第六十三章 苏东坡和牡丹花
我没有再搭碴儿，而是拿出袋子里一部分牡丹花瓣倒在盆里用净水浸泡着，半个小时后把牡丹花瓣捞出来放在水龙头下洗濯洁净后放在一边沥干水分。自从传闻酥炸牡丹这道菜，这两天便一向寻觅炸牡丹花的体例，不过并没有找到书面对于这道菜的记录，只好试着用炸木兰花瓣的体例来尝试做这道宋朝香馔。
大叔状似头疼地看着我，指责我粉碎了他赋诗的雅兴，不过还是耐烦的和我解释起了牛酥这类食品：“就是从牛奶中熬炼出来的脂肪，也叫酥油，酥皮点内心就得用酥油来做。你平常吃的奶油蛋糕内里也会用到。用讲究的奶油来煎炸盛开的牡丹花，也难怪苏东坡会流连忘返了。”
大叔一边喝着茶，一边提及了洛阳的牡丹：“能吃到这道洛阳香馔，我们还真得感激隋炀帝的进献。固然从西周开端我们的老祖宗已经开端把牡丹花写入诗中，厥后秦汉期间发明了它的药用代价，但是真正将牡丹带入洛阳并大量莳植的就是隋炀帝。隋炀帝在洛阳建西苑，从易州进了二十箱牡丹，素净的牡丹一开便获得了皇家的爱好。隋爱牡丹，唐人更甚，几近是到了世人皆爱牡丹的境地。连狷介的李白都曾盛赞‘云想衣裳花想容，东风扶栏露华浓’，墨客刘禹锡更是用一句‘唯有牡丹真国色，花开时节动都城’给了牡丹'花王'的称呼。开元乱世时，唐玄宗在宫廷内大量莳植牡丹，东沉香亭前、骊山行宫等处也大量栽植数种红、紫、浅红、通白等色的牡丹，每年春季争奇斗艳。曾有记录，‘杨国忠初因贵妃专宠，上赐以木芍药（即牡丹）数本，植于家。’爱好杨贵妃，从而被宠嬖之物牡丹送给贵妃的哥哥，这也表白了王室之人对于牡丹极度的爱好。贵妃杨玉环也爱满园子开得潇萧洒洒的牡丹花，每年花初开，她都会带着宫女们在园中扑蝶赏花，让唐玄宗李隆基看着是如痴如醉，先人便以'羞花'来描述杨玉环的美，申明杨玉环的美比牡丹花还要素净。不过”唐朝也确切有一名皇上是不那么喜好牡丹的。
两人漫步着来到我校我们去门口，挥手和大叔另有大胖说再见的时候，我又转过身来补了一句：“大叔有一句话说的没错，寄情于吃的时候，人生老是会多很多欢愉。”
因为上回做红烧肉的时候说到了老饕苏轼，以是大叔比来又开端研讨起苏轼之前写过的那些食品。正巧这两天听到消息里提到了洛阳证咋停止的牡丹节，大叔听着听着眼睛亮了起来，跑到后厨问我有没有吃过炸牡丹。
大叔点点头：“和牛奶有很大干系，煮过的牛奶晾凉的时候不是会凝出一层奶皮子么，牛奶的脂肪就在这奶皮子里，把奶皮子揭下来煎成油就是这所谓的牛酥，牛酥的制作体例不费事，但是非常费工夫，要一遍又一各处反复煮晾揭煎的事情，想要做出酥炸牡丹的牛酥能够是要费上一天的时候，正因为如许，在宋朝，牛酥也被当作了送人的上等礼品。”大叔皱着眉头想了一会儿：“我记得仿佛有个叫江瑞友的墨客写过一首讽刺诗，诗内里有提到亲手煎牛酥，以后去都城当作贵重的礼品送给上师。”
“与其雅兴，我感觉这就是死要面子活享福的典范。我爸爸春节的时候还和我说'夫礼之初，始诸饮食'，承认对吃的爱好是在遵守礼节。”
大叔共同着摆出了当代墨客的模样，啜了口茶，又装着谨慎翼翼的模样地咬了一口炸牡丹花，嚼了嚼，像那么回事儿似地点了点头，嘴里说着不错：“苏东坡不愧为老饕，这东坡炸牡丹公然名不虚传。”
“以是牛酥到底是甚么？”
我点点头还是不解：“但是和牛酥有甚么干系？你说的牛酥不会是牛奶吧？”
大叔从蛋糕店买了平常做蛋糕用的奶油，牡丹花瓣是托朋友从洛阳买来的。究竟上，洛阳本地还是保存着吃牡丹花的风俗。
