第410章 甜
这道菜做法并不难，但想要做好却并不算轻易，鱼有腥味，特别是土腥味，因此腌制时必须用料酒，蒸时盘中必须铺姜丝以去腥，而在最后的浇油中更是关头，油温要高，却又不能太高，把控火候非常关头，并且湘菜味重，油脂也重，这鱼头蒸出来以后若说水分过量需倒一些出来，以掌控着汁水和油脂的比例，达到终究的甘旨。
沈香苗瞧着卢少业那一脸享用的模样，嘴角不由得微微扬了扬。
卢少业几近是没停歇的便将此中一块羊排啃了个洁净，看到一旁的红、白萝卜条时，心机一动。
卢少业闻言，内心头对这县令倒是也赞成了几分，总归是晓得该做甚么，倒是不差呢。
接下来便是这煎羊排了，几块暴露肋骨的羊排肉，在白瓷盘中整齐摆列，每一块大小相称，泛着诱人的棕色，上头精密的蒙了一层孜然粉与辣椒粉，一旁是作为装点的红萝卜与白萝卜条。
菠菜炒白玉菇，白嫩整齐的白玉菇，整整齐齐的摆列在嫩绿的菠菜上头，红色绿色非常清楚，并且尝上一口后，暗香爽口，白玉菇没有蘑菇自带的霉味，菠菜更是少了本身的青气，吃起来更是带了些微甜的口感，非常奇特。
这些沈香苗心知肚明，卢少业倒是内行并不晓得，只晓得这道菜适口非常，吃着非常过瘾。
广大的鱼头上头，精密的铺上了一层红红的剁碎的小辣椒、蒜末和葱花，鱼头底下的盘中是一层醇厚的油脂，披发着阵阵的香味，能够说是色香味俱全，吃上一口，鱼肉鲜嫩适口，滋味鲜香，辣的更是过瘾。
菠菜炒白玉菇，煎羊排，剁椒鱼头，一道红色的梨切片，另有一份鱼丸汤。
团体是四菜一汤，每一道菜都无可抉剔，滋味鲜美，入口温馨。
卢少业天然是敞开了胃口的吃，加上感觉沈香苗对自个儿本日来用饭非常上心，这表情也是大好。
这除了作为装潢来用，估摸着便是在羊肉一边放点素菜，算是荤素搭配了吧。
卢少业夹了一片放入口中，微微眯了眯眼睛，随后笑道：“这，是雪梨？”
卢少业微微眯了眯眼睛，舔了舔嘴唇上残留着的所谓泡菜的滋味，不由得砸了咂嘴。
卢少业自认自个儿吃过很多甘旨好菜，但如许的东西，却还是头一次吃到，非常惊奇的看了沈香苗一眼：“沈女人，这是……”
看着倒是未曾有特别之处，但在卢少业吃上一口以后，发明自个儿方才仿佛想的太简朴了些。
可见，沈香苗对此事非常上心呢。
卢少业未曾想了太多，只是顺手夹了萝卜条放入口中，但入口以后倒是猛的一惊。
这萝卜，清脆之余，酸爽适口，带了些微微的辣，但更多的是酸，甜和咸味，堆积起来是两个字――爽口！
“泡菜，拿盐水泡的，吃起来非常化腻，和这煎羊排做了搭配恰到好处。”沈香苗笑着解释道，又弥补道：“提及这煎羊排，今儿个这羊排煎的完整，还很多亏了县太爷让洪主簿送来的这口铁锅，打的丰富，炒菜煎肉也是全然不沾呢。”
常日里吃到这道菜时，平常的厨子普通会用了各种鸡汤提味，为的是这菜能滋味更好，但如许一来，滋味虽说也是鲜美，但却袒护了食材本身的滋味，吃的多了便吃不出甚么，偶然候乃至如果没人讲解，自个儿都辩白不出来吃的是甚么了。
表情好天然是胃口好，这四菜一汤本来是两三小我的量，可这卢少业偏生一小我吃了个差未几，吃的是滚肚溜圆，饱嗝连连。
如果看菜名，倒是没甚么，看食材也算是常见，关头是做出来以后的菜样。
就是这滋味……
也就是说，昨儿个夜里，这道菜便已经做好了，只等着他本日来用饭了。
今儿个夙起，卢少业因着要来沈香苗家中用饭，因此早餐也未曾吃，更因为无聊打发时候，拉着友安下棋厮杀了一晨起。
并且在炒制的过程中并没有增加过量的调味料，只放了盐来调味，以此来凸显白玉菇与菠菜本身具有的清爽鲜香。
红绿相配，很有些红花绿叶的既视感，瞧着倒也都雅。
羊排是煎的，却并不油腻，入口鲜嫩非常，软烂易嚼，且全然没有半分的羊肉腥膻味道，吃上一口只感觉满嘴的肉香，上头的孜然与辣椒粉滋味浓烈，吃上一口后让人顿生豪放气势，恨不得大口吃肉大口喝酒才感觉畅快淋漓。
将鱼头对半劈开洗净，加胡椒粉、油、盐、料酒等腌制半晌后，放入垫了葱丝、姜丝、蒜片垫底的盘中，插手剁椒后放笼上蒸制，出锅后撒上葱姜蒜末，随后浇上烧热的热油，这道光彩诱人，滋味鲜美的剁椒鱼头便出锅了。
这道剁椒鱼头，是道隧道的湘菜，也是她的特长菜，做的滋味非常隧道。
如果搁在当代社会，鱼头普通用的是胖头鱼，但此时这类鱼并不常见，沈香苗便选用了比较大的鲢鱼头，鱼头处也没甚么鱼刺，鱼肉也是非常鲜美。
“不错。”卢少业连连点头，又去瞧那剁椒鱼头。
“恰是，这道菜叫做胭脂雪梨，将雪梨去核切片，放了白沙糖和葡萄酒出来，炖煮后在外头冻上一夜入味，这胭脂雪梨便做好了。”沈香苗笑着解释道。
倒是苦了一旁的友安。
最后的一道菜看模样是饭余的甜菜，但色彩倒是不常见的红色，薄薄的片，一片一片摆的整整齐齐的，在盘中圈成了一个圆圈，中心则是用青色的萝卜片摆成了花腔，放上了几片香菜的叶子做装点。
沈香苗做出来的菜，倒是用最简朴的体例，却将食材本身的鲜美滋味完美闪现，能够说是技术了得。
至于最后一道菜，鱼丸汤，鲜美的鱼汤里漂泊着一个个白白的，圆圆的，且吃着筋道非常，滋味鲜香的鱼丸，外加了白菜叶子做搭配，滋味也是非常鲜美。
的确，吃上几口泡菜，方才吃羊排的那种醇厚香浓此时并不会让他感觉油腻横生，并且反而因为吃了泡菜以后胃口大开，想着再吃上几块羊排解馋呢。
明显这菠菜是制作时焯水时精确把握了候，七成熟，既能让菠菜口感爽利，又去除了其他的异味，如许的火候把握并非一朝一夕练就，非长时候谙练把握才可。
卢少业顿时感觉，这雪梨滋味甜美到竟是能甜到内心头去了。
