第五十四章 杀猪饭
九女拿着扫帚出来扫地。
七女一把推开张超，“让我来就好了，不必费事三哥哥脱手。”
野猪的油未几，没有野生的猪那么多的板油，可也取出来很多油，直接锅里加点水，熬猪油。
又煮了几分钟的模样，张超便对劲的点头，这猪血已经煮好了，能够收起来放凉水里泡一下，然后便能够拿去加工烹调了。
老伯他们的设法是扒猪皮下来单卖，和牛皮马皮兔子皮一样，猪皮也能做鞋子衣服之类的。
午餐相称的丰厚，这也是一顿极不错的杀猪饭。
“我会，大师听我的就行。”
王伯他们刮猪毛的体例很特别，是要先直接把猪皮扒下来，然后再刮。
腊肉和火腿的腌制实在也很简朴，盐用的多点罢了，先腌后晒，特别是腌晒过后，拿到厨房挂在灶口上，每天做饭时的烟熏火燎，完整不消担忧会坏。
“七女，带着mm去烧水，要刮猪毛。”
“好了，现在在把这些腊肠挂到墙上晒太阳就行了，有太阳时早上拿出来，早晨收起。晒个七八天，便能够放到家里晾晒通风，不必再拿出去晒了，最多一个月，便能够吃了。”
腊肠也叫****，实在很简朴，后代张超本身都腌过。
有着两颗大牙的猪头先被切了下来，然后是四条猪腿也被切割了下来。
灌腊肠还是七妹三姐妹做的最好，小十三他们老是没耐烦。
本来还要加点白糖、酱油和精等，可惜王家没用，便只能如许简朴的加盐罢了。
临时是没空去猪毛了，是以只能先连毛一起切割。
腌了腊肠，天然少不得再腌点腊肉和火腿。
“真好吃。”
“都洗好了。”小十三几个有力的道。跟着臭哄哄的肠子等对于半天了，可不好受。
一起安然返回到了山脚的王家庄子，张超不由常叹一口气，他两腿已经酸楚的不可，都将近走不动道了。
听了张超的筹算，七女等都感觉张超猎奇特，不过还是满足了他，把那些又长又硬的猪鬃毛给挑了出来洗净放一边晒干。
张超批示着小八三个把猪肚、猪肠里的野猪食品残渣清理掉，另一边的王老伯和柯山柯五三个则在大块豆割着已经扒去了内脏的大野猪。
等肉腌好后，便把肉灌进肠衣里。
柯山和柯五每人扛了一只野猪大后腿，筐里又各背了一大块腰肉。老伯背了猪头和一块猪肉，小八他们三个少年，则别离背着猪内脏、猪油等。
幸亏大师还没深切山中，刚来就回，也还不算怠倦。
“先烧小火，火别大了。”
接着把猪颈也给卸了下来，再把猪腔顺着排骨切分红了数大块。
不过张超想的倒是猪肉没了皮不好吃。
张超站在一边，七女则卖力操纵，八女九女则卖力生火烧水，很快猪血便渐渐的变色凝固。这时张超又让七女拿把把锅里的猪血划成豆腐块一样的小块。
倒是张超，最是轻松，大师都晓得张超白手走路都跟不上，是以便只让他背了那六葫芦的猪血。
腌完腊肠、腊肉、火腿后，张家便开端做午餐。
老式灶很难烧，十六岁的七女很敏捷的批示着两个稍小点的mm别离在两个灶口烧火。
张超自告奋勇，充当了明天这顿杀猪饭的主厨，而七女八女九女三人则是张超的助手，小十三他们几个则充当切菜工。
一头野猪，能做成多少道菜？
把葫芦里的猪血倒入冷水锅里，又往内里撒了些盐，又让七女切了些姜片，再往里倒了一点点麻油。
“我们返来了!”王老伯远远的就冲着自家的小院喊道，八女九女十女另有王小弟都冲了出来，看到大师背着的野猪都欢乐的围着打围。
只不过没人晓得如何做。
取前夹心和后腿部分精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方块，撒盐，搅拌均匀先腌个半小时。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配两斤盐。
烧水烫皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。
“我也要。”八女九女也赶紧过来试吃，吃过后纷繁感慨好吃。
留下满地的猪毛后，这只野猪终究成了一块块皮肤光亮的猪肉了。
吃过猪血，水也烧好了。
张超也顾不得腿酸，赶紧跟着进厨房。
熬下的猪油渣，也是可贵甘旨，特别是趁热吃，嘎崩脆特甘旨。如果加点萝卜干炒的吃，也是极不错的。
