第二十章 建池酿酒
“好。公子另有甚么叮咛？”
趁着窖泥发酵的空地，刘墉又回到虎帐催促足球场的扶植，指导足球的制造。刘墉恨不得能兼顾出几个来，哎，是不是本身真的很超卓，这地球分开了我就转不动了？这时，一名兵士急步跑了过来，向刘墉禀道：“团长，董副团长有急事找你。”
老周头见刘墉语出朴拙，不由得打动非常，老眼中泛着泪花，拱手道：“公子如此信赖老朽，老朽如何担负得起啊。”
刘墉道：“眼下我身上的伤也好利索了，军中又有董大哥、周大哥他们照顾着，我便能够放心当个甩手掌柜，用心建窖池当个酿酒徒弟了。”白酒的种类很多，刘墉用的是故乡周边最常见的浓香型出产技术。虽说当代的勾兑白酒已经不需求甚么发酵池，只要酒精、香精、水便可调配出上好的美酒，可刘墉却没这个本领，只能老诚恳实地建窖池。
刘墉正色道：“周翁想必晓得鄙人所涉事件繁多，难有太多余暇过问此事。周翁夺目干炼，必不负此托。”
“不知公子的酒坊里还缺多少人手？”
老周头本想着可否有机遇将本身两个儿子弄到酒坊里去打打闲工，没想到刘墉竟然把全部作坊都交与他，心中的感激之情无与复加。他暗自测度，或许刘公子只是客气之语，本身可不能当真。刘公子如此待我，我需求竭尽所能，帮着打理好便是。老周头一番计算后，便拱手称谢道：“公子放心，老朽必不负所托。不知公子对各环节的人手有何要求？”
虞翻也笑道：“公子不提我还差点忘了。这倒是个见效极佳的体例。”
老周头疑道：“老朽与公子素未会面，公子为何如此信赖老朽？”
比及了山下，刘墉带着老周四周检察，“这块处所不错。周翁你看，这儿离老君泉的间隔比较近，阵势不高又不矮，山洪不从这儿过，高山起水也不受淹。并且这儿的环境暖和、潮湿，正适合窖泥的发展。就这儿了，详细如何建，请周翁把人手找好后我再一一叮咛。”
虞翻笑道：“富义出产未几，河水、泉水倒是极多。城西的老君山便有一股泉水，清澈甜美，是泡茶的上品，刘公子无妨前去一看。”又对门外候着的奴婢道，“去把老周头找来。”扭过来头又对刘墉道：“老周是先父时的管事，虔诚可靠，对本县风土情面也极是熟谙，此前我已向他交代好了，刘公子不管需求何人何物都固然叮咛他便是。”
“周翁不必客气，请说。”
刘墉点头道：“人皆有私心，这也是常理。以是，这两小我要和县里签订一个保密和谈。一旦保密或是离开自建酒坊，不但要赔付大量的财帛，还要面对监狱之灾。周翁也要与县衙签订呼应的办理和谈，我们先说断后稳定。”
“公子，接下来我们要做甚么？”
老周头点点头，又担忧道：“公子，老朽敢包管本身，可别人……便是本身的儿子却不敢说了。”
这内里的道理刘墉都没讲，讲了也不必然明白。刘墉只是奉告周大如何培养，要拔取上好的藕塘泥，这内里含有丰富的腐殖质，能够给微生物的繁衍供应天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价采办的底糟，三样按等比例异化，插手热水，边踩边翻，直至拌匀，下池，然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这类发酵好的窖泥称为“香泥”，涂抺于池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，便可投入利用。窖池建好后，还要做好窖池的保护事情才气使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物也会阑珊或者灭亡，如许窖池便烧毁了。这些看法和技术是当时的人所不知的，也是刘墉所对劲的，不怕别人来偷师仿造。
刘墉浅笑着拱手说道：“鄙人刘墉，烦劳周翁了。”
刘墉掬起一捧水，那水却并不砭骨，微微有些暖意，不由微微一怔。老周笑道：“公子，这水冬暖夏凉，与别处非常分歧。”
刘墉微微一笑，点头道：“周翁曲解了。鄙人的意义是想请周翁为我特性两名诚笃精干之人，鄙人要将此两处酿酒的关头传与他们。我的定见，此人与周翁的干系越密切越好。”
不一会儿，一名须发斑白的白叟出去，先向虞翻施礼，又向刘墉、董袭拱了拱手。虞翻对老周头道：“老周啊，你对老君山一带比较熟谙，便带刘公子去一趟吧。”老周点头称是。
出产浓香型酒，有两个关头，一是水，二是窖泥。窖泥大要上看起来是平平无奇的泥土，实在它内里熟活着数以亿计的微生物。酒香是如何来的？实在就是这些肉眼看不到的微生物操纵谷物中的淀粉、蛋白质等成分，发酵天生的各种呈香、呈味的物质。窖龄越老，微生物越多越庞大，所酿之酒也就更加醇厚，味道更加浓烈，以是酿酒业里有一句谚语，“千大哥窖万年糟，酒好全凭窖池老。”是以，好窖池、优良的窖泥是出产优良浓香型白酒的首要前提前提。那么，如何才气培养出好的窖池呢？畴昔窖池建成后，是靠“以窖养糟，以糟养泥”这么一个耐久的天然老熟的过程，需颠末数年乃至数十年的冗长过程，是以有“千大哥窖万年糟”的说法。幸亏刘墉这个当代人有本身的捷径，那便是通过野生供应微生物所需的营养基，使各种无益酿酒的微生物快速富集，建立“野生老窖”。
