第五十六章 芥菜饭的苦与泪
大叔的神采一向保持着惊奇，他侧过甚怔怔地看着我。
“今天下雨，气候冷，路上堵车，大师累了一天都赶着回家歇息。您不能苛求他们想平常一样有大把的时候聊聊明天碰到的风趣的事情，或者听您讲这些江湖传说。”我本想安抚大叔，却没想到本身说出来的话更让人感觉扎心。
“好苦啊。”吃到一半的时候他抬开端说道。
“惊蛰？”
明天傍晚的雨让门客们早早分开了饭摊，店里只剩下我和大叔看着酒醉的老张冷静无言。大叔拍了拍老张的肩膀，让他先展开眼睛把饭给吃了。
一边说着，大叔一边开端剁碎方才泡发的香菇：“和很多从清朝传播的官方传说的开端一样，这个故事产生在乾隆微服私访下江南的时候。在访问到浙江南边的一名农户家中，发明他们家里有一名非常有天赋的学子，但是苦于家道贫苦，没法进京赴考，只得在家苦读诗书。但即便糊口在如许贫寒的环境中，这位才子却为人热忱，在得知乔装成路人的乾隆没有用饭时，便美意聘请他来家里进餐。只是筹办做饭的时候，这位才子才发明米缸里的米不敷三小我吃，家中也没有其他替代的糕饼。把人都请到家里来了，不能没有饭吃，在愁眉不展之际，才子偶尔间看到院子里长得恰好的芥菜，因而计上心头到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，又加上了一些佐料，蒸了一锅绿中夹白的芥菜饭。当时已经是晌午，舟车劳累了一上午的乾隆天子已经是饥肠辘辘。平常吃惯了山珍海味的乾隆天子在饥饿难耐的环境下，偶尔尝到布衣百姓的粗茶淡饭时竟感觉非常甘旨，连芥菜的苦味在他嘴里都变得暗香适口。连吃了好几大碗以后才想起来问问这道菜的名字。才子的老婆为了帮忙丈夫打圆场，便随口编了个名字说这白绿相间的蒸饭叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。而这天适值是农历的仲春初二，乾隆帝龙心大悦，回到皇宫以后便奉告文武百官在仲春二吃芥菜饭，这个风俗也就渐渐传播了下来。”说到这里大叔停了下来，还没等我说甚么便本身吐槽道，“这个传说我也感觉假造的成分比较多，就算是吃了再多的山珍海味，想要换换口味，在吃到粗制的还带着苦味的芥菜饭的时候也不会感觉特别特别甘旨吧？”
就如同我猜想的那样，在饭摊将近关门的时候，老张跌跌撞撞地走进了饭摊，外头下着毛毛细雨，老张排闼出去的时候带劲了一阵带着酒气冷风，冻的我打了个颤抖。老张裹在身上的蹭了些泥，应当是在来的路上摔了跟头。他喝了很多酒，带出去的风里都夹着酒的味道。
我没有点头也没有回绝，听到大叔的脚步声分开后，我才偷偷用手背擦干了脸上的雨。
他喝着茶看我用饭：“能够是和之前的经历有关，我最特长的菜就是炒饭。我对仲春二吃芥菜的故事记得那么深切，也是因为我特别了解那位穷墨客的做法。之前刚到都会，甚么也不会做，挣的钱少得不幸，常吃不饱肚子，厥后和几个朋友合租，饭也是和着吃，发明如果把大师买的东西烩在一起，仿佛每小我都分到比之前多的饭。因而当时候几近每顿饭都是如许东拼西凑地做着吃。”大叔看着我大口吃着饭，像是回想起甚么一样嘴角微微向上扬着：“当时候我和你一样，每次用饭都把本身嘴里塞得满满的。”
大叔说了一句要下雨了，便光荣明天上午我带大胖去黉舍以后，没再带大胖来饭摊。
咽下最后一口芥菜饭的时候，门别传来了脚步声，明天第一王谢客走进了饭摊，买卖开张了。
