《天工开物 上篇 乃粒》译文
③禾稿头中：此禾稿指收割后的稻茬。
宋子曰：上古神农氏②若存若亡，然味其徽号两言③，至今存矣。生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。土脉用期间而异，种性随水土而分。不然神农去陶唐④食已千年矣，耒耜⑤之利，以教天下，岂有隐焉。而纷繁嘉种，必待后稷⑥详明，其故何也？
江南有一种鸟雀，有肉无骨，成千上万地飞来啄食麦子，但受灾的范围不广，不过周遭几十里罢了。而长江以北的地区，一旦闹蝗虫灾害，那就会变成很大的灾患。
②吴郡：江苏姑苏一带。
间繁一方：间或富强于一地。
⑦赭衣：当代囚衣。因以赤土染成赭色，故称。
【译文】
⑦细穗：藐小的麦穗。
一种绿豆，圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗伸展数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时着花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二，一曰摘绿，荚先老者先摘，人每日而取之。一曰拔绿，则至期老足，竟亩⑤拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索⑥，食家贵重。做粉溲浆⑦灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰、马蓼，或用黄土拌收，则四蒲月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，产生⑧乃多。
一种是白扁豆，它是沿着篱笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。
一种白扁豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
【注释】
⑥幻出：窜改出。
凡麦收空地，可再种他物。自初夏至季秋，光阴亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南边大麦有既刈以后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也⑨。凡荞麦，南边必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷不足，勤农之家何妨再粪⑩也。
⑦尚：推许。
②成数言：综合各种说法。
麦子有好多种。小麦叫做“来”，是麦子中最首要的一种。大麦有叫做“牟”的，也有叫做“矿”的。其他的杂麦有叫做“雀”的，有叫做“荞”的。都是因为它们的播种时候不异，花的形状类似，又都是磨成面粉用来食用的，以是都称为麦。
④枧（jiǎn）：水槽。
⑦颖栗：天生稻穗并构成稻粒。
【译文】
凡是收割后不再耕作的稻田，应当在当年春季翻耕、开垦，使稻茬腐臭在稻田里，如许所获得的肥效将是粪肥的一倍。如果春季干旱没有水，或者是懒惰的农家误了农时，到第二年春季才翻耕，终究的收成就要减少。在给稻田施肥的时候，只怕碰上连缀大雨，当时雨水一冲，肥分就会随水漂走。是以密切重视把握气候窜改，就要靠老农的聪明了。稻田耕过一遍以后，有些勤奋的农夫还要耕上第二遍、第三遍，然后再耙地步，如许一来土质就会粉碎得很均匀，而此中的肥分也能均匀分分开了。
【原文】
襄、汉上流：湖北襄阳汉水的上游一带。
凡稻防旱借水，独甚五谷。厥土沙、泥、硗①、腻②，随方③不一。有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。凡河边有制筒车者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧④内，流入亩中。日夜不息，百亩无忧（不消水时，栓木碍止，使轮不转动）。其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身父老二丈，短者半之。其内用龙骨拴串板，关水逆流而上。大略一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。
种麦子的灾害相称于莳植稻子的三分之一。播种今后，赶上雪天、霜天、好天、洪涝气候都没有甚么影响。麦子的特性是它需求的水量很少，北方在中春时节再下一场痛快的能浇透地的大雨，麦子就能着花并结出饱满的麦粒了。在荆州、扬州这类长江以南的地区，最怕的就是“霉雨”（梅雨）气候，如果在麦子成熟的时段，气候晴上十来天，麦子就能确保大歉收，吃也吃不完了。扬州有句农业谚语说“寸麦不怕尺水”，这就是说麦子刚生长的时候，任水淹没都没有甚么干系。“尺麦只怕寸水”，那是说比及麦子成熟的时候，哪怕一寸深的水就能把麦根泡软，茎秆就会倒伏在泥里，麦粒也就都烂在地里了。
姑苏一带的农夫用铁锄代替犁，是以不消耕牛。我以为费事的农户，如果合计一下采办耕牛的本钱和水草饲料的用度以及被盗窃、抱病和灭亡等不测丧失，倒还不如用人力耕耘划算些。比方说，有牛的农户能耕作十亩农田，而没牛的农户用铁锄，勤奋些也能种上前者田数的一半，既然是没有牛，在秋收以后，也就不必考虑在田里种牛饲料及放牧的费事事儿，同时能够腾脱手来莳植豆、麦、麻、蔬菜等作物了。如许，用二次收成来赔偿荒废了的那一半地步的丧失，仿佛也就和有牛的家庭差未几了。
稻的种类最多。不黏的，禾叫秔稻，米叫粳米；黏的，禾叫徐稻，米叫糯米（南边没有黏黍，酒都是用糯米酿制的）。本来属于粳稻的一种而晚熟且带黏性的（俗名叫“婺源光”一类），不能用来做酒，只能用来煮粥，这是另一个稻种。稻谷形状有长芒、短芒（江南称长芒稻种为“浏阳早”，短芒稻则叫做“吉安早”），长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种不一。此中米的色彩有乌黑、淡黄、大赤、淡紫和灰黑等多种。
②取质：取材。
稻灾
