第十三章 采菊东篱下
这边架起了火盆，那边也开端用水发广肚了，别的新奇鲍鱼也在措置当中，那是白扒四宝的质料。
水友真的是忍不住会商：“看上去好出色的模样。”
这道菜的特性就在于现场新作，以是很少有厨师情愿做这道菜。
方宏抽出鱼：“鱼类的食品，本国人不太会吃，固然这一点对于我们极度长于措置淡水鱼的川菜一脉来讲不太公允，不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法，我们也能用鱼打动评委，明天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师，不过我在口感上略作了调剂，团体还是仿照他的思路在做。”
不过更首要的是山泉豆腐。
“筹办好了！”
“那当然，要构成菊花形状，有一个标准范围的，如果粗了，就没有超脱的形状，如果细了，花叶就不矗立，我记得我之前在mianyan吃过一次菊花鱼。”
“枪哥，这个鱼真和菊花有干系？”
“够了！”
“倒计时三十秒！”
李铁刚沉声：“我被阴了！”
炒料后，方宏拿起了勺子，筹办鱼下锅。
我们糊口在一个反面平的年代，却生在了一个战役的国度，以是，我们要用比赛的体例在国际上拿回名誉。
“挂粉必定不是一次就能挂上的，挂了一次粉以后再用水调和的芡粉沁润，然后再挂一次。”
“老商，来过汁。”
十八世纪，菊花传入法国，遭到追捧，进而传遍天下，法国本土已经不拔菊花当作外来种了，就和我们看辣椒或者烟草一样。
李铁刚拿起筷子，试吃菊花鱼，吃完前面色变了，终究昂首：“请。”
“李哥，你来措置摆盘！”
天下上绝大多数比赛都是体育比赛，有少部分棋牌比赛和部分离艺比赛。
“以防不测，我正在烧开水，如果看饿了，我就泡便利面。”
“按照比赛规定，我们有一个小时的提早筹办，在五点半要出前菜，六点出副菜，七点出主菜，七点半出甜品。现在时候是四点半，前菜到是快，以是我要用这个时候先架上火盆烧烤。”
“战役年代，任何国际比赛，都是一场战役。”
“没题目！”
李云放好固然简朴，但是精彩的摆盘，商扬和方宏两小我都在做一样的步调，将炸好的菊花鱼过汁，然后摆盘。
“现磨豆花，时候应当是够的，固然比较紧。”
火盆烤肉，实际上就是火盆烧烤，是大凉山地区的吃法，摹拟的是篝火烧烤，不过没有明火，而是用柴炭鄙人方烤，而全部架子如同一个盆一样有檐，以是得名火盆烧烤。
“两边步队都在时候到点前完成前菜，没有罚分。”裁判做着记录。
实际上这道菊花鱼的灵感到当来自于红烧鲤鱼，做法当中，需求油炸，并且要挂芡，必须是玉米粉芡。
方宏在中间：“李大师，请。”
这处所风景美好，用筷子夹起一朵菊花形状的鱼，可不就是采菊东篱下么。
“对一下表！现在是四点三十一分十八秒。”
两道菜放上去后，评委看了一眼，三男一女中的那一女评委转头看向了背后的花田：“花？”
时候刚好到五点半！
“李哥，炭的事情交给你了。”
那一边，鲁菜代表队已经停手了。
当然了，军事技术比拼如果能真刀真枪的来，然后又直播的话，估摸普通的活动都是比不过的，不过那是不太能够的，因为军事方面的，就算是落实到小我军事素养上，也会有各个国度的奥妙，不成能拿来比，更不成能直播。
说是山泉豆腐，实际上就是豆花，也就是当年川厨活着界厨艺大赛拿下特金奖的那道名菜，固然是史正良大师按照乐山豆花改进的新菜，却有一种成为传奇菜的架式。
“我靠有需求么，搞得跟兵戈似的。”
统统技术中，不管是军事技术比拼还是其他的技术工种比拼，都没有厨艺那么吸惹人。
“五点二十了！”
五点了！要做鱼了。
磨豆子，搅豆花，都需求加快速率。
而那些处在战乱当中的国度，更加想要拿回这类名誉，但大多力不从心。
方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个庞大的钢网漏勺上：“要保持形状，就得在钢网勺上入锅炸，直接丢出来必定会散开。”
“菜油会有腥味，以是先要烧滚，炸的时候轻易让油黑，以是烧滚了以后再降落温度。”
方宏：“这？”
“做出来后，鱼将会是菊花形状的。”
“枪哥，这个如何看如何不像菊花啊。”
一条三斤大的草鱼，切下两片肉，每一片一共能够切出五朵花。
方宏拿起温热的锅，开端炒料，这道菜因为摆盘比较空，以是很轻易变凉，必须在评比开端前才起锅，短时候完成摆盘等统统步调。
“不急，先调汁。”
必然要选用草鱼，将两面的肉全部剃下来。
老商吃了以后也感觉奇特。
方宏将切好的鱼片，用两根手指捏住，丢入玉米芡粉中一裹，然后拿了出来。
第二次挂粉后，方宏手捏着鱼做的菊花一抖，全部菊花的形状就出来了，那些鱼肉切成的条很长，又不竭，在挂粉后形状绷了起来，中间的鱼肉开端往四周摊开，好像一朵菊花盛放，不过还是红色的，等油炸后，那真的就是黄色的菊花叶形状了。
台上的四个评审，都是天下闻名的美食家，传闻此中三人很有能够是米其林的评测员，不过米其林的评测员对于餐馆评测都是暗访，以是不能透露身份。
“重点就是切刀花，斜切横切，但是不能堵截，堵截就毁了。”
方宏开端切，将两片鱼都切了出来，然后就是分株。
“咦，能看出菊花的形状了，不过还是不那么像。”
“老商，切肉的事情交给你了。”
方宏接过商扬切好的肉，然后开端腌制，腌制需求半个小时，烤五非常钟，最后顶多有非常钟时候做摆盘和切块措置，时候还挺告急的。
方宏尝试糖醋里脊，吃完以后不成置信，然后转头：“老商，你尝尝。”
“阿谁豆腐现磨，时候够不敷啊，之前枪哥做凉粉，可利用了一夜的时候啊。”
“搞定！”
李云用西芹的艮做菊花枝干，每盘两个枝干。
方宏：“看一下时候，看一下时候，要加快，加快。”
“白扒四宝是满汉全席中的一道菜，盛名之时和熊掌相若，是一道名菜。”
“没题目。”
方宏将调料调制好，起了另一个锅，小火温热，然后才在主锅中插手了大量菜油。
普通来讲，中餐都是盖浇汁液，但是这一次方宏要在形状高低工夫，制止多余的汁液给人不好的感受，粉碎意境，以是挑选了过汁，然后再摆盘。
“枪哥的刀工真的是牛，每条鱼肉丝都粗细一样。”
菊花的形状神采奕奕，如同随风微微动摇，那饱满的花叶和矗立的花枝都给人昂扬的感受，而菊花鱼和芹菜的香味融会在一起，带来一股暗香。
中间，李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤，一边昂首：“主厨，五点了！”
五盘摆好。
一个评委率先吃了糖醋里脊，对劲的点了点头，又停顿了一下，然后再点了点头，喝了口水，开端尝试菊花鱼。