大叔还是不说话，接过了老张的酒杯，本身倒满干了一杯。
老张就是我来饭摊打工时碰到的第一个门客，当时大叔看他只喝酒没如何用饭的时候，还特地做了加了孜然蒜苗炒肉送到他家里。
大叔一样也暴露了和老张一样的苦笑：“我内心也一样不好受。但是有甚么体例呢，他们还在天上看着我们呢。总不能永久如许自甘出错吧。”
这一早晨，大叔只喝了三杯酒，而老张则发了一早晨的酒疯，他抓着酒杯一边喝一边堕泪，嘴里含含混糊地不晓得都说了甚么。我只晓得老张的眼泪哭湿了桌子，老张手里的酒也洒了一桌子。最后他趴在桌子上睡着了，打湿他袖子的不晓得是酒还是眼泪。
“还真的是很好的寄意呢。不过。”我微微皱了皱眉头，暴露有些忧?的神采，“我还真的不是很喜好刻苦的菜呢。可您刚才说芥菜饭但是苦的啊。”
大叔点了根烟，内里已经开端刮风，不晓得是不是快到傍晚的启事，感受天空比刚才变灰了一些。
老张摇了点头，展开的眼睛里充满了血丝，不晓得是因为这几天没有睡好还是因为酒醉涨红了眼。
“啊，对了老张这两天能够会来饭摊找你谈天”我试图转移着话题。公然大叔在听到我去提起老张的时候微微睁大了眼睛。
“没体例，芥菜就是苦的。”大叔像哄小孩子一样和他说话，但是说到俄然间便愣住了，他认识到老张说的苦不但仅指的是盘子里切碎的芥菜。
大叔说完有些发慌，因为手上还在切着菜，以是也欠仿佛平常一样一难堪就挠后脑勺，只能看着我呵呵的笑。
大叔叹了口气，拍拍我肩膀：“甚么时候想喝酒的话，必然要和我说。”
说到这里大叔本身也笑了：“如许一说，乾隆感觉芥菜饭好吃也能够是因为芥菜开胃的结果。”
大叔摇点头：“这两天是其别人看她的日子。”
“要不然下雨了准闹着要跑出去。”大叔调侃着说了一句，想时候想起了甚么一样昂首看向了我说道：“吃芥菜饭另有一个说法你传闻过么？”
大叔不说话。
大叔把老张扶到了坐位上，给他倒了杯热茶，又让我端出了明天的晚餐。
大叔切看着我的苦脸笑了出来：“如何会呢？明天我们做的但是改进版的芥菜饭，为了能卖钱，但是味道很好的，一点都不苦。再者说，事情一天已经很辛苦，不成能再让本身的舌头刻苦。虽说我这改进版的不至于真的变成甜味，但是也绝对暗香四溢，适口好吃。”大叔边夸耀着本身的技术边系好了围裙，翻开了灶火。
看着大叔和司机把醉成一滩烂泥的老张抬到车里，我站在夜色中，闻着氛围里酒的味道，冷静清算了饭摊里的一片狼籍。
“这又是甚么讲究？”
大叔很必定地点了点头：“就是惊蛰。每年的惊蛰都是在农历仲春二前后，而惊蛰恰是很多植物从冬眠中醒来的时候，特别是一些蛇虫开端复苏出洞。万物复苏除了带来春季的气味不测，飞虫的活泼也会带来一些让人抱病的细菌，让人生轻易生皮肤病。芥菜的维生素含量高，又有排湿气的服从，客家人晓得摄生，以是会在蛇虫开端活泼传播细菌的时候，利用芥菜进步免疫力，也排一排湿气，毁灭病原体。你看夏天的时候，气候潮湿不是很轻易出湿疹吗？如果能够把体内的湿气排挤来，有的时候就不消时候真的困扰，仲春二，在病菌也开端活泼起来的时候吃芥菜饭就是一样的事理。”大叔吹了个口哨，因为本身的自圆其说显得有些洋洋对劲。
大叔从冰箱里拿出了一些虾米：“是因为味道而衍生出的寄意。因为芥菜吃起来很苦，就像我们大部分时候的糊口一样，不成能一辈子只要吃苦，春节阖家团聚是我们每年为数未几的欢愉光阴，在长久的安闲享用以后，就要做好筹办重新投入到新一年劳累的事情当中。人活在这世上劳老是比逸要多，而这碗正月二十味道微苦的芥菜蒸饭，就是为了提示人过完节以后要做好持续艰苦斗争的憬悟。一家人在一起吃，则是寄意在新的一年，一家人也要相互搀扶，同舟共济。”