在最后的翻土整地上，种麦子与种水稻的工序不异。但播种今后，种水稻还需求多次耘、耔等发愤的劳动，麦田却只要锄锄草便能够了。北方的泥土是轻易耕耘的疏松黑土，种麦的体例和东西都与种稻子有所分歧，耕和种是同时停止的。用牛拉着起土的耕具，不装犁头，而装一根横木，在横木上并排着安装两块尖铁，方言把它称为“镪”。“镪”的中间装个小斗，斗内盛麦种，斗底钻些梅花眼。牛走时动摇斗，种子就从眼中撒下。如想要种得又密又多，就赶牛快走，种子就撒很多；如要稀些少些，就让牛慢走，撒种就少。播种后，用驴拖两个小石磙压土埋麦种。土压紧了，麦种才气抽芽。南边泥土与北方的分歧，先将麦田颠末多次地耕耙，然后用草木灰拌种，用手指拈着种子点播，接着用脚根把土踩紧，代替北方用驴拉石磙子压土。
矿麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青玄色者，秦人专以饲马，饥荒，人乃食之（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒）。雀麦细穗⑦，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类⑧，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之罢了。
【注释】
【原文】
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不断之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南边平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。其秧腐败时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从骄阳咦干无忧，此一异也。
【原文】
黍稷、粱粟
凡黍在《诗》《书》，有虋①、芑②、秬③、秠④等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，蒲月熟；四月为下时，七月熟；蒲月为下时，八月熟。扬花结穗总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视地盘肥硗、时令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。
③菵（wǎnɡ）：一种生在田里的草，可作饲料。亦称“水稗子”。
⑦牟（móu）：大麦。
今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻籽粒压油无多，皮为疏恶布，其值多少？胡麻数龠③充肠，移时不馁。粔饵④、饴饧得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。农家能广种，丰富可胜言哉。
③徽号两言：即指“神农”二字。
⑤黍：黏米。
【译文】
②腻：肥土。
⑧不冀麦实：不希冀收成麦粒。
③函：此指刚生出尚未展开的新叶。
粟与粱统称黄米，此中黏粟还能够用于做酒。别的，有一种名叫高粱的芦粟，是因为它的茎秆高达七尺，很像芦、荻。粱粟的种类、称呼，比黍和稷的还要多。它们有的用人的姓氏或山川来定名，有的则按照其形状和时令来定名，总之没法一一列举出来。山东人并不晓得梁粟有这些称呼，把它们都统称为谷子。
各种粮食当中，碾成粒而不磨成粉来食用的粮食种类有很多。相距仅几百里地，这些粮食的色彩、味道、形状和质量就大不一样了。固然大同小异，但称呼倒是成百上千。北方人只把粳稻叫大米，其他的都叫小米。
③随方：按照处所。
①长征：行远途。
①萧索：稀少，不饱满。
【原文】
麦工
②莱菔（lái fú）子：萝卜子。
②芑（qǐ）：红色的粟米。
水利
【原文】
一种是绿豆，像珍珠一样又圆又小，必须在小暑时分播种，如果在小暑之前就下种，豆秧就会蔓生兰交几尺长，结的豆荚却非常希少。如果过了小暑乃至到了处暑时才播种，那就会随时着花结荚，豆粒数量会很少。绿豆也有两个种类，一种叫做“摘绿”，其豆荚先老的先摘，人们每天都要摘取。另一种叫做“拔绿”，要等全数成熟时再一起收成。把绿豆磨成粉浆，澄去浆水，晒干可制成淀粉、粉皮、粉条，这都是人们非常爱好的食品。做豆粉剩下的粉浆水能够用来灌溉地步，肥效很高。储藏绿豆种子，有的人用草木灰、石灰，有的人用马蓼，有的人用黄土和种子拌匀后再停止保藏，如许，即便在四蒲月间也不必担忧被虫蛀。勤奋的人，每逢好天时就将绿豆拿出停止多次晾晒，如许也能制止虫蛀。夏秋两季在已经收割后的稻田里种绿豆，必须利用接长了柄的斧头，将土块打碎，如许才气长出较稠的苗。
⑨勤农作苦，明赐无不及也：勤奋的农夫支出了劳苦，大天然老是会给他呼应的回报的。
凡早稻种，秋初保藏，当午晒时骄阳火气在内，入仓廪中封闭太急，则其谷粘带暑气（勤衣之家偏受此患）。来岁，田有粪肥，土脉发热，东南风助暖，则尽发烈焰，大坏苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮（交春即不验）。腐败湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀非常矣（祟在种内，反怨鬼神）。
【译文】
浅水池和小水沟，如果安设不下长水车，便能够利用几尺长的手摇水车。一小我用两手握住摇把敏捷转动，一天的工夫能灌溉两亩地步。扬州一带利用几扇帆船，以风力动员水车，刮风时水车扭转，风停止水车不动。这类车是专为排涝利用的，解除积水以便于栽种。因为是用来排涝而不是用于取水灌溉的，以是并不适于抗旱。至于利用桔槔和辘轳取水灌溉，那工效就更加低了。
一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。夏至下种，玄月收成，种盛江淮之间。
