第153章 珠海特色海鲜下

他又拿起冰鲜泥蚶，手指指着卵圆形的贝壳，先容道：“这泥蚶，贝壳两壳相称，肉味鲜美，营养丰富。冰鲜后，开水烫一下，加点调料凉拌，清爽开胃，是一道绝佳的开胃小菜；如果用来熬汤，那汤里满满的都是美味，让人欲罢不能，一碗接一碗。”

最后，黄徒弟走到冰鲜贝类这边，拿起几个冰鲜狗爪螺，它们形状独特，呈长柄状，仿若来自奥秘深海的触角。黄徒弟说：“这狗爪螺，别名鹅颈藤壶，长得怪，味道可不怪。冰鲜后，白灼、清蒸是最好的，能把它那奇特的陆地美味最大程度地保存，吃的时候，悄悄一吸，鲜美的螺肉就到嘴里了，那口感，啧啧，让人回味无穷。”

移步到冰鲜虾类地区，黄徒弟谨慎翼翼地拿起一小把冰鲜麻虾，放在掌心，那些小虾在光芒下近乎透明，带着褐色斑点，好像晶莹剔透的小精灵。他笑着说：“这麻虾，个头虽小，能量可大着呢。冰鲜的状况下，虾肉弹性还是实足，拿来做虾滑，煮在汤里，那汤刹时鲜得掉眉毛，让人直呼过瘾；或者白灼后凉拌，加点醋、蒜、香油简朴调味，清爽适口，在酷热的夏天吃上一份，最是舒畅不过，能遣散一身的暑气。”

接着，黄徒弟又拿起一条冰鲜马鲛鱼，双手悄悄晃了晃，让我看清它的全貌：“再看这马鲛鱼，身形狭长，好似一把利剑，脑袋和背部呈蓝玄色，透着一股冷峻之气。它最大的特性就是肉多刺少，极实在惠。冰鲜以后啊，这肉质的紧实感还是还在，拿来做鱼丸、鱼饼，那弹性、那口感，主顾只要尝上一口，就绝对忘不了；如果香煎，煎到两面金黄，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，用来下饭，能让人大快朵颐；红烧的话，浓烈的酱汁紧紧包裹着鱼肉，每一口都滋味浓烈醇厚，让人沉醉此中。”

说着，他悄悄拿起一条冰鲜黄眉头，手指沿着鱼身缓缓挪动，耐烦讲授：“瞧，这是冰鲜黄眉头，学名黄姑鱼，你看它这长椭圆形的身子，侧扁扁的，显得非常文雅，体色灰褐当中还带着银色光芒，仿若夜空中闪动的繁星。别小瞧它是冰鲜状况，这肉质啊，还是细嫩得如同初生婴儿的肌肤，清蒸出来，那股子美味涓滴不输活鱼，还富含蛋白质等营养，家里白叟小孩吃了都好处多多。如果换做红烧，把经心调配的酱料的香味焖进鱼肉里，那滋味更是醇厚浓烈，可谓一绝，保准门客吃了还想吃。”

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在黄徒弟热忱弥漫、详确入微的讲授下，我对店里常用的这些珠江水产品总算有了开端的熟谙，心中尽是收成的高兴。但黄徒弟深知学无尽头，他带着我在水族箱前转了一圈后，又领着我走到中间的冰鲜揭示柜前，语重心长地说道：“小伙子，这冰鲜的海产品啊，在咱厨房平常运作里一样起着关头感化，千万可得好好熟谙，不能忽视。”

紧接着，他又拿起一只冰鲜梭子蟹，右手悄悄拍拍蟹壳，收回清脆的声响：“这梭子蟹，头胸甲呈梭形，肉多脂膏肥满，冰鲜的在市场上常见得很。清蒸能品出它的原汁原味，让门客感受大天然的奉送；香辣炒呢，热辣鲜香的味道刹时扑灭味蕾，能让客人吃得停不下来，直呼过瘾。”

第 153章 珠海特性海鲜下

随后，黄徒弟拿起一只冰鲜九节虾，手指着虾身上较着的九节斑纹，眼神中尽是赏识：“这九节虾，看这斑纹就特别好认，色彩素净标致，如同经心绘制的艺术品。冰鲜的它，肉质饱满，口感爽滑，清蒸最能表现它的鲜美，原汁原味上桌，客人吃了直竖大拇指，赞不断口；盐焗的做法呢，能把虾肉的香味进一步激起，那股子香味飘散开来，香得不得了，让人闻香而动。”

先容完鱼类，黄徒弟又稳步迈向一旁的蟹类地区，抬手指向那些张牙舞爪的“将军”：“再看这蟹，咱珠海的膏蟹那但是海鲜界的一绝，肉肥膏厚，可谓人间至味，那醇厚的味道香得沁民气脾，还涓滴没有腥臭之气，南水、淇澳那一片海疆产出的螃蟹更是申明远扬，门客们听闻其名便垂涎欲滴，赞不断口。另有这斗门沙虾，更是别具特性，具有鲜、甜、美、脆的奇特风味，不管是采取白灼的极简做法，让虾肉的原汁原味得以充分揭示；还是椒盐、盐焗这般稍添风味的烹调体例，只要配上一小碟经心调制的海鲜酱油，那鲜美的味道便能在舌尖上欢畅地打转，刹时扑灭味蕾。”

再往前走，便是冰鲜蟹类地区，黄徒弟拿起一只冰鲜花蟹，双手翻转着给我看外壳的斑纹，那斑纹灿艳多彩，好似一幅笼统画：“这冰鲜花蟹，斑纹标致得像艺术品，别看它是冰鲜的，蟹肉的鲜嫩度和甜味可还留着呢，蟹肉饱满得很。清蒸后蘸点醋，那甜丝丝的蟹肉入口即化，口感绝佳；用来煲粥啊，把蟹肉的美味都融进粥里，早上来一碗，暖心又暖胃，开启夸姣的一天。”

我一起紧跟黄徒弟的脚步，眼睛都不敢眨一下，手中的笔不断地记录着，还时不时取脱手机拍几张照片，内心尽是对这些知识的巴望，暗自下定决计，必然要把这些冰鲜海产品的特性和做法都牢服膺住，假以光阴，成为一名技惊四座的超卓厨师，用双手为门客带来一场又一场的味蕾狂欢。

随后，黄徒弟又踱步来到摆放贝壳的水族箱前，眼神中尽是对这些宝藏食材的爱好：“贝壳类也不容小觑啊，就说这横琴贵妃蚝，身材肥硕圆润，那鲜嫩质美的口感，清甜味香的神韵，用‘一大、二肥、三白、四嫩、五脆’来描述的确恰到好处，毫不夸大。食用它，不但能大快朵颐，还能健脾胃、补衰弱、益气血，对防治动脉硬化、癌症等疾病都有着不小的助力，可谓是甘旨与安康兼得。再瞧这上横黄沙蚬，那但是斗门上横镇独一无二的天然美食，个个饱满肥美，只需简朴地加上蒜泥、椒丝一同蒸熟，刹时，那股子浓烈醇厚的美味便能飘满全部厨房，让人丁水直流，欲罢不能。”