我摇了点头。
芥菜尝起来仍带着些苦味，只是因为肉丝的原因这苦味并不较着，也恰是因为芥菜的苦，反倒让肉丝增加了一份清爽的味道。炝锅用的洋葱粒也让浅显的白米放也多了一点甜甜脆脆的口感，大叔没有放太多的盐，而是让撒在饭内里的虾米皮做了调味剂，让整盘饭口感平淡却又不失滋味。
大叔对我的指意到不觉得然：“表火这类说法天然是我对他的话的总结。他是给我讲了当代一些医书上对于芥菜的记录，不过医书上也一样对芥菜的好处做了记录。”为了显得本身的话很有根据，大叔尽力回想着之前那位小门客奉告他的话，“是不是李时珍说过的我就不记得了，但是仿佛确切有几本食疗的书中，我记得是北宋的《证类本草》就有记录芥菜属于辛热的食品，除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中；别的的医书里也写明芥菜还能够通肺豁痰，就是统统春季轻易染上的病，芥菜都有很好的防备结果，另有因为能够除肾邪气，对于排湿气也有好处，南边的春季阴雨连缀，会减轻体内的湿气，以是在仲春二，春季到临的时候排一排体内的湿气也是很有需求的。并且吃芥菜也能增加用饭的人的食欲，能够也是气候变热以后，刺激食欲不振的好体例吧。”
锅子已经烧热，大叔倒了三勺花生油出来，等着油温升热：“讲究的人是不消花生油，是要化一块儿猪油出来，但是我不风俗大油的味道，我还是喜好吃花生油炒出来的东西，香。”锅里的油收回兹兹的声响，大叔抓了一把碎洋葱，很快锅子里就爆出了一股子葱香，葱头炸得金黄的时候，大叔抓了一把案板上切好的肉丝放到热油锅里炒熟，当熟肉的香味飘出锅子的时候，大叔才不急不慌地从盆里抓了一把切碎的芥菜叶子放了出来。芥菜在锅里渐突变软，闪现出醉人的绿色的时候，大叔才将蒸好的米饭倒入锅中，用锅铲在锅里大力搅拌着，让统统的食材均匀地融会在一起，打了虾米皮和盐以后盖上了锅盖，关上了灶台。统统行动一气呵成，末端和我说这内里的统统食材还要再焖上几分钟。
大叔掐灭了烟，喝了一口茶，又号召着我一起去后厨做饭：“这个也是阿谁温州的朋友奉告我的。他每年要在故乡差未几过完正月才会返来。是因为在正月二十号，他们一家人要在一起吃完最后一顿春节的饭才算是把年过完。而这顿饭的配角还是是我们几天要做的芥菜饭。”
我没有转头看大叔，只是感觉内里的雨是不是透过屋顶掉在了我的眼睛里。
老张含着眼泪大口吃着饭，最后一粒饭都吃光的时候，老张抹了抹嘴问大叔有没有去扫墓。
大叔撇撇嘴显得更加低头沮丧。
大叔对我的说法倒是不置可否：“但珍珠翡翠白玉汤是在朱元璋甚么都没吃过的时候吃到的，不晓得甚么喝采吃的时候吃甚么都感觉香。但是吃惯了山珍海味的人，就算是饿疯了，也不会感觉粗制的山野菜有甚么甘旨。不过我倒还传闻过另一种说法，你还记得我曾经说饭摊刚开张的时候曾经有个学医的孩子常常过来用饭么？那孩子也是温州人，有一次吃我做的芥菜饭，那孩子攻讦了我用料的弊端。我用的是大米去炒着吃，但是那孩子说隧道的芥菜饭是要用江米蒸着吃。那孩子还和我讲了每样食材在蒸饭里的感化，特别是说到芥菜的时候，他就说了春季要表火的事理。”