凡稻，土脉焦枯则穗、实萧索①。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗，榨油枯饼（枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子②为上，芸苔③次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之），草皮木叶，以佐朝气，普天之所同也（南边磨绿豆粉者，取溲浆④灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方寸，得谷之息倍焉）。土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根（凡禽兽骨），石灰淹苗足，朝阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕垄，叠块压薪而烧之，填坟松土不宜也。
种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎、草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功惟锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠而至，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯⑤用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。
【注释】
【译文】
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家发愤，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出⑥早稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供朱紫，收实甚少，滋益全无，不敷尚⑦也。
①虋（mén）：红色的粟米。
④充发：为水所泡而充涨。
乃粒出自《书经》：“蒸民乃粒，万邦作义。”意义是公众都有粮食吃，天下才会安宁，是以在本书中“乃粒”指的是谷物。又有鄙谚说“民以食为天”，是以谷物的种类和粮食作物的出产技术，是非常首要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋应星的成心安排。本篇的内容主如果讲水稻、小麦的莳植、种植技术以及各种耕具、水利灌溉器具，趁便也提到除了主食以外的其他黍、粟、菽（豆类）等副食品。本篇特别对南边水稻的莳植技术有特别详细的先容。(未完待续。)(未完待续。)
莳植芝麻的体例，有的起畦，有的作垄。把土块尽能够地打碎并把杂草断根，然后用潮湿的草木灰拌匀芝麻种子来流传。早种的芝麻在三月种，晚种的芝麻要在大暑前播种。早种的芝麻要到中秋才气着花健壮。除草端赖用锄。芝麻有黑、白、红三种色彩。所结的果实，长约一寸多。果实有四棱的，果小粒少；有八棱的，果大粒多。这都是因为地盘肥瘦所形成的，跟种类的特性没有干系。每石芝麻可榨油四十斤，剩下的枯渣用来肥田；若碰上饥荒的年份，就留给人吃。
①可粒可油：能够当粮食用，也可榨油。
插秧后，早熟的种类约莫七十天就能收割（粳稻有“救公饥”、“喉下急”，糯稻有“金包银”等种类。各地的种类叫法多样，难以尽述）。最晚熟的种类，要历经夏天到夏季共二百多天赋气收割。至于夏季播种，夏季蒲月就能收成的，那是广东南部的水稻，因为那边长年没有霜雪。如果水稻缺水十天，就怕干旱了。夏天种、夏季收的水稻，必须种在山间水源不竭的田里，这类稻种生耐久较长，土温也低，以是禾苗长势较慢。靠近湖边的地步，要比及夏季大水过后，约莫六月份才气插秧的。其秧苗应在立夏时节播种，还要播在阵势较高的秧田里，等汛期过后才插秧。
①烝民粒食：老百姓以粮为食。
⑤膏田：肥饶之田。
⑤木母火子：宋应星按当代五行相生说，觉得火生于木，故木为母，火为子。
禾稻抽穗以后，夜晚“鬼火”四周飘游烧焦禾稻，这是第六种灾害。“鬼火”是从腐臭的木头中散放出来的。木与火如同母与子，火藏在木头当中，木头不坏的时候，火也就永久藏在木头内里。每逢多雨的年份，荒漠中的宅兆多被狐狸挖穿而陷落，坟内里的棺材板子被水渗入而腐臭，这就是所谓母体坏了，火子落空凭借，因而分开母体而四周飞扬。但是阴火是见不得阳光的，只能比及傍晚太阳落山今后，这类鬼火才从宅兆的裂缝里冲出来，但又不能飞得更高，只能在几尺高的处所飘游不定。禾叶和稻穗一旦赶上立即就被烧焦。摈除“鬼火”的人，一瞥见有树根处有火光，便觉得是鬼，举起棍棒用力去打，因而就有了“鬼变枯柴”的说法。他不晓得“鬼火”向来都是一见灯光就会消逝的（没有颠末人们灯火传燃的都属于阴火，以是一见到灯光就燃烧了）。
黍与稷同属一类，粱与粟又属同一类。黍也有黏的与不黏的之分（黏的能够做酒），稷只要不黏的，没有黏的。黏黍、黏粟统称为“秫”，除了这两种以外，还另有叫“秫”的作物。黍有红色、红色、黄色、玄色等色，有人专把黑黍称为稷，这不精确。至于说因为稷米比其他谷类早熟，更适合于祭奠，是以把早熟的黍称做稷，这个说法还差未几。在《诗经》《尚书》中记录芑、秬、秠等称呼，现在的方言中也有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等称呼。黍最早的在三月下种，蒲月份成熟；稍晚的也是在四月下种，七月份成熟；最晚则是蒲月下种，八月份成熟。着花和结穗的时候总和麦子（大、小麦）不应时。黍粒的大小是由地盘肥力的厚薄、时令的吵嘴所决定的。宋朝的儒存亡板地以某个地区的黍粒为根据来规定度量衡的标准，这是弊端的。
②腹焉：此中部。
【评析】
【译文】
麦灾
凡麦稀有种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰矿；杂麦曰雀、曰荞，皆以播种同时、花形类似、粉食同功而得麦名也。四海以内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食①，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉②，方长六千里中种小麦者，二非常而一，磨面觉得捻头、环饵、馒首、汤料③之需，而饔飧不及焉④。种余麦者五非常而一，闾里作苦⑤以充朝膳，而贵介⑥不与焉。
