第31章 三丁包有点像了
“
闲暇时分，厨房终究褪去了白日的喧哗，我却半晌不敢停歇，满心满眼都是如何精进三丁包的技术。只要手头略微得空，我便像被磁石吸引普通，直奔那堆王徒弟特地留给我练习用的面团。
“就是前一阵子你跟着薛徒弟经心熬制的高汤，我们用来代替浅显的水拌馅料。这高汤啊，历经数小时经心熬煮，会聚了多种食材的精华，那美味、那营养，绝非净水可比。别家为省本钱用水，我们用高汤，本钱上去了，味道却有了质的奔腾，这就是为啥我们‘锦香居’的三丁包代价稍贵，吃客们还乐意买单的启事。”王徒弟边说，边用勺子舀起一小勺高汤，缓缓倒入调好的馅猜中，悄悄搅拌，那本来就香气四溢的馅料，现在更是披收回勾人馋虫的芬芳味道。
我不由挺直腰板，竖起耳朵，眼睛眨也不眨地盯着王徒弟。只见他回身，从一旁的橱柜里取出一个密封的罐子，悄悄翻开，顷刻间，一股醇厚鲜香的气味劈面而来。
王徒弟目光炯炯，神采透着几分高傲，他微微进步音量，持续说道：“接下来要讲的，才是我们‘锦香居’三丁包的灵魂地点，这但是我们和别家店里三丁包拉开差异、味道奇特的关头启事。”
王徒弟迈着沉稳的法度走来，目光舒展在我手中方才包好的“三丁包”上。他那双眼如同紧密的探测器，上高低下打量了一番，半晌后，微微上扬的嘴角扯出一抹不易发觉的笑意，开口道：“张大山，不错啊，这段时候的苦功没白搭，这包子，终究有点像模样了。”
随后，王徒弟又拿起一块鸡胸肉，一样切成丁状，放入盆中，与肉丁、笋丁异化。他伸手抓了一小把葱花、姜末撒入，再插手适当的盐、生抽、老抽、白糖、香油等调料。
搅拌馅料时，我遵循他教的体例，一点点插手调料，每搅拌一下，那浓烈的香气就扑鼻而来，让我对即将包出的三丁包充满了等候。
但我骨子里那股不伏输的劲儿刹时被扑灭了，一次次的失利，于我而言都是生长的贵重磨砺，只会让我愈发果断，拍拍灰尘重新再来。也不知用掉了多少王徒弟给的面团，它们在角落里垂垂堆成了一座“小山”；熬过了多少个万籁俱寂、独一月光悄悄洒进窗户的夜晚，手指被几次揉搓得红肿破皮，胳膊也因长时候反复行动而酸胀不堪，可我从未打过退堂鼓。
终究，在一个暖灯微黄、光影摇摆的夜晚，我深吸一口气，双手带着些微颤抖却又非常专注地伸向面团。悄悄捏褶，一道又一道褶子仿若被施了邪术，在指尖灵巧地均匀排开，随后缓缓收口。当我将这来之不易、终究有点模样的“包子”谨慎翼翼地搁在案板上时，整小我都呆住了。只见它圆滚滚、白胖胖的，周身褶子精密均匀，在灯光下泛着温和的光晕。虽说和王徒弟那巧夺天工的技术比起来，另有不小的差异，但好歹是初见雏形，有了几分像模像样的意义。那一刻，眼眶里热热的，鼻尖也忍不住发酸，我深知，统统的汗水与支出，在这一刻都化作了心底满满的成绩感，仿佛已然瞥见本身向着淮扬面点妙手的目标，又踏结结实地迈进了一步。
我目不转睛地盯着，脑袋里像海绵吸水一样，尽力记着每一个细节。王徒弟看我一副当真的模样，便让我上手尝尝。我谨慎翼翼地拿起刀，学着他的模样切肉丁，一开端手另有些颤栗，切出的丁大小不一，但在王徒弟的耐烦指导下，垂垂找到了感受。
接着，他又拿起一只鲜嫩的笋子，去皮、洗净，切成与肉丁相仿的大小。“笋丁要选当季的，够鲜、够脆，能给馅料添一份清爽劲儿，解了肉的腻，让口感更丰富。”说完，他把切好的笋丁放进一旁的盆里。
喜好我的三年学徒生涯和二十六个徒弟请大师保藏：我的三年学徒生涯和二十六个徒弟小说网更新速率全网最快。
“这三丁啊，讲究的是一个搭配，五花肉得肥瘦相间，比例要恰到好处，三分肥七分瘦，如许吃起来既有油脂的香气，又不会腻口。”王徒弟边切边讲授着，眼神专注而当真。
待馅料调好，王徒弟对劲地点点头，说：“大山，这下你算是把握了三丁包馅料的精华，接下来就看你的包制技术能不能跟上了，多练练，淮扬美食的传承可就靠你们年青人了。”我望着王徒弟，心中尽是感激与决计，悄悄发誓必然要把这门技术学好，让淮扬三丁包的甘旨传承下去。
我镇静得差点蹦起来，赶紧点头，跟从着王徒弟来到摆满食材的案台前。只见他气定神闲地拿起一块新奇的五花肉，手起刀落，将其切成均匀的小丁，每一块都刚正有型，那纯熟的刀工让我暗自赞叹。
开初，这些面团在我手中就像一群奸刁拆台的小精灵，全然不听使唤。我仿照着王徒弟的伎俩，尝试给“包子”捏褶，可褶子要么像歪歪扭扭的蚯蚓，毫没法则；要么间距宽窄不一，看着别扭极了。收口的时候更是状况百出，用力稍大，面团就被扯破，好似一张破了洞的网；用力轻点，收口处又松松垮垮，内里的面团迫不及待地往外“探头”，活像个没系紧口儿的布袋，那模样真是让人懊丧。
王徒弟盯着我包的“三丁包，”说，“张大山，终究有点像模样了，明天我来教你包三丁包的馅。”
我满心冲动，眼眶都微微泛红，眼巴巴地望着他，就像等候糖果的孩子。王徒弟仿佛看破了我的心机，悄悄拍了拍我的肩膀，那手掌带着几分鼓励的温热，接着说道：“明天，我就来教你包三丁包的馅。”
“调料的量可得拿捏精准，多一分少一分，味道就不对了。盐提味，生抽增鲜，老抽上色，白糖提鲜去腥，香油增香，这些都相互共同，才气调出绝佳的风味。”王徒弟一边搅拌，一边传授着他多年的经历。