大叔听到我的题目有些惊奇，他愣了几秒钟才问我：“你喝过牛奶吧？”
“武则天吧？您之前说到后蜀宰相李昊没有寄牡丹言志的时候，我就想到了这个故事。'铲根焦骨荒唐事，引惹墨客说武皇。'说的就是官方传言的牡丹和武则天的恩仇纠葛吧。”小的时候，第一次瞥见牡丹，爸爸就讲了这个故事给我，相传武则天当了皇上后，在夏季非要看百花齐放，因而命令统统的花要在第二天的夜里一同盛开，为此还特地下了一道圣旨：‘明早游上苑，敏捷报春知，花须连夜发，莫待晨风吹。”
我当真地点点头：“不是说是宋朝的极品美食么？干吗不尝一尝？”
我和大叔带着大胖一起漫步回家，大叔一起上都在念叨这道牛酥煎牡丹：“不过文人就是文人，就算再馋，终究为了附庸风雅也能忍着本身的口欲。‘霏霏雨露作清妍，烁烁明灯照欲然。明日春阴花未老，故应未忍着酥煎'，再馋也得忍着，不能杀了风景。而五代十国的时候，后蜀宰相李昊就没有如许的心机。李昊固然也有送花之好，但是涓滴不粉饰本身的口腹之欲，送花的时候还不忘叮咛朋友在花谢了以后用牛酥煎了吃，物尽其用，不要暴殄天珍，涓滴不在乎毁了赏花的兴趣。‘候花干枯，即以酥煎，食之，无弃秾艳’这就是李昊对朋友说的话，赏花雅兴难敌吃货赋性。你看，这就是苏轼和李昊的分歧。
碟子里的炸花瓣已经未几了，我伸了个懒腰站起家筹办回后厨去做明天的晚餐：“小的时候听到这个故事内心感觉牡丹真不幸，如果听话一些还能够和别的花一起闭门酣歌。但是现在却恋慕起牡丹不为五斗米折腰的自在萧洒。”
清朝时曾有记录炸玉兰花瓣的做法，‘面拖、油炸、加糖’，但加的这糖本是糖粉，感化没有说明，但我想应当只是为了表面都雅，让炸出来的金黄色的花瓣黄白相间，远远看上去像是披了一层薄雪。
说到食材，我倒是有了主张：“花瓣的话，现在洛阳应当有很多吧，我记得牡丹皮能入药，应当能找到不消又能够吃的花瓣吧。”
“炸牡丹？是指把牡丹花给炸了么？牡丹不是抚玩花么？也能吃么？”我甩了甩手上的水珠解开了围裙，筹办放工。
我欣喜地从大叔手上接过花瓣，给大叔提高喝酒的风险：“牡丹花可比酒要好多了。这话但是李时珍说的。”
不过这模样没装多久，大叔就破功了，嗤笑出来问我刚才学的像不像。
我被大叔逗笑了以后也用筷子夹了一朵花瓣放到嘴里，进到嘴里初时尝到了一股奶香，再就是化开在嘴里的丝丝的甜，甜味畴昔就剩下了满嘴的酥软。初尝时面裹酥脆和最后留在口中的绵软构成了光鲜对比，可这对比却不高耸，反倒增加了一股相得益彰的兴趣。
大叔笑着听我说完故事，吃掉了最后一片花：“但是究竟上，武则天只在长安住了三年时候，剩下的时候一向住在洛阳，把牡丹贬到洛阳的说法有待商讨。洛阳牡丹看的盛在我看来反倒是因为她喜好牡丹，而阿谁故事估计也是当代键盘侠泼的脏水吧。唐朝以后的宋人也爱牡丹花，关于牡丹的伶仃册本记录最后也呈现在宋朝。宋朝欧阳修就写过一本叫《洛阳牡丹记》的专门关于牡丹的著作，内里记录了洛阳的风俗。在洛阳，每家每户都会在花瓶里插上牡丹花装潢屋里，而春季一到，更是全城人都去赏牡丹花，比肩接踵非常壮观，由此可见唐宋对牡丹花的爱好。”
我耸耸肩膀表示这没有所谓：“对了，大叔，这酥炸牡丹现在另有的卖么？春季吃也应景啊”
大叔有些无法地笑着：“这话的意义不是这个吧。”
大叔在门外等我，一边锁门一边点头：“当然能吃了，并且特别好吃，是到宋朝驰名的香撰。刚才听播送里说到洛阳牡丹节，我俄然想到苏东坡的一首诗《雨中明庆赏牡丹》，我猜你一准儿没吃过这道菜，还真让我给猜着了。”
