下水买归去，然后颠末一番调制，就成了伉俪肺片，卖的很好，成了一个很赢利的买卖。
这顿饭破钞倒是未几，菜都是猪下水和骨头做的，就是破钞点米罢了。但收成却很多，大师的那份感激，让张家父子的名誉更上一层楼。
老爹穿戴七娘缝制的袍衫，非常镇静的站在晒场上，不时的号召着大师，“别客气，放开吃！”
家里五百多亩地，全佃租出去，成果一改本来差未几地主佃农七三分红的常例，却主动变成了亩只收粟五斗。并且还申明不再收别的各种甚么租钱，别的还免费借牛给大师耕作，还要给各块地头打水井，架井车。
张家的肉包子，大肉包子一个的肉馅就有一两，别的的几种大小的，肉馅也很多。算下来，张家面点一天如何也得需求个不下二百斤的肉。这二百斤肉还是不带骨不带下水的，是以算下来，一天如何也得杀两端三百来斤的大肥猪才气满足。
刚又听少店主交代，让账房筹办一笔现钱，说是他要买下四周的十里荒沟，预算竟然是一千贯。
马周也吃的很没形像，直接双手拿着骨头啃上面的肉。一边啃，还不时的对着筒骨嗫吸几口。
“真想不到，一根猪腿肉，还能炖出如此甘旨。”
就如眼下，程处默堂堂国公府嫡长公子，不也拿着根猪筒骨啃的没心没肺，还说出如果今后每天能吃就好的话嘛。
并且这买牛一项开支，就得要六百多贯，接下来打十几口井，再制井车，也得上百贯。张家还在修新窖，五进十五间，带大院子，得很多钱。
张超盘算主张，这回锅大骨头汤，本身必定是不会再吃了，但大师都要求回收，那就回收吧。
张超筹算开辟卤肉卖，甚么卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄，卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、净水猪肺、净水猪肚、净水猪肥肠等等。
就比现在天，本来杀猪是为明天打窖敬神用的，实在不杀猪也行，买个猪头，再买点肉，请窖匠工人们摆几桌吃一顿就好了。可张超却非要搞这么大，竟然筹办摆上百来桌，请上八九百人来用饭，甚么自家的工人请还好，可连那些不在自家干活的村民也要请，乃至那些耕户都要请四萦四素八碟八碗，这全部长安也找不出第二个这么风雅的地主啊。
张超很想说没这需求，如许多不洁净卫生啊。可里正都说抛弃太华侈了，乡间人好不轻易能吃一次肉啃次骨头呢，以往哪个家里炖骨头汤不得炖个两三回啊，那样才气把骨头里的骨髓啊肉啊完整的炖出来。
再比如，毛血旺，传闻一开端也是一个屠户的老婆，因为猪下水卖不出去，就把猪血等下水一起加工烹调成毛血旺来卖，反而大火。
午后时分，丰厚的杀猪饭终究好了。
这就比如后代的公司，偶然也会构造员工出去旅游、会餐一样，破钞些钱，全却能获得员工们的向心力，加强凝集力。
文火慢炖了几个时候的萝卜大骨汤，红白绿相间的小葱血豆腐，回锅肉炒冬笋，新奇甘旨的煮血肠......
这只是连骨带肉，还不包含下水、油。
就比如到了宋时，猪肉也是贱肉，但苏东坡就爱吃猪肉，他发明了很多种猪肉的吃法，比如东坡肉这道菜，就是最驰名的。宋今后，越来越多的人吃猪肉，乃至富朱紫家也不再回绝猪肉了。
但是张超以为，最关头的还是这时的人不太会烹制猪肉，贫乏烹调伎俩。
就比如后代的甚么鸭头啊、鸭脖啊、鸡爪鸭爪啊，乃至鸡屁股啊，都本是没人吃的东西，可颠末特别加工后，就能成为甘旨，乃至卖的比肉贵多了。
“真的？太好了。”程处默欢畅的喊道。
“少店主，明天买三头猪，账上已经支出近三万钱了。”马周美意提示张超。
剩下的那些猪头猪蹄排骨猪蹄猪下水等莫非还不值几千钱？
“今后我们每天炖猪腿吃吧。”程处默道。
是以固然猪肉是毛猪代价的一倍，可卖猪肉的利润也不大，很多东西卖不出钱。
如果今后每天如许吃，张家再见赢利，迟早也得吃败家啊。
如果每天去长安屠肉铺买肉，二百斤肉就得两万多钱。并且还得趁早来往长安城，要不就没有新奇猪肉可用。
张超和程处默另有柯山柯五以及新来的账房马周他们坐一桌，大师都很没无形像的尽力开动，对于着面前的这桌子杀猪菜。
张超也确切要感激大师，张家能这么快时候翻个身，也是离不开他们的。没有他们，张超张不开面食买卖，没有大师帮手，也做不起灶炕的买卖。
但卖卤猪肉没甚么限定，没人卖，只是一向以来富人不肯意吃猪肉，以为猪肉贱肉，跟狗肉一样上不得席面。
这即是租子从七三分红，变成了差未几三七分红了。
只要张超能消化掉这些骨头下水等，那就是赚的。
张超随便一算，本身杀也不会亏，起码两端猪的几十斤油，就得值几千钱。
吸口骨髓，再舀一勺汤，吃一块萝卜，和缓，舒爽。
跟人家卖蔬菜的送几根小葱一样。
张超坐在那边给大师算账，一只三百多斤的毛猪，出肉率还是很高的，能达到近七成的出肉率。
现在张家每天也需求很多猪肉，做肉包子馅，包猪肉饺子，馄饨等。张超还筹算做点猪肉浇头，今后卖凉面拌粉煮面条甚么的，能够浇上点浇头，立马能让面条晋升很多层次。