湿种之期，最早者春分之前，名为社种①（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于腐败。凡播种，先以稻麦稿②包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三旬日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不成插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，成果罢了。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。
⑥未经人间传灯者：古时平常用火，多靠保存火种，日日相传，或从人家借火。
⑤浍（kuài）：水沟。
凡牛力穷①者，两人以扛悬耜，项背相望而起土。两人竟日仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。凡牛，中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄。但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与水池浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨点，将雨则疾驱入室。候过谷雨，则任从风雨不惧也。
⑤闾里（lǘ yán）作苦：在贩子百姓中做夫役的人。
⑧产生：萌发幼芽。
【原文】
麦田该当预先施足基肥，在播种后就不要施肥了。陕西和河南洛水流域，怕害虫蛀蚀麦种，有效砒霜拌种的，南边则只用草木灰（俗称地灰）拌种。南边稻田有种麦子来肥田的，并不要求收成麦粒，当春小麦或大麦还在青绿的苗期时，就把它们耕翻压死在田里，作绿肥来改进泥土，秋收时稻谷的产量必然能倍增。
⑥贵介：繁华之家。
④陶唐：传说中的古帝王，即尧，国号陶唐，又称陶唐氏。《书.益稷》篇传说即尧时文献。此中言“烝民乃粒”，即“粒食”。
【注释】
在“五谷”当中，水稻是最怕旱情的，比其他各种谷物需求的水量更多。稻田的土质有沙土、黏土及地力瘠薄、肥饶的不同，各地环境都不一样。有的稻田注水三天以后干枯了，也有的半个月今后才调涸。如果天不降雨，就要靠人力引水灌溉来挽救。
③菽（shū）：豆的总称。
凡菽种类之多，与稻、黍相称，播种收成之期，四时相承。充饥之功在人日用，盖与饮食相终始。
一种是蚕豆，它的豆荚像蚕形，豆粒比大豆要大。八月下种，第二年四月收成，浙江西部地区的人在桑树下遍及莳植。本来有树叶粉饰，作物就长不好，但蚕豆和豌豆比及树叶富强时，已经结荚长成豆粒了。在湖北襄河和汉水上游一带，蚕豆很多并且代价便宜，当作粮食来吃，其代价并不比黍稷小。
④粔（jù）饵：米糕。
④秠（pī）：稃米。
江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。
【原文】
凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯（南边无粘黍，酒皆糯米所为）。质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），不成为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早）、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。此中米色有乌黑、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
②火麻、胡麻：火麻即大麻，为中国本土统统，汉人列入“五谷”以解释经籍，即指此。胡麻，即芝麻，又作脂麻，因传闻是汉朝张骞从西域引进，故称胡麻。下文宋应星觉得古之“五谷”中麻，不该仅为火麻，或另有他种，罢了绝迹。此亦一猜想，但上世纪60年代，在浙江湖州新石器期间遗址中发明了芝麻，可证宋氏的猜想是有事理的。但必须指出，周、秦期间所言之“五谷”，并未指明此中有麻一种。
一种是豌豆，这类豆有黑斑点，形状圆圆的有些像绿豆，但又比绿豆大。十月播种，第二年蒲月份收成。春季出叶晚的落叶树下也能够莳植。
【译文】
【注释】
①社种：古时以立春以后的第五个戊日为春社，时在春分之前。
【注释】
【原文】
宋先生说：上古传说中发明农业出产的神农氏，仿佛真的存在过又仿佛没有此人。但是，细心体味对“神农”这个歌颂表扬初创农耕的人的尊称，就能够了解“神农”这两个字至今仍然有着非常首要的意义。人类本身并不能久永保存下去，人能糊口下去是因为人能依托五谷赡养本身；但是五谷并不能本身发展，而需求靠人类去莳植。泥土的性子颠末冗长的期间而有所窜改，谷物的种类、特性也会跟着分歧的水土而有所辨别。不然，从神农期间到唐尧期间，人们食用五谷已经长达千年之久了，神农氏教诲天下百姓耕作，利用耒耜等耕耘东西的便当体例莫非另有甚么不清楚吗？但是厥后纷繁呈现的很多良种谷物，必然要比及后稷出来才获得详细申明，这此中又是甚么启事呢？
凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发疯风，堆积一隅，此二灾也。谨视风定而后撒，则沉匀成秧矣。凡谷种生秧以后，防雀聚食，此三灾也。立标飘荡鹰俑①，则雀可驱矣。凡秧沉脚不决，阴雨连缀，则损折过半，此四灾也。邀天②晴霁三日，则粒粒皆生矣。凡苗既函以后，亩土肥泽连发，南风薰热，函③内生虫（形似蚕茧），此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。凡苗吐穑④后，暮夜“鬼火”游烧，此六灾也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子⑤，子藏母腹，母身未坏，子性千秋不灭。每逢多雨之年，孤野宅兆多被狐狸穿塌。此中棺板为水浸，朽烂之极，所谓母质坏也。火子无附，脱母飞扬。然阴火不见阳光，直待日没傍晚，此火冲隙而出，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止。凡禾、穑叶遇之立即焦炎。逐火之人见他处树根放光，觉得鬼也，奋梃击之，反有“鬼变枯柴”之说。不知向来鬼火见灯光罢了化矣（凡火未经人间传灯者⑥，总属阴火，故见灯即灭）。
