第159章 清蒸说复杂也简单
我深吸一口气，尽力让本身严峻又镇静的表情平复下来，紧紧握停止中的刀，目光聚焦在面前这条新鲜的白蕉海鲈上。遵循曹徒弟的悉心教诲，我谨慎翼翼地将刀倾斜至 45°，这个角度但是关头，它关乎着后续鱼肉可否完美翻开，揭示出最好的受热状况。刀身缓缓切近鱼身，我目不转睛地盯着，确保刀刃离鱼骨精准地保持 3 毫米的间隔，这短短 3 毫米，如同一道邃密的刻度线，一旦偏差，鱼肉的口感和熟成度都会大打扣头。
谈及重视事项，曹徒弟目光严厉起来：“不管是大龙虾还是小青龙，新奇度是首要。眼睛清澈、触须矫捷的，才是上品。另有，操纵全程务必保持洁净卫生，这但是入口的东西，半点草率不得。”他顿了顿，又弥补道：“在摆盘的质料挑选上，别用太花梢的，简练的蔬菜、生果能衬出龙虾的鲜美，过犹不及，记着咯。”在曹徒弟的树模下，龙虾摆盘的门道清楚揭示，让人受益匪浅。
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说着，曹徒弟把目光投向中间水槽里一只张牙舞爪的 1.5 斤重的大龙虾，接着说道：“再看这大龙虾，讲究就更多了。虾头比较硬实、丰富，得蒸 9.5 分钟，如许才气把内里的虾膏充分蒸熟，香气四溢；而虾肉相对柔滑，6 分钟充足，时候长了虾肉就变老发柴，可惜了这鲜美的食材。”曹徒弟一边说，一边用手比划着，确保我能完整了解。
怀揣着对蒸鱼技艺满满的热忱与等候，我正式开启了跟曹徒弟学习着花刀的征程。曹徒弟那沉稳且谙练的双手，方才树模完着花刀的精美步调，现在，轮到我亲身上场实际了。
“并且啊，这白蕉海鲈的可塑性极强，在烹调上那是花腔百出。就说清蒸，能最大程度保存它原汁原味的鲜美，入口即化，鲜嫩多汁，还带着一丝海水的咸香，那股子美味儿能在而舌尖上刹时炸开。如果想换换口味，红烧、炖汤、香煎、做鱼片……随你如何折腾，它都能给你变出不一样的甘旨，足有 200 多道菜品能够用它做食材，满足分歧人的口味偏好。”曹徒弟说得眉飞色舞，明显对白蕉海鲈的多样做法了如指掌。
当刀到达既定位置，我微微顿了顿，再次回想曹徒弟的行动方法，接着稳稳地将刀改成平刀，开端向前推动。每推动一分一毫，我都全神灌输，心中冷静数着，直至推动了 2 厘米。这看似简朴的 2 厘米，实则包含着曹徒弟多年堆集的经历与聪明，少了它，鱼肉在蒸制时便难以天然伸展，受热不均，没法达到外酥里嫩、鲜嫩多汁的绝佳口感。
第 159章 清蒸说庞大也简朴
“摆的时候，咱把虾身拱起，置于盘中心，像一座傲立的小山，彰显它的霸气。虾钳摆在两侧，如同保护，张牙舞爪的模样能一下抓住门客的眼球。”曹徒弟边说边玩弄着，不一会儿，本来浅显的盘子因大龙虾的精美摆放，刹时有了视觉打击力。
曹徒弟悄悄抚摩动手中这条白蕉海鲈，眼中尽是对食材的器重与熟谙，开口说道：“咱珠海的白蕉海鲈啊，那在业内但是大名鼎鼎，来头不小哩！早在 2009 年，它就戴上了珠海市首个‘国度地理标记’庇护产品的桂冠，斗门也由此荣获‘中国海鲈之乡’的佳誉，这但是咱珠海渔业响铛铛的牌子。”
