第五十二章 烹制美食
接着，在蒸屉内铺上一层菜叶，以包管肉馅与蒸屉不会粘在一起。再在侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，包管蒸汽能够上行。用手悄悄将肉糜拍平，要包管厚薄均匀，厚度也要合适，然后上锅大火蒸30分钟摆布，再将前面没用的鸡蛋黄均匀的涂抺在肉馅大要，持续蒸10分钟出锅，冷却待用。
又过了一阵，刘墉叫道：“好了，熄火、开锅！”将蒸锅端到一旁，翻开盖子，一股浓香劈面而来，崔婶不由惊道：“竟然这么香。”只见那蛋糕通体金黄，披发着浓浓的甜香，让人垂涎欲滴。
刘墉一愕，道：“二蜜斯何出此言？”
该如何向大乔告罪呢？刘墉思考了半天。女人嘛，最在乎的有些甚么呢？穿着、金饰？这些应当是送给恋人的，不大合适；编点小玩意儿？本身又不如何会。其他呢？对于女子来讲仿佛只要零食了。对啊！不如做些精美的糕点，归副本身的厨艺倒还过得去，何况之前也承诺过董芸的。另有，这时的主食也太简朴了，就只蒸、煮、烤几样，和后代的美食有着天壤之别。
“这一步最首要了。”刘墉见崔婶在一旁看得当真便解释道，“做出来的蛋糕松不坚固就靠如许搅拌了。”崔婶似懂非懂地点了点头，俄然惊奇地问：“你说这叫蛋糕？我可没传闻过这个名字。”
“刘大哥，有没有合适我父亲吃的，蛋糕虽甘旨，却太甜了。”说话的倒是大乔。
在家常菜里粑粑肉的做法是相称烦琐的。先取肥瘦三七开的猪肉，插手少量小葱白一起剁成细绒，然后插手鸡蛋清、老姜末和水淀粉用筷子搅匀。这一步相称首要，要将肉糜搅打上劲，既包管口感，又能将淀粉完整打散，不然蒸出来的肉会留下生粉和蔼泡。淀粉的比例也要恰当，太少了轻易坚固碎掉，太多了则绵实而口感不佳。
刘墉也感觉两臂发软，有些气短，只好道：“好吧。我们换着来搅，这个的确太累人了。”
刘墉将手中的白围裙系在腰上，呵呵笑道：“费事崔婶为鄙人筹办些面粉、糖、牛奶、鸡蛋、猪油等物。”
崔婶笑道：“能不香嘛。放了那么多牛奶、鸡蛋的。”
糖醋鱼光彩金黄、外焦里嫩、酸甜适口。红烧肉，光彩红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。那粑粑肉肉片绵软细致，内里的黄花菜、芋甲等暗香爽口。特别那“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；光彩嫩黄，形状完美，见之顿觉清光鲜快；嗅之雅香扑鼻；食之柔滑化渣，不似珍肴，胜似珍肴。
“嘻嘻！明天要做些糕点。”刘墉笑道。
食用时取汤盆一个。遵循小我爱幸亏汤盆底部放上芋头（或萝卜、山药、菜头）、黄花菜、木耳、炸好的酥肉（或排骨、肉丸子）等。将之前蒸好的肉块切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中插手鸡汤至没过肉片，上锅用大火蒸至芋头熟软出锅，撒上葱花便可。
“内里这部分最好吃了，又脆又香。”众女七嘴八舌满是歌颂之辞。
“好了，大功即将胜利！”刘墉镇静地大呼一声，抖了抖生硬的肩膀，“崔婶，我们先歇息一会儿，好累！”
两人擦了擦脸上的汗水，歇息了一阵，刘墉取过一口蒸锅，在四壁抺上猪油，将前面调制好蛋液谨慎地倒入，抺平，盖上盖，置火上烘烤起来。刘墉谨慎翼翼地看着火，没有烤箱就只能靠经历了，免得不谨慎烤糊了那就前功尽弃了。
“这个会的就不是太多了。不如我先做几道，让乔公和诸位mm尝尝，看你们喜不喜好。”
“好香！”食盒一翻开，大师便被一阵浓烈的甜香吸引，不由得都聚了过来。刘墉将蛋糕分红小块，放入小碟中，中间再配上一只小钗，一一端给屋里的女眷，连中间奉侍的丫环也大家有份。
刘墉苦笑连连，唉，真是害人害己啊！
刘墉见世人都赞不断口，正自对劲，却听小乔道：“刘大哥做得虽是好吃，却极不隧道。”
乔家姐妹正教董芸做女红，见刘墉捧着食盒笑容可掬地出去。小乔便道：“刘大哥拿的甚么？”
“粑粑肉、烧白、红烧肉、糖醋排骨、烘肘、烩三鲜、宫保鸡丁、糖醋鱼、京酱肉丝……”刘墉想到一个便写一个，列了个清单。可惜，川菜中最有代表性的回锅肉，这菜里没有红油豆瓣可不成，刘墉叹了口气，极不甘心肠划掉了。刘墉在清出的菜单上圈圈点点，这一餐哪几个菜，下一餐又哪几个菜，边配边对劲地笑着。
“崔婶你尝尝。”刘墉用小刀切下一块，放到碟中端给她。崔婶夹起来，半是等候半是迷惑地放入口中，悄悄一嚼，顿时两个眸子瞪得溜圆。
刘墉举着灯笼大着胆量扭头一看，树下空空如也，哪有甚么东西呀。却听小乔甩着一串银玲般的笑声道：“刘大哥，你回房可要谨慎哟，就不定有个女鬼在等着你呢。”
