第584章 美味
玉兰片保存了竹笋的鲜美滋味，又极其轻易保存，加上其具有平喘消痰的感化，深受世人爱好。
炒十锦菜。
方怀仁不住的挑了挑眉，道：“这道菜倒是不常吃到，不晓得如何做的滋味这般鲜美，另有这个，吃着熟谙的很，倒是始终也叫不上来名字。”
接下来，是葱爆小酥肉。
而这道醉腰丝，瞧着淡红、白、绿、褐色相间，闻起来是暗香扑鼻，吃起来更是非常爽口，滋味鲜美。
十锦菜普通没有牢固的菜式，只需拔取了现下时令菜蔬，色彩、种类搭配合适便可。
“这个是玉兰片。”沈香苗笑道。
这道菜的滋味不必细说，也是一样的非常好吃。
顾名思义，这原质料便是腰丝，便也就是猪腰子切成的细丝。
让人吃上一口，便感觉回味无穷，赞不断口。
他是未曾吃过沈香苗做过这道菜，以是不晓得和沈香苗的技术比起来如何，但在方怀仁看来，这道菜做的是非常甘旨，起码，张春山想要做出来，怕是还得等上大几年的工夫才气到这个程度。
众所周知，猪腰子腥味很重，如果不细心措置，这光是气味便让人难以接管，更别说入口了。
沈福海到底是不重视这些，只感觉这九转大肠香浓非常，甚是好吃，以是在方怀仁和沈香苗都停了筷子之时，他还持续吃上两三辩才停下来，更是咂咂嘴道：“这菜真是不赖。”
三重滋味在口中，异化融会，好久不散。
店小二说着，再乍眼瞧了瞧桌上的几样菜，笑的更加欢了，乃至竖了一个大拇指，笑道：“客长当真是里手，这几样菜，样样都是我们店的招牌菜，深受好评那。”
外皮香脆，汤汁浓烈，内里的豆腐倒是爽嫩鲜香，非常甘旨。
“好嘞，客长慢用，有事说话。”店小二明显是一个十分外向开畅的年青人，一边笑着一边去号召了旁的客人去。
方怀仁一听这是玉兰片，又尝了一尝：“嗯，的确如此，方才竟是未曾想起来，只是这醉腰丝滋味甚是不错，不晓得是如何做的呢。”
“做这醉腰丝倒是不难，洗净的猪腰撕了外皮，片成两半，去了腰臊，斜刀纹切了丝，入净水泡上一阵子，去一去血水和臊味，随后放入八成热的热水中略烫一下后过凉水挤干水分，随后加了一样切丝汆烫熟的玉兰片、木耳、菜心、香菇、再配上酱油、烧酒等拌匀，再腌上一刻钟的工夫，装盘，撒上姜末、翠绿便可。”沈香苗笑着解释道。
只是眼神时不时的还往这边瞟了一瞟。
锅塌老豆腐，豆腐切块过水后，沾了淀粉蛋液放锅中煎成两面金黄，放入爆香葱段的锅中，加生抽、豉油翻炒均匀后淀粉水勾芡出锅。
这道菜的确是功底不浅，可见这厨子成就颇深，只是在翻炒过程中，调料的滋味入的还不敷均匀完整，却并不算如何影响这九转大肠的甘旨，团体来讲，是一道非常胜利的菜。
特别方怀仁和沈香苗这类每日里也是在酒楼中泡着，每日也都在深思揣摩办事题目，对这店小二的行动天然也就未曾放在心上，只放心品菜。
不管是那种做法，做出来都非常的好吃，但细心论起来，这葱爆小酥肉，当真还是少见。
醉腰丝。
因为十锦菜意头吉利，所以是逢年过节家中必备，选了合适的，光彩光鲜的蔬菜来搭配，缤纷色采，让菜肴看起来非常夺目，更让人食欲大增。
明显这做菜之人深谙此中的关头，不管是大肠炖煮的时候把控，还是过油炸上色的油温，以及烧制时各种调料的配比，都把握的恰到好处。
方怀仁更是不由得连连点头。
平常的小酥肉做法，普通是做成椒盐的或者蒸炖的，前期做法都是将切成片的猪瘦肉，拿白胡椒及料酒腌制半晌后，裹了淀粉蛋液搁在油锅中炸成金黄色，前者是洒了椒盐便能够直接吃，脆脆香香，后者是再加了高汤蒸炖上一些工夫，汤汁暗香，酥肉外酥里嫩。
方怀仁在这里感慨之时，沈香苗亦是有些赞叹。
这天然居不愧是老字号，这单单是一道菜，便也能瞧的出来这里头的功底。
从模样上瞧，也是先炸了肉片，接着将这肉片放入爆香了葱、姜片、放了酱油、沙糖、水的锅中，勾芡后，翻炒收干汤汁便可。
不，如果细心论起来，做菜这类更需求悟性的东西，哪怕有些人再堆集时候怕是也不能有所冲破，以是如果有些人悟性不佳的话，别说几年，怕是几十年也做不到这个程度。
一旁的店小二刚好路过这里，瞧见桌上茶杯空了，非常有眼力见的添上了些茶水，听到沈香苗正低声说这醉腰丝的做法，咧嘴笑道：“小哥当真是短长，竟是也晓得这醉腰丝的做法，不瞒客长们说，这醉腰丝但是我们天然居的招牌菜那。”
身为店小二，跑堂的，这要的便是眼观六路耳听八方，需得看着哪张桌子上茶水少了要添，那里的菜盘子空了要撤，那里的菜还未曾上齐客人急等着催……
方怀仁瞧着快中夹着的东西，打量了半天，更是仔细心细回味了一会儿，还是想不起来这个究竟是甚么。
所谓玉兰片，是取了夏季或者春日里的鲜嫩竹笋，先蒸后烤所制成的，因为形状光彩都非常像玉兰花，以是取名玉兰片。
如许做出来的葱爆酥肉，有酸甜口感，酥肉的外头更是裹了一层浓稠醇厚的汤汁，咬上一口，先是汤汁入口尝到浓浓的醇厚，接着便是酥肉外皮的酥脆感，最后是里头猪肉的鲜嫩香醇……
天然居的的这道十锦菜，选用的豉香的做法，锅中放油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等，随后放入五花肉片煸炒出香味，顺次放了杏鲍菇、芹菜、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均匀，最后以生抽、豆豉酱、盐入味便可。
“既是来，自是冲着招牌菜来的。”方怀仁笑着应了一句，随后摆手道：“你且忙去吧。”
