第86章 兄弟互相扶持
到当时，我们师兄弟二人将抛开统统邪念，在公允公道的环境下展开比赛。没有昔日的芥蒂，只要对厨艺更岑岭的神驰与寻求。我们会将这段时候堆集的所学、所悟、所练，纵情地展现在每一道菜品当中，用锅碗瓢盆奏响属于我们的厨艺乐章。或许终究站在副灶岗亭上的只要一人，但不管胜负，这段联袂共进、相互砥砺的学艺经历，都将成为我们人生中贵重的财产，为我们今后在川菜乃至全部餐饮天下的闯荡，奠定坚固的根本。
而对于冷菜部分，我虽不能像在面点上那般全程伴随学习，但我心中笃定不疑。因为卖力冷菜讲授的廖徒弟那但是有着一手让人赞叹不已的冷菜技术，我本身的冷菜根底也是廖徒弟悉心灌溉而成。我坚信，在廖徒弟的倾囊相授下，兰宇轩仰仗本身的刻苦尽力，定能在冷菜范畴闯出一片六合。看着兰宇轩眼中重新燃起的斗志，我仿佛已经预感，不久的将来，他会带着高深的面点与冷菜技艺，和我一起站在副灶岗亭的合作擂台上。
兰宇轩师兄听后，脸上闪过一丝踌躇，那目光在我脸上逗留半晌，欲言又止，终是轻点了下头，带着几分无法回身回宿舍去了。我暗自松了口气，可惭愧之感也随之如潮流般涌上心头，感觉本身好似有些无私，抢了师兄的机遇。不过，一想到肖徒弟那些如希世珍宝般的教诲，我又咬咬牙，狠狠心，一头扎进厨艺的精进当中，像个不知倦怠的兵士。
见此景象，我赶快迎上前去，脸上堆满歉意，诚心说道：“师兄，您这病刚好，身材必定还没完整规复元气。您是不晓得，徒弟这段时候教了些新的庞大菜品，食材措置和调味那可都讲究到了极致，得全神灌输、心无旁骛才气把握，我怕您身材吃不消，万一累着又伤了您的身子，大师伙儿很多揪心啊。我们是兄弟，有我在，这阵风头我先帮您顶着，等您完整好了，我们一起并肩作战，到时候再返来大显技艺，仰仗您的功底，那些新菜必定能被您做得冷傲四座，您看如何样？”说话间，我谨慎翼翼地察看师兄的神采，目光的余光瞥见他微微动了动嘴唇，似有话说，又咽了归去，心中尽是忐忑，仿若等候运气宣判的罪人。
我深知，兰宇轩绝非甘心平淡之人，他此前在考核中折戟于韩包子和伉俪肺片，透暴露在面点与冷菜方面的短板，这就需求兄弟间的搀扶来弥补。因而，我毫不踌躇地决定挺身而出，为他在面点学习上开小灶。这个设法刚一冒头，我便立即付诸行动，荣幸的是，这一善举获得了厨师长的大力支撑。我获得过淮扬菜徒弟在面点范畴的真传，经淮扬菜徒弟的指导做出的面点，个个精美细致，口感绝佳，仿佛被施了甘旨邪术。有了我从旁帮手指导，兰宇轩的面点学习之路点亮了一盏明灯。不但如此，厨师长杜宇珩听闻我的打算后，也对我投来了赞成的目光，点头首肯，这无疑赐与了我莫大的尊敬与信心。
没承想，兰宇轩师兄身材稍有转机，脸上还带着病容残留的惨白，便心急火燎地大步赶回后厨。一进门，那眼神中透着按捺不住的孔殷，仿佛后厨藏着他失而复得的挚爱珍宝，扯着下，便心急火燎地大步赶回后厨。一进门，那眼神中透着按捺不住的孔殷，仿佛后厨藏着他失而复得的挚爱珍宝，扯着嗓子大声嚷道：“我得从速上灶，这手都陌生得不可了！”声音刹时穿透后厨的喧闹，引得世人纷繁侧目。
考核成果公布的那一刻，后厨里一片沉寂，随后是几声悄悄的感喟。一部分岗亭迎来轮岗，兰宇轩师兄因为此次考核的表示，只能临时处置他的弱项——弥补面点和冷菜学习任务。他的眼神里透着失落与不甘，可也悄悄憋着一股劲儿，筹办在新的范畴发力，眼神中闪动着不平的光芒。