麻类既能够作粮食又能够作油料的，只要大麻和胡麻两种。胡麻就是芝麻，传闻是西汉期间才从中亚的大宛国传来的。古时把麻列为“五谷”之一，如果是专指大麻，莫非是得当的吗？在我看来，当代《诗经》《尚书》中所说“五谷”中的麻，或者已经绝种了，或者就是豆、粟中的某一种，厥后逐步被传错了称呼，这都很难肯定。
⑦炊烬：即灶中草木灰。
【原文】
一种是小豆，红小豆入药有很高的特别疗效，白小豆（也叫饭豆）能够当饭吃——饭食里掺进它就会更好吃了。小豆夏至时播种，玄月份收成，大量莳植于长江、淮河之间的地区。
【原文】
稻工
①乃粒：《书.益稷》：“烝民乃粒。”乃粒，即百姓以谷物为食的意义。此处则代指谷物。
有的农夫家里贫乏畜力，两小我就在犁上绑一根杠子，两人一前一后拉犁翻耕，狠劲干一整天，才气抵得上一头牛的劳动效力。如果犁耕后贫乏畜力，就做个磨耙，两人用肩和手拉着耙，如许干上一整天相称于三头牛的劳动效力。我国中原地区只要水牛、黄牛两种。此中水牛力量要比黄牛大一倍。但是养水牛，夏季需求有牛棚来抵抗冰冷，夏天还要有水池供沐浴，养水牛所破钞的心力，也要比养黄牛的多一倍。耕牛在立春之前耕地时用力过分出了汗，必然要重视制止让耕牛淋雨，将要下雨时就从速将耕牛赶进牛棚。比及过了谷雨以后，任凭风吹雨淋也不怕了。
④吐穑：抽穗。
豆子的种类与稻、黍的种类一样繁多，播种和收成的时候，在一年四时中接连不竭。人们将豆子视为平常饮食中始终离不开的首要食品。
【注释】
一种是大豆，有玄色和黄色两种色彩，播种期都在腐败节前后。黄色的有“蒲月黄”、“六月爆”和“冬黄”三种。“蒲月黄”产量低，“冬黄”则要比它高一倍。黑豆必然要到八月才气收成，淮北地区长途运载货色的骡马，必然要吃黑豆，才气筋强力壮。
④稷：即粟，小米。
总名
现在的芝麻，味道好，用处大，即便把它摆在百谷的首位也不过分。大麻子榨不出多少油，麻皮做成的又是粗布，它的代价不大。芝麻只要有少量进肚，好久都不会饿。糕饼、糖果上黏点芝麻，就会使味道好而质量高。芝麻油搽发能使头发光芒，吃了能增加脂肪，煮食能去腥臊而生香味，还能医治毒疮。农家如果能多种些芝麻，那好处是说不尽的。
菽
①荆、扬以南：泛指长江流域及以南地区。
②神农氏：炎帝神农氏，神话传说中的古帝王。《礼记.月令》注：土神称神农者，以其主于稼穑。晋王嘉《拾遗记》卷一：炎帝始教民耒耜。躬勤畎亩之事，百谷滋阜。故而又称土神。晋干宝《搜神记》卷一：神农以赭鞭鞭百草，尽知其平毒寒温之性，臭味所主。以播百谷，故天下号神农也。
③方语：处所土语，方言。
⑦溲浆：做粉剩下的浆汁再经发酵。
【注释】
谷物并不是一种牢固的称呼，特指某一种粮食。百谷是说谷物种类繁多，这是就谷物的团体而言。“五谷”是指麻、菽、麦、稷、黍，此中唯独遗漏了稻子，这是因为著书的先贤是西北人的原因。现在天下百姓所吃的粮食当中，稻子占了非常之七，小麦、大麦、黍、稷共占非常之三。麻和豆这两类已经被完整列为蔬菜、糕饼、脂油等副食利用了，仍然将它们归入五谷当中，只不过是相沿了当代的说法罢了。
⑥后稷：传说中尧、舜时大臣，掌农之官，又与大禹一起治水。别名弃，为周之鼻祖，故其事详于《史记.周本纪》中，云：“弃为儿时，其游戏，好种树麻、菽，麻、菽美。及为成人，遂好耕农，相地之宜，宜谷者稼穑焉。民皆法例之。帝尧闻之，举弃为农师，天下得其利。”
⑤镪：疑为“耩”，北方又叫耧。其具可耕可播，单耕叫耩地，兼播则叫摇耧。
大豆收成的多少，要视土质的吵嘴、锄草勤与不勤、雨水充沛与否而定。豆豉、豆酱和豆腐都是以大豆为质料做成的。江南另有一种叫做“高脚黄”的大豆，比及六月割了早稻时才种，9、十月便可收成。江西吉安一带大豆的种法非常奇妙，收割后的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬顶用手指捅进三四粒种豆。稻茬所凝集的露水津润着种豆，豆子胚芽长出今后，又有浸烂的稻根来滋养。豆子出苗后，碰到干旱无雨的时候，每蔸需灌溉约一升水。浇水今后，再除草一次，便能够获得歉收了。大豆播种后没抽芽之时，要防避鸠雀祸害，这时就得有人去摈除。
①牛力穷：贫乏畜力。
凡麻可粒可油①者，惟火麻、胡麻②种。胡麻即脂麻，相传西汉始高傲宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟当中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。
【原文】
以上四种粮米，都是在春季播种而春季收成的。耕耘的体例与麦子的耕耘体例不异，但播种和收割的时候，却和麦子相差很远。
凡谷无定名①。百谷，指成数言②。五谷则麻、菽③、麦、稷④、黍⑤，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而来⑥、牟⑦、黍、稷居十三。麻、菽二者，服从已全，入蔬饵、膏馔⑧当中，而犹系之谷者，从其朔⑨也。
⑧诟詈（ɡòu lì）：唾骂。
⑧荞麦实非麦类：在当代的植物分科中，麦为禾本科，而荞麦属蓼科。
【注释】
⑨遇大雨扳土：赶上大雨后地盘板结。
⑤枯：榨油剩下的残余。
②邀天：期盼上天。
江北蝗生，则大祲②之岁也。
凡苗自函活乃至颖栗⑦，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯（将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾、臼中亦多断碎），此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。凡稻成熟之时，遇暴风吹粒陨落，或阴雨竞旬，谷粒沾湿自烂，此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难亦不广被。风落不成为。若贫苦之家，苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗⑧以充饥，亦补助造化之一端矣。