归去的时候走的很快，张超一向落在前面，看着小八三个十五六岁的少年背着好几十斤东西，都能健步如飞，内心非常忸捏。
猪血炖汤，或者炒冬笋，或者加点酸菜炒，都更加好吃。
就算是身为吃货的张超，也说不清楚，能做成的菜实在是太多了。就是同一个部位，都能随便做出十几道乃至几十道不重样的菜式，后代中国的各大菜系，猪肉菜式都占了很大比例。
张超对劲的看着这一盆盆的肉，三百多斤的大野猪，最后也另有二百来斤，很不错。
红烧肉、小炒肉、红烧狮子头、血肠、黄豆炖猪脚、萝卜炖排骨、炒猪肝、拌耳丝、烧猪尾、炖猪头、炒猪血，就连后代人遍及不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新奇的冬笋，炖了一大锅酸菜冬笋煮肉片。
“嗯，好了，你能够吃一块尝尝。”
“这边小灶也烧火，我要把这猪血给煮一下。”
猪舌、猪肝、猪心这些也都能腌晒，腌晒过后吃起来有种特别的味道。
王家的屋里，摆了整整四张桌子，王老伯把王家庄的各家男人都叫过来一起吃这杀猪宴。
张超再次喊停，刚才刮下来的那些猪鬃毛但是有效的，这些猪鬃毛很长很硬，能够做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，张超但是受够了用柳树枝或者用手指头刷牙，他得本身制作一把牙刷。
桌上那满满一桌各式各要样的猪肉宴，看的王家庄的男人们都目瞪口呆，他们没想到一头野猪竟然能做成这么多道菜。
“等一下。”
七女铲起一块来，咬了一口，公然，很鲜。并不腥，出人料想的好吃。
“肠子洗好没？”
特别是这很多菜都是炒菜，这是他们未曾吃过的。
张超说要灌腊肠，大师都不反对。
“拿筷子渐渐划动，让这些猪血均匀受热。”
山里百姓家的女人，没有那么金贵，不会说整日呆在内室阁楼不见客，那只是大户令媛蜜斯。普通人家，别说见客了，平时还得下地干活，打小就得开端扯猪草喂猪放牛洗衣服等等了。
王老伯家的灶还是老式的灶，他家的灶有一个特性就是大，普通的灶只要一个烧火口或者两个，而他家有三个，并且能架五口锅。
不过二百来斤肉，大师也不成能一天吃完，固然现在是夏季，但也放不了几天。是以这些肉还是得熏着。
不过普通的浅显百姓家里，还是没有腌腊肠的传统，主如果这年初饭都吃不饱，哪另有钱腌腊肠。平时晒点鱼干咸菜甚么的就不错了，如果能养猪，必定也是卖掉而舍不得吃的。
“记得拿针在肠上戳眼放出内里的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”
这类炊火熏出来的腊肉火腿，固然表面不太都雅，但是洗净后非论是蒸还是炒，那真是甘旨。
“这就好了吗？”
实在制作一把牙刷很简朴，削一块木片，然后在一头打上很多小洞，再找一把猪鬃毛剪齐，然后一头填进牙刷柄上的小洞，再用线绑好牢固，就行了。
张超又看不下去了，猪肉不带皮，可就没了阿谁味了。做五花肉等菜，没皮还吃甚么。之前老伯他们在山里的时候就筹算把整张猪皮扒下来，张超就反对。
传闻皇宫和那些朱门之家实在早有了牙刷，另有象牙柄、黄金柄、白银柄、檀木柄等各式宝贵牙刷，可浅显百姓没有，普通的市道上也难碰到。
猪杀好了，肠子等也都洗好了。
若不是调料和配菜不敷，张菜完整能够拿这头野猪做出一百零八道全猪宴来。
初加工后的猪血，实在已经很好吃了，张超让七女打了一盆，端到内里给大师吃。王伯柯山等人吃了后，都大赞好吃。一群人，直接特长从凉水盆里捞猪血块吃。
张超提着几葫芦的猪血站在一边，要亲身脱手。
七小我，每人来时都背了一个柳筐，是以归去时倒也很便利。
张超筹算先做点腊肠，这时节气候，恰是晒腊肠的好季候啊。实在腌腊肠的汗青好久了，在南北朝时就有了，北魏的齐民要术里还专门有记录。
对于浅显百姓来讲，柳枝也能用，干吗还要费阿谁钱。
“好了，明天先归去了。”带着这么多生肉，王老伯也不敢多留，血腥味很轻易招来野兽。明天的的猎物很不错，充足了。
火烧起来。
野猪瘦肉多，肥肉少。
