第六百二十二章 锅盔和烧饼
“目睹为实”楚晨雪就伸伸舌头说道。
“锅盔和烧饼有甚么辨别？”张航他们就问道。
锅盔的盔字如何写都是个迷，有叫锅魁的，实在就是一种干馍，据传在西周期间就有了，锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后生长成为风味便利食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。关中秦凤的锅盔饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。
“他是给别人做的”楚晨雪猜出了陈天星的心机。
“十七，你会做多少种锅盔？”郑环就问道。
但锅盔和烧饼现在在都会里很难见到了，谁家现在用灶膛啊？
然后几个汗青传授又争辩起锅盔和烧饼的发源起来。
“张航，把红薯拿出来，能够放出来烤了”陈天星在内里喊道。
“烧饼是有馅料的，锅盔是刷酱料的”陈天星也愣住了，想想就解释道。
烧饼要晚些，据史乘考据，烧饼是汉朝班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记录说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐朝就流行了。〈资治通鉴.玄宗〉记录：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所充饥，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼着名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此墨客白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因此白居易说“面脆油香”了。此做法与当代烧饼差未几。
“给有需求的人呗”张航就感慨道。
陈天星又端着一个铁瓷盆出去，问大师“你们是吃烧饼还是锅盔？”
但楚北的油江口也有一种叫锅魁的面食，制作锅盔普通是两小我，一人称白案，卖力在案板上揉面，不竭将一团团发酵的面在手中搓弄，直到感觉对劲后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，按照主顾的需求，甜就加糖，咸则加盐，乃至还能够加辣椒，油重油轻，悉听尊便。获得完整的叮咛，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，偶然成海棠叶状，偶然成鞋底样，最后再动摇一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子内里装着芝麻，多几下少几下，都可随便。这统统在三两分钟完成，红案徒弟便将面食敏捷贴进了炉膛里。这时候，人们才重视到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是柴炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的独一能源。约莫也不过三两分钟，徒弟便用一把公用钳子，悄悄从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的门客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，坚固适合，拿着仿佛有点烫手，吃着却感受挺好，仿佛就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消逝了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们乃至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔，一不要东西帮手，不管是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适合站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，来由是原汤化原食，唯独这锅盔，仿佛没这么多讲究，想如何吃就如何吃。
人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺邃密，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
“你们想吃就明说，我先整配料酱料和辅食吧”陈天星不屑道。
“假的，不过就是加佐料和馅料分歧，刷酱料和加辅食也多种多样，给你整出百把种来希奇吗？”陈天星对世人的迷惑很羞恼。
“百把种吧”陈天星就答道。
、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是有些处所小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香衬托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果中间有绿豆浆面条的小摊，您必然要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满铛铛猪头肉的锅盔，即便不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，固然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！
张航和楚晨雪到屋子角落抱几个红薯出去。
“真的假的？”一世人就迷惑道。
烧饼也是属大众化的烤烙面食，种类颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、W县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、十锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花腔。
中原的小吃隔江同名的乃至做法都分歧，与油江口挨着的红湖和江潜也有叫锅盔的小吃，那就花梢多了，有芝麻锅奎、葱锅奎、腰子锅奎、五香锅奎、豆沙锅奎、猪油锅奎、盖无火锅奎、子面锅奎、油炸登子锅奎，走线盐锅奎、天炉锅奎…最具本土特性的锅盔便是空心盔，空心锅盔不是真正的空心的，乃是内里的空心非常的大，早点徒弟做好以后便会的在锅盔上用刀划开一个口儿，然后在递给你，空心锅盔最夸姣的长处就是，空地太大了，并且密封特别好，感受就是连着的2块饼，乃至汤倒出来也不会漏出来本地人风俗放卤肉和油条在空地内里，处所风味，别成心机。
“给别做的？给谁？”传授们纷繁测度。
“给那些困难户？”顾传授他们恍然大悟，这个陈十七估计是明天看了灾区，返来知己发明，给弄出这么一个物件，一小我便能够推到街面上去售卖锅盔，也是一门谋生的手腕啊？
“你不会是真有这个设法吧？”顾传授见他不语就真诧异了，前段时候都是做十亿美金买卖的主，现在去街上卖锅盔？还是一块钱一个的？
锅盔的特性是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚
“十七，你这一套完整能够推出去做买卖了”几个传授纷繁打趣。
