第11章 .27
水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道长幼皆宜的家常食谱，南边人称之为\”水蒸蛋\”，北方人则称为\”鸡蛋羹\”。固然\”蒸蛋\”看起来简朴，不过还是有很多人做得不胜利，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要胜利蒸出好吃的水蛋，需求节制好水量、水温、打蛋技能和火候，现在就来讲说蒸水蛋的一些技能，让大师都能蒸出一碗嫩滑甘旨的水蛋。
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
菜品特性
关头3:蛋液和温水的比例为1:1~1.5摆布。
折叠技能
步调:
质料料:鸡蛋两个，净水(或鸡汤)，盐适当，虾米、香菇、葱花各适当(可有可无)。
3.两个蛋约莫需求蒸15分钟，但分歧的微波炉可有恰当的调剂，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则能够在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟;
折叠做法二
【调料】：食用油200克(实耗10克)，香油少量，胡椒粉少量，精盐4小匙，味精1小匙
2、将泡米的水倒去，重新插手净水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；
3、京彩剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；
这道粥品的首要安康服从就在于它成分中的多种杂粮，既能够增加食品中粗纤维的摄取量，有助肠胃的爬动消化，同时也获得了蔬菜中的维生素e、维生素b等营养物质，满足了人体所需的首要成分。
【质料】：大米150克，京彩2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少量，香菜1棵
5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的京彩；
做法三
【质料】：粳米100克、京彩2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少量、净水1000克、小葱适当。
鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解轻易被机体接出操纵。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应重视与富含维生素c的食品共同食用。
【做法】：
关头8:可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
做法四
1.京彩剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用
步调
2.大米淘好后拌入少量油
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子持续蒸。
微波炉水蒸蛋
关头7:火候。蒸水蛋必然要用小火慢炖，厨子过大，水蛋轻易变老。
京彩瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的爱好。
调料:一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝麻适当。
1.猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟；
【辅料】：米50-100克、姜丝、葱、油菜
1、粳米淘洗洁净后，以净水浸泡2小时以上；
制作体例
主料：大米、京彩、猪瘦肉、水
鸡蛋另有别的首要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，能够弥补奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不敷，以是，将奶类与鸡蛋共同豢养婴儿便可营养互补。
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
2.把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制；
主料:鸡蛋三个
在大排档或粥面专门店，凡是店东都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料筹办好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味今后，再倒入煮好了的粥里一起煮，如许吃起来的粥才会好味道。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中间的蛋里检察，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再检察，直到碗中间底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差未几。
3.粥煮得黏稠了，放入浆好的肉丝和京彩丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；
7.放入京彩和瘦肉片、生姜丝及其他调味料一起煮开后，再持续煮几分钟即熄火，食用前插手油条及香菜、葱花便可。
做法
【做法】：
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
5.吃的时候按照大家口味，加香菜、白胡椒粉调味。
2.京彩用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；
关头2:放温水比较好。
4.小火再煮2分钟，加适当鸡精，盐搅匀起锅；
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯洁水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
4.味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步调；
【主料】：京彩2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克
关头6:打蛋技能。凡是水蛋内会有蜂窝孔，有部分启事是打蛋技能不佳让蛋液内产活力泡，是以打蛋时应顺一个方向不断地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
折叠做法一
4.如许蒸熟后，就是一碗质料丰富、都雅又好吃的蒸蛋，而不是\”好料沉碗底\”的蒸蛋了。
【做法】：
在北海地区粥是人们糊口中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后出处于大受欢迎，渐渐就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热中的早茶餐桌上，这道京彩瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养甘旨，本地人说还具有降火的服从呢，被本地人称为“下火粥”，能治上火引发的牙痛、舌尖痛。
辅料：盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
2.将大碗放进微波炉中，用\”解冻\”(defrost)的火力来蒸(用小火力的启事是如此蛋才会因微热渐渐地凝固，如用大火力，蛋一下便\”爆\”掉了
1.将鸡蛋打匀，加上等量的净水或鸡汤，拌匀以后插手适当的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗(保鲜膜必然要封紧，不然氛围跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便欠都雅也不好吃了
折叠家常水蒸蛋
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适当盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎，炒出香味起锅装小碗里待用。
【调料】：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油
6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
水蒸蛋【防|盗|章，明天早晨（11.28日）替代】
关头5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不敷嫩滑，热水轻易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，如许精确率高。
【做法】：
折叠蛋白质
关头1:水蒸蛋千万不能放味精。
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集合在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体接收。
营养代价
关头4:打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
京彩瘦肉粥
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜好加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适当。
京彩瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。京彩瘦肉粥以切成小块的京彩及咸瘦肉为配料。分歧地区的配料有所分歧，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。别的，亦有从京彩瘦肉粥演变而成的京彩肉片粥，采取了新奇的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称\”京彩瘦\”，又称为\”有味粥\”。
【质料】：瘦肉一块、京彩两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都贫乏这类人体必须的氨基酸，以是，将鸡蛋与谷类或豆类食品异化食用，能进步后二者的生物操纵率。
菜品特性：鲜嫩爽滑、光彩光鲜、营养丰富
鸡蛋含丰富的优良蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大抵相称于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
1.米洗好，放入沙锅，用少量色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；
关头9:在蒸水蛋的时候，在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他挡住,如许蒸出来的水蛋不会起泡。
3.在这10分钟内，将京彩剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条；
所需食材
4、转大火，将京彩、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，插手少量鸡精和白胡椒粉调味便可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓甘旨的京彩瘦肉粥就做好啦！
