第58章 廖师傅的川菜技艺

接着，廖徒弟插手适当的净水，又顺次放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，这些香料如同练习有素的兵士，敏捷融入汤水中，为食材注入灵魂。“加水要漫过食材，香料的配比但是多年摸索出来的，多一点少一点味道都不对路，你可得细心揣摩。”廖徒弟再次夸大。

一大早，廖徒弟就把措置洁净的三黄鸡备好，还筹办好了葱姜蒜、花椒、辣椒、八角、香叶等一众调料。他先是烧上一锅水，水开后放入姜片、葱段、料酒，接着把整鸡谨慎地放入锅中，“记着，这煮鸡的火候和时候但是关头，得小火慢煮，让鸡肉从里到外熟透，还得保持鲜嫩，大抵煮个 15 - 20 分钟，详细要看鸡的大小。”廖徒弟边操纵边向我传授要点，眼神专注得像在砥砺一件艺术品。

廖徒弟笑了笑，拍了拍我的肩膀：“还得持续练，厨艺这东西，永无尽头。明天这道菜，你也出了力，今后多跟着我学，保准你能青出于蓝。”

遭到廖徒弟的鼓励，我满心欢乐，干劲实足。接下来的时候里，我跟着廖徒弟持续为午餐岑岭做筹办，一道道冷菜在我们手中出世，每一道都倾泻了我们的心血。望着繁忙而有序的冷菜间，我深知，在这条追逐胡想的门路上，我又迈出了坚固的一步，将来，另有更多的美食等候我去摸索、去缔造。

我将食材一一摆放在操纵台上，廖徒弟也已将所需调料筹办齐备，各种香料披发着奇特而浓烈的气味，它们即将在这场美食的归纳中阐扬关头感化。

跟着锅中汤汁的翻滚，厨房里仿若被施了邪术，香气四溢，让人垂涎欲滴。廖徒弟不时地用勺子搅动，确保食材受热均匀，炖煮得恰到好处。时候在这炊火升腾中缓缓流逝，约莫一个半小时后，廖徒弟看了看锅中的食材，点头说道：“差未几了，这时候的食材已经熟透入味，捞出来晾凉吧。”

我目不转睛地盯着，连连点头，将他的每一个行动、每一句叮咛都牢服膺在内心。葱姜爆香后，廖徒弟表示我把牛头皮、牛心、牛舌、牛肚放入锅中，我从速双手端起食材，悄悄滑入锅内，只听“呲啦”一声，食材与热油豪情碰撞，香气愈发浓烈。

廖徒弟站在炉灶前，燃烧、热锅，行动一气呵成。待锅烧热后，他倒入少量底油，跟着油温的降低，放入姜片、葱段煸炒，刹时，厨房里满盈起一股诱人的辛香。“大山，看好了，这一步是为了给食材去腥增香，葱姜的火候得把控好，时候短了压不住腥味，长了又会焦糊影响味道。”廖徒弟边操纵边向我讲授，眼神专注得未曾有一刻分开过锅灶。

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我在一旁帮手递东西，眼睛却始终盯着廖徒弟的行动，心中暗自赞叹他高深的厨艺。不一会儿，一盆色香味俱佳的伉俪肺片就大功胜利了。廖徒弟盛出一小盘，递给我：“尝尝，看看跟你之前吃的有啥不一样，也查验查验我们明天的服从。”

“大山，这调料但是伉俪肺片的点睛之笔，比例不对，口感就全毁了。”廖徒弟把调好的调料递给我，让我闻一闻、看一看。我靠近碗边，那股浓烈而诱人的味道直钻鼻腔，让我不由咽了咽口水。

我内心清楚，廖徒弟明显没推测我今儿个一大早在早餐部就忙活了好一阵子，不过我也没做解释，只是憨笑着回应：“廖徒弟，我也才刚到一会儿，这不，还不晓得明天冷菜间要想备啥呢，就先找点小事做着，这不您来了，您经历丰富，看看我无能点啥，您固然叮咛，我这会儿手头都空下来了。”

而廖徒弟就像个聚宝盆，每天换着花腔整一两个新的菜品，要不是我条记记得详确，我估计都记不起来。这不，第二天，廖徒弟就筹算教我做一道典范川菜冷菜——口水鸡。

我应了一声，快步走向冰箱，拉开柜门，只见内里整齐摆放着已经措置好的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材，光彩光鲜，披发着淡淡的卤香。我谨慎翼翼地将它们一一取出，心中暗自等候，明天跟着廖徒弟，定能学到这伉俪肺片制作的精华，又向着成为一名超卓厨师的胡想迈进了坚固的一步。