彼时，肖徒弟毫无保存地将毕生绝学倾囊相授，从鉴别辣椒时那如艺术品观赏般纤细的辣度不同讲起，二荆条仿若一名内敛的雅士，披发着醇厚香辣，循序渐进地挑逗味蕾；枪弹头则似烈火金刚，带着火辣迅猛的打击力，刹时扑灭口腔的热忱。论及咀嚼花椒，汉源花椒好似一坛陈酿，麻香浓烈悠长，神韵无穷；茂县花椒好像山间清风，麻味清爽奇特，别具一格。另有那火候掌控的精美艺术，大火爆炒时，锅中食材似豪情四溢的舞者，热烈激扬地腾跃，转眼便能锁住鲜香；小火慢炖时，汤汁如悠然的墨客，沉稳地翻滚，慢熬出食材醇厚的本味，事事详确，点滴不漏。在他这般悉心指导下，我的川菜技术仿若春日里破土而出的幼苗，纵情沐浴阳光雨露，飞速生长，进步斐然。
还记得初入巴蜀百味坊，我和兰宇轩师兄都怀揣着对川菜炽热的胡想，青涩的我们站在这炊火环绕的后厨，望着繁忙穿越的徒弟们，眼中尽是神驰，当时便暗自期许，定要在这方六合闯出个花样。也恰是这份初心，让我们一起走来，不管风雨，始终相互搀扶。
终究，繁忙的蒲月畴昔，考核的日子再度到临。我站在待抽题的步队中，内心既严峻又有些许等候，悄悄祷告能抽到本身特长的菜品。当抽签成果发表，我不由松了口气，抽到的是鱼香肉丝和开水煮白菜，这两道菜虽各有讲究，但幸亏常日里跟着肖徒弟练习颇多，内心还算有底。反观兰宇轩师兄，他的神采却微微一变，本来他抽到了本身的弱项——韩包子和伉俪肺片。韩包子制作工艺邃密，讲究面皮的坚固似云朵般轻巧，馅料鲜美多汁，比例稍有不对，口感便会大打扣头；伉俪肺片更是食材措置和感化工艺邃密，讲究面皮的坚固似云朵般轻巧，馅料鲜美多汁，比例稍有不对，口感便会大打扣头；伉俪肺片更是食材措置和调味的邃密活儿，既要保存食材本来的风味，又要调出奇特的麻辣鲜香，多一分则辣得呛人，少一分则寡淡有趣。
眨眼间，半个月转眼即逝，得益于肖徒弟每日的精美点拨，我厨艺愈发纯熟，措置食材似行云流水般顺畅天然，切菜切丝，薄厚均匀，宽窄分歧；调味更是精准得恰到好处，盐糖醋的比例拿捏得死死的，仿佛手中有一杆无形的秤。兰宇轩师兄呢，身材已然完整病愈，神采红润，精力抖擞地再度踏入后厨，那法度轻巧有力，进门便直奔灶台，自傲满满地说：“此次我绝对没题目，看我的！”那模样仿佛灶台就是他的专属舞台。
现在，在巴蜀百味坊那还是热烈不凡、炊火升腾的后厨，繁忙的平常从未停歇。我好不轻易仰仗本身尽力稳稳站在了副灶岗亭，可内心却一向惦记取师兄兰宇轩。
再看兰宇轩师兄，他做韩包子时，较着有些手忙脚乱，揉面的力度和时候仿佛总把握不好，导致面皮的坚固度欠佳，包馅料时，也略显陌生，封口处不敷利落，与标准包子的精美模样相差甚远。做伉俪肺片时，食材切片的厚度不一，调味时，在辣椒油、花椒粉等关头调料的用量上也稍显踌躇，成品的光彩和表面和口感都与标准有必然差异，看着就让人有些可惜。
兰宇轩师兄微微一愣，明显没推测我会这么说，随即嘴角上扬，笑骂道：“你这小子，点子还很多！行，就依你，这两天我看看你到底学了甚么新花腔。”说罢，他悄悄捶了捶我的胸口，和我一同朝食材区走去，那背影看起来调和又暖和，仿佛之前的小摩擦从未产生过。
做开水白菜时，我全神灌输，深知这道菜看似清汤寡水，实则内藏乾坤。起首是吊汤，需选用老母鸡、排骨、干贝、火腿等多种上等食材，放入大锅中，插手充足净水，以小火慢熬数小时，期间要不竭撇去浮沫，确保汤汁纯洁无杂。待汤熬成后，光彩如奶，鲜香浓烈至极，这还只是第一步。接着，用瘦肉和鸡脯肉剁成蓉，插手适当净水调散，倒入汤中，待汤中的杂质吸附在肉蓉上，再次经心撇净，几次多次，直至汤汁清澈见底，却又尽是醇厚滋味，这才获得了制作开水白菜的“开水”——那是集山珍海味精华于一体的清汤。而白菜的选用也大有讲究，只用中间最嫩的菜心，剥去内里几层，放入沸水中焯至断生，敏捷捞出，放入已筹办好的清汤碗中，清汤的醇厚与白菜的清甜刹时融会，不见油花，却入口即化，好像一场味蕾的极致豪华盛宴。
