第22章 时间管理大师
在统统食材查验结束后，我细心查对了台账上的信息，确保无误后，慎重地签上了本身的名字。接着，我将这份台账交给了厨师长刘大旺。
凌晨的微光方才透进厨房，我便打起十二分精力，满身心肠投入到第一天的验菜事情中。身边放着一本极新的台账，上面的表格清楚地列举着各种食材的查验项目、标准以及供应商信息等。
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有了厨师长的支撑，我更加果断了保护食材质量的决计。在以后的验菜事情中，我始终保持着松散当真的态度，不放过任何一个细节，而厨房的同事们也垂垂了解了我的对峙，大师一起尽力，共同为主顾供应新奇、甘旨、安然的菜品。
想到这，我感受掌控住了重点，我要把这个技术学到手，我就给他定名《时候办理大师》吧。
此时已邻近午餐备餐时候，厨师长敏捷进入状况，揭示出他出色的时候办理和职员调剂才气。他起首来到炉灶区，与头灶徒弟交换，按照当日预订的菜品和估计客流量，肯定了午餐炒菜的前后挨次和大抵出菜时候，确保火力分派公道，每道菜都能在最好的时候烹调完成，包管口感和光彩。接着，他来到切配区，检察食材的筹办环境，按照各道菜的需求，矫捷调剂切配徒弟们的事情任务，要求加快某些菜品的切配速率，同时确保质量不减，制止呈现某个菜品筹办过早而失水失鲜，或者筹办过迟迟误出菜的环境。然后，他又与冷菜徒弟相同，查抄冷菜的制作进度和摆盘设想，既要包管冷菜的新奇度和口味，又要使其在表面上吸惹人，满足客人拍照分享的需求，为餐厅起到鼓吹感化。在这个过程中，他不竭地看表，精准地把控着每个环节的时候，同时还交叉着答复各岗亭徒弟提出的题目，给出明白的指导定见，让全部厨房的备餐事情严峻而有序地停止着。
我微微一愣，心中有些纠结，但很快就果断了本身的设法，抬开端直视着厨师长的眼睛，说道：“厨师长，我了解您的顾虑，但此次真的不能让步。如果明天开了这个先例，今后我们的食材质量就难以包管了。这是我第一天卖力验菜，如果明天就松了口，今后我还如何严格把关？我甘愿不做这个验货的事情，也不能砸了我们厨房的招牌。”
人有生老病死情面油滑，或这或那的凡俗事，一天头灶大厨有事告假一个礼拜，厨师长顶了上去，我也是看到他第一次完整的在炉台上操纵，厨房也一如既往的顺畅，偶然候就是如许，你缺人的时候偏僻赶上费事事，卖力水池那边的张大为因为湿滑，一不谨慎摔了，右手都肿了，厨师长开车陪去病院，（右手脱臼，拍片说有点骨裂，当然是厥后晓得的。）
厨师长接过台账，细心翻阅着，看着那一页页记录详细、层次清楚的内容，他的眼睛亮了起来，忍不住夸奖道：“大山，你这台账做得够专业的啊！今后这进货台账也由你一并卖力吧，你做事我放心。”
送货职员一听，顿时面露难色，开端各种讨情，宣称这只是个小失误，但愿我能通融通融。但是，我深知食材质量关乎餐厅的名誉，果断不肯让步，执意要求退货重新送货。
当查验到海鲜时，我一眼就发明了题目。那几筐虾中，死虾的数量远远超出了普通范围，乃至有些虾已经开端披发模糊的异味，这与我们所要求的新奇食材标准相差甚远。我没有涓滴踌躇，立即将这些环境记录下来，并当场奉告了送货职员，要求他们将这批虾全数拉回，重新配送新奇的活虾过来。
这时，石磊徒弟走了过来，他明天因为死虾题目吃了亏，本想劝我别太叫真，但看到我果断的神情，欲言又止。而我内心清楚，明天的事情毫不能就这么等闲放过，如果此次等闲让步，他们必定会感觉厨房好乱来，今后近似的题目必定还会层出不穷。
送菜的车辆一辆接一辆地停靠在厨房门口，我有条不紊地对各种食材展开详确查抄。每查验完一项食材，我便立即在台账上详细记录其种类、数量、质量状况，若发明有任何题目，都用红笔特别标注出来。
厨师长刘大旺听闻动静也赶了过来，体味环境后，他沉吟半晌，说道：“要不此次先换一下吧，毕竟都是合作多年的老主顾了，直接退货不太好，影响今后的合作干系。”
厨师长电话喊来一个厨师带班卖力头灶，而我则卖力水池，每小我都死守本身的岗亭，做好了本职事情，可上菜节拍却慢了下来，办事员不断的催菜，这是重来没有过的事情，要说谁偷懒，我看到谁也没有，就是这个节拍带不起来，阿谁帮手的大厨也是看他忙的不成开交，我总感受厨房里贫乏一点甚么，可说不清楚。等厨师长返来，张大为因为工伤带薪留职，病假先给一个月，医药费报销。
而我还是担负“矫捷军队的角色”，颠末几天的磨合，我已经能谙练的把握各种技术，而厨师长老是让我在合适的时候让我在各个角色之间转换，让我的火力援助显得那么得当，他的批示就像机器的光滑油，显得那么丝滑，我垂垂的感遭到厨师长对全部厨房的节拍把控那么得当，如果没有他的合适批示不晓得会如何样？
厨师长听了我的话，深深地看了我一眼，没有再对峙。终究，送货方只好将死虾拉走，重新送来了新奇合格的虾。
我微微点头，答复道：“厨师长，您放心，我会把这台账做得更加完美，让每一笔进货都清清楚楚、明显白白，为我们厨房的食材办理把好每一道关。”
我空下来深思，平常看似厨师长没干甚么活，让其别人干这干那，偶然候我帮其别人活干到一半又让我去他感觉更合适的岗亭，我不睬解，要帮手也起码忙完手里的活吧！可他不容置疑的权威我不敢，他说甚么就是甚么吧。放动手里的事情去帮他感受需求帮手的处所，或许就是明天节拍没有带起来的启事吧。