我这边正全神灌输地擦拭着案板，廖徒弟迈着沉稳的法度走了出去，一眼就瞧见了我，他微微一愣，随即脸上闪现出几分体贴：“大山啊，这病才刚见好，可别太冒死，晚点来上班也不碍事，身材要紧呐！”

廖徒弟笑着摇了点头，眼中尽是对年青人的赞成：“哎，到底还是年青好啊，规复起来就是快。如许吧，明天我们做伉俪肺片，这菜但是个邃密活儿，明天已经把食材开端措置好了，你去冰箱把东西拿出来，我来掌勺煮制，咱师徒俩一块儿把这道菜给拾掇标致咯。你可得好好学着，这伉俪肺片做得隧道不隧道，关头就在这煮制的火候和调味上。”说罢，廖徒弟便回身去筹办调料，眼神中透着一如既往的专注与松散，仿佛即将开启一场相称首要的美食战役。

又过了一天，廖徒弟又出新招，带着我做灯影牛肉丝。将牛肉切成薄片后再改刀成细丝，放入加了葱姜、料酒、香料的水中煮熟，捞出沥干水分。接着，锅中倒油，放入牛肉丝小火慢炸，直至牛肉丝变得金黄酥脆。廖徒弟边炸边说：“炸的时候得重视火候，火大了轻易焦，火小了不酥脆。”炸好的牛肉丝放入碗中，插手辣椒红油、花椒粉、白糖、味精、熟芝麻等调料拌匀，这道菜做好后，牛肉丝光彩红亮，透过灯光看，根根透亮如丝，入口麻辣苦涩，回味无穷。

我在一旁目不转睛，把这些细节都深深切在脑海里。鸡煮好后敏捷捞出，放入冰水中浸泡，这一步是为了让鸡肉更加紧实、嫩滑，吃起来口感绝佳。廖徒弟伎俩纯熟地将冷却好的鸡肉切成大小均匀的块状，码放在盘中。

这一病就是整整三天，感受本身仿佛与繁忙的后厨摆脱了普通，内心不免有些忐忑，完整不清楚明天冷菜间究竟要筹办哪些菜品，无法之下，我只能闷头先干点儿力所能及的琐藐小活，权当是给本身“热热身”，趁便熟谙下环境，找找事情状况。

最后，他把调好的料汁均匀地浇在鸡肉上，再撒上些炒熟的芝麻和切碎的香菜，一道光彩红亮、香气四溢、麻辣鲜香的口水鸡就完成了。我迫不及待地夹起一块放入口中，鸡肉鲜嫩多汁，异化着调料的醇甘旨道，刹时在口腔中炸开，“廖徒弟，这也太好吃了！您这技术，我可得好好学。”我由衷地赞叹道。

随后，他开端调制灵魂料汁，把蒜末、葱花放入碗中，淋上热油激起出香味，再插手生抽、老抽、白糖、盐、香醋、辣椒油、花椒油，遵循精准的比例搅拌均匀，那股浓烈诱人的香气扑鼻而来，光是闻着就让人直咽口水。“这料汁但是口水鸡的精华地点，每种调料的量都得拿捏准，多一点少一点，味道就大不一样。”廖徒弟再次夸大。

在廖徒弟的悉心教诲下，我不竭汲取着川菜冷菜的知识与技艺，每一道新菜品都是一次奇妙的摸索之旅，让我更加痴迷于这广博高深的川菜天下，也让我朝着成为一名超卓厨师的胡想大步迈进。

食材晾凉后，廖徒弟拿起刀，伎俩纯熟地将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，每一片都薄厚均匀，摆放得整整齐齐。随后，他把切好的食材放入一个大盆中，倒入调好的调料，戴上手套，开端用力搅拌，确保每一片食材都均匀地裹上调料。

我赶快拿来洁净的容器，和廖徒弟一起将食材捞出，看着那光彩诱人、披发着芬芳香气的牛杂，心中尽是成绩感。待食材晾凉的间隙，廖徒弟又开端调制凉拌用的调料，他将辣椒油、花椒油、生抽、白糖、盐、味精等按比例异化在一个碗里，用筷子搅拌均匀，每一下都仿佛在绘制一幅甘旨的蓝图。

我接过盘子，用筷子夹起一片牛肚放入口中，刹时，麻辣鲜香的味道在口腔中绽放，牛肚的脆爽、牛心的紧实、牛舌的嫩滑、牛头皮的软糯，搭配上经心调制的调料，口感丰富得让人沉醉。“廖徒弟，太好吃了！这味道，比我吃过的好多伉俪肺片都要正宗。”我忍不住赞叹道。

等早餐岑岭畴昔，看看时候也差未几了，我顺手拿了几个刚出锅的包子，站在一旁几口吃完，权当是给本身弥补能量。随后，我拍了拍身上的面粉，清算了下衣衫，大步迈向我熟谙的事情岗亭——冷菜间。