凡麦妨患抵稻三分之一。播种今后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南①惟患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不成胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顸无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于空中也。
早稻种子在初秋时保藏，如果中午在骄阳下曝晒，种子内的热气还没披发就装入谷仓，以后封闭谷仓又太急的话，稻种就会带暑气（太勤奋的农家反倒会受这类灾害）。第二年播种以后，田里的粪肥就会发酵使泥土温度降低，再加上东南风带来的暖热气味，整片稻禾就会如同遭到火烧一样发灾，这会给禾苗和稻穗形成很大的侵害，这是稻子的第一种灾害。如果稻种比及早晨凉了今后再入谷仓，或者是在冬至的数九寒天时节保藏一缸冰水、雪水（立春以后保藏的就会没有结果）。到来年腐败浸种的时候，每石稻种泼上几碗，暑气就能够立即消弭，如许一来，任凭东南风吹拂带来多高的温度，禾苗稻穗都会长得很畅旺（是以病根便是在稻种内里，有人却无知地去抱怨鬼神）。
凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，来岁初夏方收。南边者种与收期光阴差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦不异，荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。
⑤耒耜（lěi sì）：先秦期间的首要农耕东西。耒为木制的双齿掘土东西，发源甚早。
耕作以后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大镈⑥，麦苗生后，耨不厌勤（有三过四过者），余草朝气尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种今后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南边所用惟炊烬⑦也（俗名地灰）。南边稻田有种肥田麦者，不冀麦实⑧。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必更加也。
麻
一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年蒲月收。凡树木叶迟⑩者，其下亦可种。
稻
浸种期，最早的是在春分之前，叫做社种（碰到天寒有被冻死而不得发展的），最晚的则在腐败今后。播种时，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等抽芽后再流传到秧田里。苗长到一寸多，就叫做秧。秧龄满三十天，便可拔起分插。如果稻田碰到干旱或者水涝，都不能插秧。秧苗过了育秧期就会变老而拔节，这时即便再插到田里，结谷也很少。凡是一亩秧田所培养的秧苗，可供移插二十五亩田。
纨裤之子，以赭衣⑦视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈⑧。晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！
【译文】
凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收成损薄也。凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。凡一耕以后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而此中膏脉释化也。
①立标飘荡鹰俑：插上竹竿，在上面拴上能够飘荡的假鹰。
【译文】
一种大豆，有黑、黄两色，下种不出腐败前后。黄者有蒲月黄、六月爆、冬黄三种。蒲月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者克期八月收。淮北长征①骡马必食黑豆，筋力乃强。
一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下遍环种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流，此豆甚多而贱，充饥之功不啻黍稷也。
绿豆播种后，如果在当天赶上了大雨，泥土板结后，就长不出豆苗来了。绿豆出苗今后，要制止雨水浸泡，应当及时将地步里的水排挤。种绿豆和大豆时，耕地要浅而不能太深。因为豆子是根短苗直的作物，耕土过深的话，豆芽就会被土块压弯，起码会有一半长不出苗来。是以，“深耕”并分歧用于豆类，这是畴昔的农夫所未曾体味的。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆平分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽诸！
【译文】
③秬（jù）：黑黍。
凡秧既分栽后，早者七旬日即收成（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语③百千，不成殚述），最迟者历夏及冬二百日方收成。其夏季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
【原文】
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆与大豆中的青皮、褐皮等种类，仅在个别处统统莳植的，就不能一一详确论述了。这些豆类都是平常百姓用来当作蔬菜或代替粮食吃的，体贴天然的见地博识的读书人，如何能够忽视它们呢！
凡稻分秧以后数日，旧叶萎黄而重生新叶。青叶既长，则耔可施焉（俗名挞禾）。植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵③草之类，遇耔而屈折。而梯、稗与茶、蓼，非足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辨在两眸，非类既去，而嘉谷茂焉。今后泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄观铚刈”矣。