刘墉一阵浅笑，道：“周翁既是虞县长力荐之人，便是我刘墉信赖之人，还请周翁不要推让。”刘墉便是如许，归副本身也没时候也没才气去物色那么多人手，不如就信赖一小我，并且是无前提的全数信赖。当然这是长处还是缺点却很难说，仁者见仁，智者见智吧。
这边刘墉在一丝不苟地培训着周大和周二，那边的基建也在如火如荼地开建了。不一日，一溜的高大围墙围成一个大院子，内里分红了多少个区，有质料库、贮水池、晾晒场、制曲房、窖池、蒸馏室、储藏间、成品库，也有配套的厨房、歇息室、沐浴室等等。窖池挖在地下，长宽深约2米，用山里的粘性黄泥制作。这些黄泥中含有起固化感化的镍和起催化感化的钴等多种元素，对酒的增香提味起着极其首要感化。水则是把毛竹打通一段一段地接上引下来的，如答应以包管引到作坊里的水根基和洞里的水质一样。
“公子……”老周头欲言又止，神采非常难堪，支支吾吾道，“公子，老朽有个不情之请。”
老周指着一边哗哗流淌的小溪道，“公子，这水便来自老君泉。普通人取水便在这里了，不过讲究的人都是到上面洞中去取。公子这边请。”说着，领着刘墉上山。刘墉见那老君山山势虽不甚高，但壁立通俗，树木富强，更兼飞瀑高悬、激流深潭、松涛阵阵、鸟语花香，好一个神仙地点。那老君泉更是奇异，一大股清流从一个海碗大小的深洞里汩汩流出，不管内里旱涝，此水长年累月却不增减，刘墉不由赞叹大天然的奇异。
刘墉点头道：“周翁所言极是。只是鄙人不久后便要分开富义，这酿酒之事必会得通盘托出。为包管酒坊品格的独一无二，必然得将奥妙工艺放在可托赖之人处。而最可托赖的人莫过于本身的亲人了，你说是不是？”
刘墉一笑，喝了一口，品了品，公然入口清爽甘冽，便点点头赞道：“真是好水啊。周翁，我们便选这水酿酒了。”刘墉晓得，好的泉水中富含矿物质，可在酒的酿造过程中起到很好的催化感化，闪现出与众分歧的香味。
刘墉拿出一套本技艺绘的草图，对修建工人讲授一番后，便完工扶植。然后留下老周在此监工，本身则将他那两个儿子带回城里，给大儿讲授窖泥的培养，给小儿讲酒的蒸馏工艺。刘墉是分开传授的，只让一人把握此中的一项，这两人虽是手足，而人老是有一点私心的，相互定会防着、藏着，如答应以较大程度的制止这二人相互通同。
“公子可问对人了……”
“周翁请，我们边走边谈。”刘墉让了一步，由老周先行，接着又道，“上面我们去山下选建厂的地点。”
第二天，老周便将人手调集了来，内里大多是本身的族人，两个儿子便安排在最首要的两道工序上，真是“百口总动员”啊。刘墉见老周讪讪的颇不安闲，便安抚道：“周翁不必介怀，所谓‘内举不避亲’，鄙人不会介怀的。”刘墉也晓得，作为当代人最信赖的只要本身的儿子，这也是人之常情。
刘墉呵呵笑道：“那天然是酿酒了。”
老周更是惊奇，道：“这些皆是公子不传之秘，如果漫衍出去，酒坊另有何利可图？”
“叮咛不敢当。周翁可知那里有上好的黄泥？”
那老周头见刘墉说话和蔼，心中甚喜，也拱手道：“不敢。公子请随老朽来。”此人春秋虽大，不过精力矍铄，说话中气实足，走起路来举头阔步。
刘墉沉吟道：“古语有云，‘佳泉出美酒’，县长可知那里有上好的山泉水？”
刘墉向虞翻、董袭拱手告别，有把式套了个车载着刘墉和老周向老君山而去。闲谈中刘墉体味到这老周头已经在虞家五十多年了，还是上一代的管家，对富义的各行各业、各种人物都极其熟谙。两人边聊边谈，不一会儿来了老君山下。
老周头一凛，不过心中也了解，便道：“正该如此。”他晓得高度酒的利润极大，固然今后的收益大多要归于县衙，但是余下的仍能让百口享用不尽，何况还能把握一门无双的技艺呢。
刘墉道：“与平常酒坊并无二致，只是有两个独占的枢纽，一是窖泥的培养，二是蒸馏，这两道是鄙人酿酒的核心奥妙，必然要把握在可托赖的人手上。”
公然，老周头大吃一惊，连连摆手道：“公子经心之作，为何要让老朽来运营？”
三人相视大笑，虞翻言道：“公子需求老夫筹办些甚么？”
老周头点点头道：“恰是。此等核心奥妙岂能让外人得知。公子请放宽解，老朽保管无人前来密查。”
刘墉多么聪明，立时便明白老周头的设法，便笑道：“鄙人正为此事忧愁呢。周翁想必晓得鄙人的酿酒工艺与平常作坊颇不不异，所酿之酒风味独具，必将脱销各地、赢利颇丰，便是日进斗金也不是虚言。周翁本该轻松舒畅、安享暮年，尽享嫡亲之乐，却不辞辛苦为鄙人驰驱，刘墉惶恐不安，本不敢再烦劳周翁。只是刘墉新到富义，人地陌生，不管做事还是找人都极其不便。周翁世居富义，待人热诚，所识甚广，鄙人冒昧，可否烦劳周翁办理作坊统统事物，并代为物色各种人才？鄙人感激不尽。”刘墉说这番话很成心图，本来是老周有事要求他的，反而变成刘墉去求老周。如许漫不经心、不动声色的施恩法更加高超，轻易打动对方，让对方断念塌地的感激本身。