大叔强迫性地把筷子递到了他手里，老张这回没再推委，一小我闷头吃着盘子的芥菜饭。
我和大叔把老张抬出了饭摊，叫了一辆计程车。临上车前，大叔把剩下的酒撒在了饭摊门口。
大叔皱着眉头想了一会儿，俄然“啊”了一声：“会不会是和惊蛰这个骨气有关？”
我翻炒着锅里的米饭，让内里的以是食材融会的再均匀一些。：“从第一天我来到饭摊碰到老张的时候，我就晓得老张落空了别人生中首要的人。哪天他喝的酩酊酣醉，他阿谁模样我也是一样经历过的。恰是因为经历过以是我晓得在他身上产生了甚么。我能体味贰内心的难过，以是才晓得每到这个时候，落空首要的人会有多么难过。这个时候就是在不竭地提示你，某一名对你首要的人去了永久不能见面的处所，你们再也不能相互伴随。光是想想都感觉悲伤地将近喘不过气。想要说却不晓得说些甚么，只能本身一小我内心就别着的时候最轻易沉湎于酒精消磨。喝醉了便想找小我叨唠叨唠心内里的难过。以是我猜他明天，或者这两天必然返来的，有的时候一小我是扛不住如许的难过的。”
“那你甚么时候去呢？还是像之前一样每周末都去那边陪着？”老张自行从柜子里拿出一瓶大叔常喝的白酒，捡了个杯子给本身倒了一杯。
“一会儿你先尝尝味道。”大叔用水龙头冲了手上的油渍和菜渍，问我是否记着了他刚才的炒菜步调，又另起一锅让我写着他的模样炒好了另一锅芥菜饭，才放心肠翻开刚才他炒的那一锅的锅盖，为我盛了满满一盘子芥菜饭。
我切完最后一个胡萝卜丁，洗手挂出了停业的招牌。回到后厨的时候，大叔已经切完肉丝，将它们分堆整齐地码放在结案板上。他看了看墙外的挂钟，表示我到餐厅里歇一会儿：“这会儿还来不了人呢，先歇一会儿。”
“这听起来倒是有点像是不太可靠的江湖传言。”我有些疑问的看着大叔，总感觉这类话很像是朋友圈中那些题目党们随便编的文章中才会呈现的说法。
因为大叔的沉默，老张苦笑了起来：“你总劝我往前看，但是你呢？你有真的往前看么？”
“或许是饿极了呢？”我猜想着，倒是不自发地保护起了这则江湖传闻，“朱元璋奉为珍宝的珍珠翡翠白玉汤的原型不也是相传也是一顿拯救的剩饭么？”
但是还没等我说话，大叔俄然本身笑开了：“不但是你，连我本身都很想吐槽乾隆微服私访的次数有点太多了。有的时候我还想如果乾隆不当皇上，或许比徐霞客还要有所建立呢。”不过笑完大叔还是讲了从朋友那边听来的故事，“不过抛开这些，每年吃芥菜饭的时候还是会想到这个故事。或许是故事里情节和我之前的经历类似吧。”
很多门客在听到明天供应的是芥菜饭的时候，都暴露了利诱的神采。看来和我一样是不太清楚寒食节的这些饮食风俗的。固然感到猎奇，能够是因为内里飘了细雨，要赶时候回家的原因，大师明天对于对大叔要讲的故事并不感甚么兴趣，只是用手机查了一下大叔所说的芥菜饭，并没有持续谈天的意义。大叔显得有些无法，只好到后厨找我抱怨：“合作不过这些高科技产品了。”
“阿谁之前常来这里用饭的医门生正宗的蒸芥菜饭要用糯米，就是江米，一来江米味道甜，搭配味苦的芥菜也有苦中作乐的意味，也寄意糊口也苦也有甜；二来江米有温补的结果，能够在排湿气的同时弥补身材需求的各种物质。不过我不喜好江米的口感和味道，我更偏疼吃用大米饭炒出来的芥菜饭。”
我回身去确认电饭煲里蒸着的米饭，虽说大叔解释了为甚么春季要吃芥菜饭，却没有说为甚么恰好要在仲春二龙昂首这天来吃。一边将焖好的米饭盛出来又放入了新米，一边持续让大叔想想另有没有甚么新的根据。