⑧蔬饵、膏馔：菜肴。
凡粟与粱统名黄米。黏粟可为酒，而芦粟一种，名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其定名或因姓氏、山川，或以形似、时令，总之不成列举。山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。
④溲（sōu）浆：发酵的液体。
【译文】
③芸苔：油菜。
已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。
【注释】
【原文】
⑥来：小麦。
⑥荡片搓索：做成粉皮，搓成粉条。
稻宜
南边平原的稻田，大多都是一年两栽两熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。六月割完早稻，地步颠末犁耙后，插再生秧。这类秧是在腐败就和早稻秧同时播种的。早稻秧一天缺水就会死，而这类秧颠末四月和蒲月两个月，任凭曝晒和干旱都不怕。这是一种分歧的范例。晚稻碰到春季多好天时，就要常常不竭地注水。农家如许辛苦的劳动，是为了酿造春酒的需求。水稻缺水十天就会要死掉。但厥后却从中窜改出一种旱稻，是不黏的粳稻，即便在高山上也可莳植，这又是一种变异的范例。另有一种香稻，因为它有香气，凡是专供富朱紫家享用。然产量很低，也没有甚么滋补的好处，不值得倡导。
吴郡②力田者，以锄代耜，不藉牛力。鄙意贫农之家，管帐牛值与水草之资、窃盗死病之变，不若人力亦便。假定有牛者，供办十亩，无牛用锄，而勤者半之。既已无牛，则秋获以后，田中无复刍牧之患，而菽麦麻蔬诸种，纷繁可种，以再获偿半荒之亩，似亦相称也。
⑤竟亩：整块地步。
⑩再粪：再次施肥。
⑧炒糗（qiǔ）：作为干粮的炒米。
【注释】
⑥镈：锄。
凡是稻子，如果栽在肥力瘠薄的稻田里，发展出的稻穗上的谷粒就会稀少不饱满。勤奋的农夫利用多种体例来促进稻田的肥力。人畜的粪便、榨了油的枯饼（“枯”是因为榨去了油而得名。此中芝麻籽饼、萝卜籽饼都是最好的，油菜籽饼稍稍差点儿，油桐籽饼又略微差些，樟树籽饼、乌桕籽饼、棉花籽饼再稍稍差些）、草皮、树叶，都被用来帮助肥力从而促进水稻发展，天下各地都是如许做的（南边磨绿豆粉的农夫，用磨粉时滤出来的发酵的浆液来灌溉稻田，肥效相称不错。碰上豆子便宜时，将黄豆粒撒在稻田里，一粒黄豆腐臭后能够肥稻田九平方寸，如许所得的收益便是所流传的黄豆本钱的双倍）。对于长年受冷水浸泡的稻田——“冷水田”，插秧时稻秧的根要用骨灰点蘸（用禽、兽骨都能够），再用石灰撒于秧脚，但对于朝阳的暖水田就分歧用了。对于土质坚固的田，应当把它耕成垄，将土块叠起堆放在柴草上烧，但对于黏土和土质疏松的稻田就分歧适如许措置。
稻子成熟的时候，如果碰到刮暴风，它就会将稻粒吹落；如果赶上持续十来天的阴雨气候，谷粒就会受水湿后自行腐臭，这是第八种灾害。但是风灾的范围普通不会超越周遭三十里。阴雨成灾的范围普通也不会超越周遭三百里，这都只是部分地区的灾害，触及的范围并不很广。谷粒被风吹落这是没有体例的。如果费事的农家碰到阴雨天时，能够把湿稻谷放在锅里，烧火爆去谷壳，做炒米饭来充饥，这也算是度过天灾的一种挽救体例吧。
凡麦与稻，初耕垦土则同，播种今后则耘耔诸发愤皆属稻，麦惟施耨①罢了。凡北方厥土坟垆易解释②者，种麦之法耕具差别，耕即兼种③。其服牛起土④者，耒不消耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪⑤。镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。牛行动摇，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既播种后，用驴驾两小石团压土埋麦。凡麦种紧压方生。南地分歧北者，多耕多耙以后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过以后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。
①定名：牢固的称呼。
靠近江河边无益用筒车的，先筑个堤坝来反对水流，使水流绕过筒车的下部，冲激筒车的水轮扭转，并装水进入筒内，如许一筒筒的水便会倒进引水槽，然后导流进入田里。如许日夜不断地引水，即便灌溉上百亩地步也不成题目（不消水时，可用木栓卡住水轮，不让水轮转动）。在没有流水的湖边、水池边，有的利用牛力拉动转盘进而动员水车，有的用几小我一齐踩踏来转动水车。水车车身长的达两丈，短的也有一丈。车内用龙骨连接一块块串板，笼住一格格的水使它向上逆行。一人用水车干一整天活儿，大抵能灌溉地步五亩，用牛力服从便能够高出一倍。
③耕即兼种：耕的同时也停止播种。
【译文】
麦
③龠（yuè）：当代容量单位，即是半合。
②厥土坟垆易解释：其土质疏松易于分化。
一种是稽（音吕）豆，畴前野生在田里，现在北方已经大量莳植了。用来做淀粉、粉皮，能够抵得上绿豆。北京的小商贩整天叫卖“稽豆皮”，可见它的产量必然是很多的了。
一种稽（音吕）豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼稽豆皮，则其产必多矣。
⑨朔：同“溯”，指本源、本源。
②大祲：大灾。
播撒稻种时，如果田里积水过深，稻种没有来得及沉下，这时蓦地刮起了暴风，谷种就会堆积在秧田的一个角落，这是第二种灾害。是以要重视在风势安定今后再播撒稻种，种子就能均匀地沉下并育成秧苗。稻种长出秧苗以后，就怕成群的雀鸟飞来啄食，这是第三种灾害。在稻田中直立一根杆子，上面吊挂些假鹰、假人随风飘荡，便能够摈除雀鸟了。移栽的稻秧还没有完整扎根的时候，一旦赶上阴雨连缀的气候，如许就会破坏一大半，这是第四种灾害。只要求得持续三个好天，秧苗就能全数成活了。秧苗返青长出新叶以后，泥土里的肥力不竭披收回来，再加上南风带来的热气一熏，禾稻的叶鞘及茎秆里就会生虫（形状就像蚕茧一样），这是第五种灾害。盼望老天这时能赶上一阵西风雨，害虫就能被毁灭，而禾稻便能够普通地发展了。