考核正式开端，厨房里刹时被严峻的氛围覆盖，锅碗瓢盆的碰撞声都仿佛比常日短促了几分，似在为这场厨艺较量擂鼓助势。我深吸一口气，敏捷进入状况，措置鱼香肉丝的食材时，切肉丝的手速缓慢且均匀，确保每一根肉丝都粗细恰当，泡辣椒、姜蒜等调料遵循肖徒弟所授精准配比，下锅后，跟着翻炒，那股熟谙又诱人的鱼香味垂垂满盈开来，香气四溢，勾人馋虫。
可就在我沉浸于学艺的欢愉光阴时，兰宇轩师兄却因病无法暂别那承载着他无数胡想与汗水的灶台，在宿舍埋头保养身材。我每次路过他宿舍门口，脚步总会不自发地放缓，满心牵挂着师兄的安康，耳朵也像装了雷达，竖起来捕获内里哪怕一丝动静，盼着他能早日病愈如初。但是，在内心深处阿谁巴望技艺进阶的角落里，我又不免悄悄为能多些光阴跟从肖徒弟用心学习而暗自光荣，这光荣中异化着些许惭愧，仿若偷吃了糖果的孩子，既甜滋滋又忐忑不安。
我见状，仓猝快步上前，一把拉住他，眼眶微红，声音略带哽咽，真情实意地说道：“师兄，您抱病这段时候，徒弟教了我好多新技能，我正想找个机遇跟您请教请教，相互学习，共同进步。您看能不能再给我点时候，让我把这些技能练熟，我们一起研讨新菜品，到时候给徒弟和大师一个欣喜，您感觉呢？”我一脸等候地看着师兄，眼神中尽是巴望获得认同的光芒。
说干就干，从那今后，后厨只要稍有闲暇，就能看到我和兰宇轩凑在一起研讨面点的身影。我将本身所把握的统统毫无保存地分享给他，从最根本的面粉鉴别开端，耐烦地讲授分歧品牌、产地的面粉在光彩、筋度、吸水性上的纤细差别，这些看似不起眼的不同，实则会对终究成品产生庞大影响；接着是和面环节，切确到每一克水与面粉的配比，多一分则软塌，少一分则干裂，我手把手地教他如何感知面团的最好状况；另有揉面时的力度把控，轻重缓急都有讲究，醒面的时长更是要根据，更是要根据气温、湿度矫捷调剂，每一个环节都事无大小地传授给他。
瞻望将来，在川菜这广博高深的范畴，应战重重，但我和师兄早已握紧相互的手，不管火线是波折密布还是高山险阻，我们都会以兄弟之名，相互搀扶，一起同业，用手中的锅铲誊写属于我们的传奇篇章。
我看向面露难色的师兄，悄悄拍了拍他的肩膀，低声说：“师兄，别慌，包子咱这几天多练练，肺片我也把我的心得跟你分享，我们兄弟同心，没有过不去的坎儿。”师兄眼中闪过一丝打动，重重地点了点头。
在巴蜀百味坊这炊火永不燃烧的后厨，一月一度的考核环节好像一场严峻刺激、决定运气的厨艺大考，沉甸甸地悬在每一名厨师心头。本来遵还是例，考核早就该风风火火地拉开帷幕，但是，蒲月份订单如雪片般纷至沓来，全部后厨忙得脚不沾地，从凌晨曙光初现，便全员投入“战役”，一向奋战到深夜灯火透明，大师都在为满足门客们刁钻又畅旺的贪吃之欲而拼尽尽力，考核也只能无法临时推迟。
看着师兄落寞的背影，我快步跟上，揽住他的肩膀说：“师兄，这只是一时的，面点和冷菜咱重新学起，我陪你，我们一起把短板变长项，今后有的是机遇证明本身。”
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