第54章 取长补短
喜好我的三年学徒生涯和二十六个徒弟请大师保藏：我的三年学徒生涯和二十六个徒弟小说网更新速率全网最快。
相较于鱿鱼干，开水白菜的难度可就高了很多，其精华全在于那看似平平无奇，实则内藏玄机的清汤调制。幸亏常日里，我有幸获得薛徒弟的倾囊相授，把握了很多根本要点，再加上游徒弟这段时候的悉心指导，让我在面对这道困难时，好像鱼入大海，游刃不足。我有条不紊地筹办着各种食材，精选老母鸡、排骨、干贝等上等质料，放入锅中，插手充足净水，先用大火煮沸，再转小火渐渐熬煮，期间不竭撇去浮沫，让汤始终保持清澈纯洁。时候在这缓缓的炖煮中悄悄流逝，几个小时畴昔，一锅鲜香醇厚、如美酒玉液般的清汤终究大功胜利。有了这清汤“撑腰”，制作开水白菜时，我更是信心满满。将白菜最嫩的菜心经心剥出，放入沸水中焯至断生，再悄悄放入调制好的清汤中，让白菜充分接收清汤的鲜美。当这道开水白菜端上桌时，看似俭朴无华，实则入口即化，清汤的鲜美与白菜的清甜完美融会，尽显川菜的精美与高雅。
我深知，此次调岗既是应战，也是可贵的生长契机。不能希冀厨师长时候盯着我，得本身主动摸索，多察看、多实际，尽快补齐冷菜这块短板，不孤负厨师长的这份“别样信赖”，也为本身的厨艺之路开辟新的能够。
鱿鱼干的措置，我已是驾轻就熟。起首，经心遴选优良的鱿鱼干，放入温水中，耐烦等候几个小时，让它在温水的度量里渐渐伸展、变软。待其达到最好状况，我敏捷拿起锋利的菜刀，在鱿鱼干上纵横交叉地切出均匀标致的花刀，随后将其切成大小适中的小块，放入沸水中焯水，待其沥干水分，悄悄“候场”。紧接着，我扑灭炉灶，锅中热油，待油温升至合适高度，判定放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，顷刻间，厨房中“噼里啪啦”响起一阵热烈的“交响乐”，辛香的味道扑鼻而来。此时，敏捷将鱿鱼干倒入锅中，快速翻炒，让每一块鱿鱼干都充分沐浴在这热辣的香气当中。随即，顺次插手适当生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥、白糖增甜，手中的锅铲不断地翻动，确保每一处都均匀入味。不一会儿，一盘鲜香麻辣、嚼劲实足的川菜——火爆鱿鱼干新奇出炉，光是闻着那股子香味，就让人垂涎欲滴。
我深知，不管是泡发干货，还是改进面点，这背后都是对川菜文明的传承与创新。每一道工序、每一次尝试，都凝集着前辈们的聪明和我本身的尽力，我愿在这条美食之路上，持续摸索前行，将更多的甘旨带给大师。
我们厨师长那但是一双慧眼，仿佛能看破每小我的斤两。他虽还没腾出时候手把手指导我，但每次从我身边走过，那目光一扫，就能精准地洞悉我操纵中的题目，让我既佩服又有些忐忑。也难怪，厨房本就是个繁忙的疆场，人头攒动，炉灶炊火不歇，各种食材等候措置，订单源源不竭地涌入。厨师长纵有三头六臂，要想一个一个详确讲授，根本分身乏术，哪怕只是给每小我简朴提点几句，一天下来也得忙得晕头转向。
比来，厨师长又给我安排了全新的事情岗亭——冷菜间，这对我来讲无疑是个不小的应战，因为冷菜制作一向是我厨艺中的短板。回顾学艺的这段日子，我在热菜方面逐步堆集了一些经历，可冷菜范畴，我仅仅是在帮厨的时候偶尔搭把手，像切切配菜、筹办摆盘装潢之类的简朴活儿，真正触及冷菜核心制作，从食材的邃密措置、奇特调味，到菜品的精美摆盘，我都鲜有浏览。
韩包子作为四川极具代表性的传统名点，早已仰仗其奇特之处申明远扬。它汗青悠长，承载着数代人的美食影象；褶纹精彩精密，均匀地漫衍在包子顶部，好像一朵盛开的精美雏菊，光从表面上便能勾起人的食欲。其传统馅料更是一绝，选用肥瘦适宜的猪肉，佐以经心调配的秘制佐料，经大火蒸熟后，肉馅饱满多汁，咬上一口，那鲜香的滋味便在口腔中肆意绽放。
而对于早点，我的三丁包明显佩服了厨师长，因为我的三丁包获得了王徒弟的真传，厨师长想让我发扬光大，我也不负厨师长的希冀，拿出了三丁包的真才实学，特别是王徒弟的以高汤换水拌馅，真正的佩服了大师的味蕾，而四川的韩包子也让我插手了高汤，在原有的根本上，味道更上一层楼。
当我试着把高汤融入韩包子馅料的制作过程时，结果可谓冷傲。高汤是用猪骨、鸡骨等食材，历经长时候熬煮，经心提炼而成，富含多种氨基酸、矿物质等营养成分。在拌馅时，以高汤代替部分浅显用水，一方面，能够让包子馅的汁水更加丰盈浓烈。本来就鲜香的馅料，在高汤的津润下，仿佛被注入了灵魂，口感愈发醇厚，每一口都能感遭到汁水在齿间迸溅，极大地晋升了团体风味；另一方面，这些分外的营养成分也让包子的绝营养代价获得显着晋升，为门客带来甘旨与营养的两重享用。
严峻的氛围再度覆盖，一月一度的厨艺考核准期而至。当我伸手抽出考核题目，目光刹时锁定在“鱿鱼干”和“开水白菜”上，内心不由一阵窃喜，这的确就是为我“量身定制”的考题啊！
当然，在这一要过程中，关头在于精准把控高汤的用量与浓度。既要让高汤充分阐扬提味增鲜的感化，又不能让其过于浓烈，乃至袒护韩包子原有的奇特风味。只要拿捏好这个分寸，这类改进后的韩包子，既能完整保存传统韩包子的精华，又能仰仗创新为门客们带来全新的味觉盛宴，无疑是为丰富多彩的四川面点家属再添上一抹亮丽的新彩，让这一传统美食在新期间绽放出更加刺眼的光芒。
在摸索传统川菜面点创新融会的门路上，我发明将从王徒弟那边学来的三丁包制作绝技——“高汤换水拌馅”，奇妙应用到韩包子中，是一次充满欣喜的尝试，并且完整行得通。