【注释】
凡粮食，米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以“大米”呼粳稻，而其他概以“小米”名之。凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有黏有不黏（黏者为酒），稷有粳无黏。凡黏黍、黏粟统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以玄色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭奠，则当以早熟者为稷，则近之矣。
②稿：秸秆。
【注释】
那些不务正业的富朱紫家后辈，将劳动听民当作罪人；那些读书人把“农夫”二字当作唾骂人的话。他们饱食整天，只晓得迟早餐饭的味美，却健忘了粮食是从那里得来的，这类人真是太多了！如许看来，奉初创农业出产的先祖为“神”就非常天然了，这莫非只是报酬地制造出来的吗？
⑩树木叶迟：有的树木春季生叶较晚。
①硗（qiāo）：瘦土。
凡种绿豆，一日以内遇大雨扳土⑨则不复活。既生以后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆地步，耒耜欲浅，不宜深切。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字不成施之菽类，此先农之所未发者。
在我国，河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓吃的粮食当中，小麦占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起来统共占了一半。最西向到四川、云南，东向到福建、浙江以及江苏和江西、湖南、湖北等中部地区，周遭六千里当中，莳植小麦的约莫占了二非常之一。将小麦磨成面粉用来做花卷、饼糕、馒头和汤面等食用，但迟早正餐都不消它。莳植其他麦类的只要五非常之一，官方费事百姓拿来当早餐吃，富朱紫家是不会吃它们的。稞麦只产在陕西一带，又叫青稞，也就是大麦，它随土质的不同而皮色呼应窜改，陕西人专门用它来喂马，只要在饥荒的时候人们才吃它（大麦也有带黏性的，在黄河、洛水之间的地区人们用它来酿酒）。雀麦的麦穗比较藐小，每个麦穗中又分长开十多个麦粒，这类麦偶尔也有野生的。至于荞麦，它实际上并不算是麦类，但因为人们也用它磨粉来充饥，麦的称呼传播下来，以是也就归为麦类了。北方的小麦，经历秋、冬、春、夏四时的气候窜改，春季时候播种，第二年初夏时节才收成。南边的小麦，从播种到收割的时候相对短一些。江南麦子晚间着花，江北麦子白日着花，这也算一件奇事。大麦的播种和收割的日期与小麦基秘闻同。荞麦则应在中秋时播种，不到两个月便能够收割了。荞麦苗碰到霜就会冻死，以是但愿得天时，降霜的时候相对晚些，荞麦便能够获得歉收了。
播种后，要勤于锄草。锄草要用宽面大锄。麦苗生出来后，锄得越勤越好（有锄三四次的），杂草锄尽，田里的全数肥分就都能够用来结成饱满的麦粒了。工夫勤奋，草就轻易除净，这在南边和北方都是一样的。
其浅池、小浍⑤不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩罢了。扬郡以帆船数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水以便栽种。盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功绩又甚细已。
水稻插秧今后，几天以内旧叶会变得枯黄而长出新叶来。新叶长出来后，便能够耔田了（俗名叫做“挞禾”）。手里拄着木棍，用脚把泥培在稻禾根上，并且把本来田里的小杂草踩进泥里，使它不能发展。稻田里的水稗子草之类的杂草，用前面的体例便能够轻松处理。但是稗草、苦菜、水蓼等杂草却不是用脚力就能撤除的，必须紧接着停止耘田。耘田的人腰和手会比较辛苦些，当真辩白稻禾和稗草则要靠人的两只眼睛。除净了杂草，禾苗就会长得很富强。而后，还要排水防潦，灌溉防旱，一个月后，就要筹办开镰收割了。
④刈（yì）：割草。
麦收后的空地，能够再种其他作物。从夏初到秋末，有近半年时候，完整能够因地制宜地来选种其他一些作物。南边就有在大麦收割后再莳植晚熟粳稻的。农夫的辛苦奋动，总会获得酬谢。荞麦是在南边收割水稻后和北方收割豆或谷子后才种的。荞麦的特性是接收肥料较多，会使泥土变瘦。但算来它的产量抵得上本来谷物的一半还多，是以，勤奋的农家又何妨再施些肥料呢！
④饔飧（yōnɡ sūn）不及焉：常用的主食则麦粉不在其内。
③捻头、环饵、馒首、汤料：大抵相称于明天的花卷、面饼、馒头及汤面馄饨之类。
凡大豆视地盘肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分支出多少。凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质②焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收成。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中③拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发④，复浸烂稿根以滋。已生苗以后，遇无雨亢干，则打水一升以灌之。一灌以后，再耨之余，收成甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。
④服牛起土：套上牛来翻地。
【译文】
①耨（nòu）：除草。
秧苗自返青到抽穗健壮，早熟稻每蔸需求水量三斗，晚熟稻每蔸需水量五斗，如果没有水就会枯死（将近收割之前如果贫乏一升水，谷粒数量固然还是那么多，但米粒会变小，用碾或臼加工的时候，也会多有破裂），这是第七种灾害。在引水灌溉方面，人们的聪明才干已经获得充分的阐扬了。