第89章 三留二

当我将这三道经心烹制的菜品端到徒弟杜宇珩面前时，心中忐忑不安，仿若一个等候教员修脱期末试卷的门生，大气都不敢出，只能严峻地盯着徒弟的一举一动。杜宇珩徒弟放动手中繁忙的事件，缓缓起家，细心打量着每一道菜，先是悄悄嗅了嗅“川味雅鱼鲜韵煲”那醇厚的香气，鼻翼微微翕动，似在咀嚼此中的每一丝味道，仿若一名资深的品酒师在品鉴顶级美酒。接着，他不紧不慢地夹起一片鱼肉放入口中，细细咀嚼，眼中闪过一丝不易发觉却饱含赞成的光芒。随后，他又拿起一只“冰醉鲜虾”，放入口中咀嚼，点头奖饰道：“虾肉紧实 Q 弹，酒香与香料香融会得恰到好处，另有薄荷的清爽解腻，不错！”最后，他把目光投向“虾仁白菜卷”，咬下一口，满脸欣喜：“这道菜均衡了清爽与醇厚，从食材搭配到制作工艺都尽显用心。”听到徒弟的这些评价，我心中的石头终究落了地，脸上弥漫着高傲的笑容，那笑容仿佛春日暖阳，光辉而暖和，遣散了之前统统的严峻与不安。

紧接着，我马不断蹄地开端制作“翡翠虾仁白玉卷”。我再次来到蔬菜区，像一名独具慧眼的寻宝人般经心遴选了几棵鲜嫩非常、仿若翠玉砥砺而成的白菜，剥下最外层完整的叶片，放入沸水中焯至微微透明，此时叶片仿若薄如蝉翼的轻纱，轻巧而斑斓。我眼疾手快，敏捷捞出，投入冰水中过凉，使其收紧更具韧性，为后续邃密的制作打下坚固根本。随后，我谙练地将新奇虾肉剁成细致得如同雪花膏普通的肉泥，再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁，三种食材相互融会，红的、黑的、白的，色采斑斓，煞是都雅，就像一幅灿艳多彩的调色板，正在绘制一幅甘旨的画卷。接着，我插手适当的盐、生抽、香油，拿起筷子，仿若一名正在停止紧密操纵的工匠，顺着一个方向，一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。手臂上的肌肉紧绷着，仿佛在停止一场力量与技能的终究较量，直搅得馅料紧密抱团，黏性实足，还披收回一股勾人馋虫的诱人香气，满盈在全部操纵台上，仿若一场香气的盛宴。

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先从“冰醉鲜虾”动手，我快步如飞地来到海鲜区，仿若一名奔赴宝藏地点地的探险家，弯下腰，眼睛如同紧密的探测器，在水箱里浩繁鲜虾中经心遴选，遴选出十几只新鲜蹦跳、生机四射的基围虾。我深知，食材的新奇度就是这道菜的灵魂地点，如同生命之于人体，半点草率不得。回到事情台，我将鲜虾一只只仔细心细地洗净，手指轻柔得仿若抚摩希世珍宝般，去除虾须、虾枪等杂质。然后放入加了姜片、葱段、料酒的沸水中，眼睛一眨不眨地紧紧盯着锅中的窜改，仿若保护着一场相称首要的典礼，煮至虾身方才泛红熟透，我以迅雷不及掩耳之势敏捷捞出，放入提早备好的冰水中浸泡，让虾肉刹时收紧，紧舒展住鲜嫩口感，就像给虾肉穿上了一层紧致且具有防护服从的“防护衣”，确保其在后续的制作过程中，始终保持最好状况。

与此同时，在另一边灶台上，我正全神灌输、心无旁骛地忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香率先在锅中满盈开来，仿若一名文雅的舞者，率先退场，拉开一场味觉盛宴的序幕，与冰糖熔化后的甜美气味、香叶桂皮披发的芬芳香气相互融会，勾得人馋虫大动，那股芬芳醇厚的味道，仿若一只无形却极具魔力的手，把人拉进一个沉浸迷离、令人欲罢不能的美食天下。待醉汁冷却至室温，我将冰好的虾一只只放入此中，确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里，纵情接收酒香，让虾肉的每一寸纹理都浸润在这奇特风味当中，仿若被施了邪术，变得神韵实足。上桌时，我特地遴选了一个晶莹剔透、仿若水晶砥砺而成的冰盘，将醉虾整齐摆列其上，那模样，好像一件件精彩的艺术品摆设在顶级博物馆的展柜，披发着崇高高雅的气味。为了给这道菜增加几分清爽高雅的气味，我还在四周装点了几缕鲜嫩的薄荷叶，薄绿的叶片随风悄悄摆动，仿若绿色的精灵在翩翩起舞，更衬得虾身晶莹剔透，酒香四溢，仿若一幅夏季清冷图，光是看着就让人暑气顿消，仿若置身于清冷的绿洲当中。

筹办事情全数伏贴后，我谨慎翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上，双手捧着叶片，那模样就跟捧着希世珍宝似的，悄悄卷动叶片，把它卷成一个个紧实饱满的卷状，再把这些卷整齐码放在蒸锅中，盖上锅盖，任由蒸汽在锅内氤氲满盈、欢畅翻滚。没多大会儿，锅盖一翻开，热气腾腾中，“翡翠虾仁白玉卷”新奇出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度，我手持一把锋利非常的菜刀，“咔嚓咔嚓”，将其切成小段，整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后，我拿起勺子，舀起一勺之前经心熬制、红亮剔透得如同红宝石普通的芝麻红油，缓缓淋在卷上。顷刻间，那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动听，好像翡翠白玉相互交叉，光彩夺目，仿若一件精彩的艺术品完成了最后的点睛之笔，抖擞出无与伦比的魅力。

最后颠末兰老的衡量，“翡翠虾仁白玉卷”还是落第了，因为相较于“开水白菜”那历经光阴沉淀、深厚非常的传承秘闻，它在文明内涵与典范程度上稍显减色。不过能有两个菜当选，对我而言已是相称不错的成果了，这不但是对我厨艺的承认，更是我在川菜之路长进步的一大步。我深知，将来另有更长的路要走，我将带着这份初心与热忱，持续砥砺前行，在川菜的创新与传承中誊写属于本身的光辉篇章。