“到了旅游淡季，各地旅客涌入珠海，街边鼓吹栏上大幅的白蕉海鲈海报格外惹人谛视，上面写着‘来珠海，必尝白蕉海鲈，感受正宗珠海风味！’旅客们纷繁立足拍照，很多人取脱手机搜刮四周能吃到这道菜的时餐厅，就盼着一品这隧道的珠海甘旨，它已然成了珠海美食的一张亮丽名片。”曹徒弟微微扬起下巴，言语间尽是作为珠海人的高傲，手中这条白蕉海鲈，承载的不但是甘旨，更是珠海饮食文明的深厚秘闻。
“再看这小青龙，它身形苗条，更合适文雅的摆盘。”曹徒弟换了只小青龙，拿起小刀，悄悄划开肚皮，取出内脏，伎俩纯熟至极。“措置洁净后，将小青龙盘绕在盘边，首尾相接，好像一条灵动的翡翠丝带，再用几叶翠绿的香菜装点在旁，添几分清爽，看着就赏心好看。”
曹徒弟将一只威风凛冽的大龙虾摆在案板上，开端讲授摆盘要点。他神情专注，说道：“这大龙虾摆盘，得先从措置动手。沿着虾身两侧剪开外壳，行动要利落，既不能伤了虾肉，又得让壳完整剥离，便利后续外型。”说着，他手中的剪刀精准地游走，虾壳回声而开。
曹徒弟站在灶台边，眼神专注而笃定，手中还握着那条方才讲授完措置技能的白蕉海鲈，话锋一转，开端详细提及各种食材的蒸制时候来。“听好了啊，这蒸鱼的时候把控但是关头中的关头，差一秒都能够让口感天差地别。就拿我们常见的鱼来讲，如果是一斤重的鱼，那蒸六分钟方才好，这个时候能包管鱼肉熟透，还嫩得入口即化；如果一斤半的鱼呢，就很多蒸半分钟，六分半，因为鱼的个头大了些，热量渗入天然需求多一点时候。”
我站在一旁，全神灌输地聆听，手中的条记本记得密密麻麻，不敢有涓滴懒惰。内心清楚，留给我学习的时候实在未几了，眼瞅着再过几天，那些要回家的同事们都将踏上归程，到时候厨房这一摊子事儿，留下来的人可都得挑大梁，必须得趁着现在把这些贵重的经历紧紧把握，才气不孤负曹徒弟的悉心教诲，也能在将来独当一面，为门客们呈上甘旨好菜。
一刀完成，我额头已微微沁出汗水，深知这看似浅显的一刀，背后是对技艺的严苛要求。但我没有涓滴懒惰，持续反复着刚才的行动，力求每一刀都能像曹徒弟树模的那样精准、利落，期盼着本身早日把握这门高深的技艺，能如曹徒弟普通，用手中的刀付与鱼肉全新的生命力，让每一名咀嚼者都沉醉在这甘旨当中。
“在咱珠海的大街冷巷，到处可见它的身影。旅店里，它是大厨们的宠儿，仰仗高深厨艺，用它炮制出一道道让门客们赞不断口的好菜；海鲜市场中，鱼贩们呼喊着‘新奇的白蕉海鲈咯’，一筐筐的鱼眨眼间就被抢购一空，老百姓就爱买回家，给家人露一手。”曹徒弟笑着环顾四周，仿佛面前已经闪现出那些热烈的场景。
这分歧的‘体质’，又是影响蒸鱼成败的一个关头身分，如果不辨别清楚，这鱼啊，要么蒸不熟，要么蒸过甚，口感全没了。”言罢，曹徒弟便拿起刀具，筹办给我们现场树模一番，那专注的神情仿佛四周的统统都已不复地点，只剩下他与手中这条即将在他高深技艺下“演变”的鱼。
“它发展的环境得天独厚，斗门那片水域，水净流缓，饵料丰富，为白蕉海鲈供应了绝佳的生长六合。这鱼整日在那边优哉游哉地畅游，养出了一身肥美的好肉，刺还极少，吃些起来那叫一个过瘾。”曹徒弟边说边把鱼揭示给大师看，鱼身泛着安康的银灰色光芒，线条流利。