大叔惊奇地长大了嘴巴：“你当真要吃？”
在酷寒的冬夜百花齐开是底子不成能的。春季有桃花枝头绽放，夏天玫瑰花顶风招展，春季采菊东篱下，梅花香自苦寒来。每一莳花的花期不但不一样，着花的时候也分歧，夜晚昙花一现，白日芍药斗艳。让百花冬夜同怒放是违背客观规律的事情，但是百花慑于武则天的权势，在滴水成冰的冬夜违时开放了，唯有牡丹我行我素，枝叶干枯，傲然矗立。武则天大怒，便把牡丹贬至洛阳。牡丹一到了洛阳，当即举头怒放，花繁色艳，斑斓成堆。这更气坏了武后，命令用火烧死牡丹，不料，牡丹经火一烧，虽枝干焦枯，花朵却红若烟云、亭亭玉立，比之前还要都雅。今后牡丹也得了'焦骨牡丹'的称呼，在人们心中代表了不畏强权、英勇不平的风致。
不过固然酥炸牡丹没有明白的做法记录，但是洛阳本地倒是有其他几种烹调牡丹花的做法—牡丹花果脯和牡丹花馅儿的点心。这回大叔朋友一同寄来的就有好几罐牡丹花果脯，将整朵牡丹花用盐、蜂蜜和酒腌渍成酸酸甜甜的味道非常好吃。
牡丹花瓣差未几沥干水分以后，我将它们倒入用面粉，淀粉，盐、蛋清，和净水搅拌成的面糊中搅拌了一会儿，让每一片花瓣都裹上面糊。开仗加热了平底锅，化开奶油后将裹上面糊的牡丹花瓣下锅煎炸。面裹炸的金黄，出锅撒上细沙糖。
大叔像是被我气笑了一样插着腰说本身如何没传闻过李时珍说过如许的话：“‘牡丹以色丹者为上，虽结籽而根上生苗，故谓之牡丹’，李时珍只是在本草纲目里如许记录过牡丹花，可没拿它和酒做过比较。并且他推许的是能入药的野生单瓣牡丹。”
虽说做饭应当是讲究色香味俱全，但是苍蝇小馆里应当按上宫廷里的讲究未免也显得过分造作。以是我便擅自将沙糖代替了糖粉撒在了炸好的花瓣上。等牡丹花瓣不再那么烫口的时候，我分出一些放到碟子上端给了大叔，趁便沏了一杯竹叶青放到大叔手边，让他也体味一把骚人酸文假醋的雅兴。
心心念念的吃牡丹的欲望在一周以后实现了，一个礼拜后大叔买来了牡丹花瓣。
大叔拿着装花瓣的袋子走进后厨，脸上还带着某种肉痛：“为了这花，我但是搭出来了一坛子特别好的女儿红。”
大叔也未几说甚么，持续自顾自地边吃边看老电影，门客架不住猎奇管大叔讨要了一片，壮着胆量吃下去后立即赞不断口地保举给一起过来用饭的朋友，说这这点心奶香四溢，清甜爽口。有了第一个吃牡丹花的人，门客们便都大起胆量要了一些，吃过以后均是赞不断口。
“这个已经失传了，不过如果能找到质料，我们两个到能够想体例试一试。牛酥固然不轻易买，但是用奶油替代的话，应当味道也附近吧。”大叔明显被我打败还真的思虑起如何复原这道菜。
“这但是宋朝驰名的下酒菜。”大叔给他们讲起了前些天给我讲的故事，讲完故事的时候，大叔俄然有些感慨：“好想去洛阳看花海啊。”
就算方才吃完饭，想着如许的美食却又感觉还能在肚子里遛个缝儿。
“这倒是个好主张，我去问问朋友能不能帮手买一些。”
“我感觉关于牡丹的神话好多啊。”我从后厨拉出了小推车，唤上大叔一起去买菜，“不过故事里的牡丹花都挺不幸的，或许喝写故事的人的境遇有关吧。”
早晨的时候，门客们看到了摆在大叔桌子上炸的金黄敬爱却叫不上名字的小面点感到猎奇，熟悉的门客去问大叔这音乐带着股奶香的点心是甚么，大叔说了牡丹花，对便利暴露和我先前一样的吃惊神采。大叔想让他们尝一尝，却被回绝了。
牡丹花瓣我确切没吃过，应当说我除了茉莉花茶，几近就没如何尝到过花瓣做的菜肴，听大叔这么一摆活，我肚子里的馋虫立即被勾了出来，忙问大叔这老饕说的牛酥和牛酥炸牡丹都是些甚么。