“多谢公子！”“多谢大哥！”这些女人对刘墉的为人都习觉得常了，一个个接过，斯文斯文地咀嚼起来。
刘墉笑道：“还好晓得一些，让我想想……还能够做馒头、包子、面包、油条、饺子、煎饼……”刘墉掰动手指，提及这些小吃来如数家珍。
“啊，好好吃哟！”
刘墉对劲一笑道：“崔婶当然没听过呢，这是刘墉故乡的美食呢。”说话间，又加了一勺糖，再次不断地搅了起来。
这天乔家但是大开眼界，满是没见过的菜肴。有宫保鸡丁、红烧肉、糖醋鱼，素菜却只要一个开水白菜，中心放着的恰是刘墉引觉得傲的粑粑肉，香气四溢，沁民气脾。
大乔还未说话，小乔抢先道：“不可！这也过分简朴了。依我说，要做4、五样不重样又一样适口的糕点才成，姐姐，你感觉呢？”
不一会儿，锅里滋滋作响，蒸汽从锅沿间的裂缝中冒了出来，刘墉凑畴昔重重一闻，深出一气，笑道：“崔婶，你闻到了吗？好香啊！”
“这是我吃过的最好吃的糕点。”“
刘墉悄悄点头，答道：“有啊。像馒头、包子这些便能够。实在这些都是小吃，偶尔解解馋就是，真正需求的还是常日里吃的主食。”
“刘公子又来这里做甚么？这里原就不该你来的。”厨娘崔婶早和刘墉熟络了，先前另有制造番笕的“小过节”，不过这一页早就揭畴昔了，崔婶现在拿刘墉当好兄弟对待，因此是半是心疼半是责怪地说道。
刘墉对这些菜最对劲的莫过于粑粑肉了。粑粑肉，也叫杂烩，是自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在本地传播，是逢年过节、生辰宴会、接待高朋每家每户必备的一道主菜。
与别的处所分歧，四川男人大多会一手好菜，刘墉也不例外，打小便跟着母亲学习切菜、烹调，可算是小有研讨。人们一提及四川菜，觉得就是麻和辣，实在川菜另有酸辣、糖醋、怪味等各种味型，不辣的菜品也有很多，具有“一菜一格”、“百菜百味”特性。
刘墉心中对劲，笑道：“不知这糕点可否给两位mm告罪？”
董芸在旁笑道：“你觉得这很难吗？大哥但是能等闲做出十多种各式的小吃呢。”
“有这么多好吃的？”小乔暗自吞了下唾沬，“刘大哥，你真有这些本领？”
崔婶摇点头，还是畴昔将刘墉所需物品一一筹办好。一会儿刘墉洗手返来，先用洁净的麻布将手拭净，再拿出十枚鸡蛋一一翻开，将蛋黄、蛋清各放在一个钵盂里，接着拿起装蛋清的钵盂，插手一勺糖，少量盐，用筷子快速搅拌起来。崔婶见刘墉分离打蛋、分蛋行动敏捷而连贯，搅拌蛋液的伎俩极是纯熟纯熟，不由暗自吃惊，心中已信了一半。
“公子又要做甚么？”
“太好了！”女子们都鼓掌喝采，一时候叽叽喳喳，好不热烈。
刘墉便在一旁指导着，分次插手蔗糖。两人换着搅拌，垂垂地蛋清开端变白、收缩，至到筷子能在蛋清中站立住为止。刘墉又取了个大的盆，放入打散的蛋黄、面粉和牛奶，分两次插手前面搅拌好的蛋清液，用铲子高低摆布翻揉，如许做是让蛋糕变得筋道。
刘墉到乔家的大、小厨房都去过，按说乔玄家道殷实，应当更不一样些吧。但是刘墉感受和在富义时吃得也没甚么两样，只是选料讲究些，配料齐备些，味道适口些。这也叫烹调？刘墉心中非常不屑，之前没这个前提，不如现在趁些机遇显一下技艺，揭示一下****男人的风采。
“刘大哥也会做吗？”
刘大哥，你是从那里学来的？”
刘墉自是信心满满，他的故乡便在川南的自贡。鄙谚说“食在中国，味在四川”，自贡的盐帮菜更是川菜中的一绝，除具有川菜传统以外，更具有“麻辣鲜香”的特性，特别善于水煮与活渡，构成了辨别于其他菜系的光鲜风味和层次，此中以水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤、冷吃兔、跳水鱼、鲜锅兔等最为驰名。
“好吃吧。”刘墉呵呵一笑，又切了一块放在一边，将残剩的放入食盒，“崔婶你就渐渐享用，这些我端出来让蜜斯们尝尝。”
“等会儿叫你瞧瞧刘墉的本领。”刘墉笑道，“我先去洗手，崔婶将东西放在那儿便是。”
“公子会做糕点？”崔婶虽知刘墉古灵精怪，行事常常出人料想，不过对一个领军数百的墨客亲身下厨来做糕点还是惊奇万分。
崔婶见不一会儿刘墉的额头上便现出了密密的汗珠，便道：“我看这活挺累人的。要不我来搅一会儿吧，你在一旁看着就成。”
“故乡菜中哪些是不辣的呢？”刘墉凝神想着，还得本身会做的才行。当代人觉得辣椒是明朝末年才传出去的便觉得前人一向都不吃辣，这是不对的。因为另有一种调味品也是有辣味的，那便是我国常用的药材茱萸。不过乔家倒是不吃辣，估计是风俗吧。
刘墉笑道：“我刚烤好的蛋糕，你们快来尝尝。这东西必须趁热吃，凉了味道便差了很多。”