第一百三十四章 冬瓜炖上老鸭汤
大叔说春季是吃鸭子的季候，春季，是吃鸭子最好的季候。
江苏死水多，水质好，合适养各种百般的水产，吃了更多天然水产饲料的鸭子在肉质上倒是更加肥美鲜嫩。江苏人爱吃鸭子确切和本地产鸭子更好吃有干系。不过鸭子本身也确切很合适春季来吃。分歧于别的的肉类食品偏温热性，鸭肉不温不热，清热去火，在枯燥轻易上火的春季，确切有平火的服从。前人对于鸭肉的评价在《本草纲目》中就有明白的记录，鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，特别合适阴虚的人来吃，能够补虚生津、利尿消肿，改良食欲和干咳的症状，是既滋补又不轻易上火的食品。
舍友看到我的反应以后像是晓得了甚么别致的事情一样瞪大了眼睛：“该不会你不晓得那些是能够吃的吧？“
被我这个没有喝鸭汤风俗的人做了春季吃鸭子的科普，舍友较着是有些不美意义，红着脸吼了一句”晓得啦！“后便又开端吐槽起了那天我们喝过鸭汤的店面老板对于食材是多么的华侈。
“就像是商定俗成的风俗一样，到了春季不吃鸭子总会感觉缺了点甚么。为甚么要固执于喝老鸭煲汤，说实话我也没有观点，这么多年的风俗了，就像上火的时候会先想到刻苦瓜去火一样，对于春季喝鸭汤补身材这件事情也是传统，我压根都没想过为甚么？不过如果从地理位置来讲，我们故乡是养鸭子的处所，我们那边水多湖多，特别合适养鸭子。我奶奶家是扬州的，她住在扬州乡间，邻居是个养鸭场的小老板，每年我奶奶都会特地从邻居那边买鸭子让我们开车去取，说是邻居家的鸭子吃着放心。以是或许我们爱喝鸭汤，春季必须喝鸭汤的传统是因为我们那边的鸭子特别多吧？“当时舍友说这话的时候也是半开打趣的模样。厥后讲给了同班中一名身材不是很好，特别讲究摄生的同窗听。从同窗那边才晓得虽说江苏喝鸭汤和养殖鸭子多有必然的干系，但是春季喝鸭汤也不但单只是那一个启事。
大叔挥挥手，仿佛因为我的吐槽有些接不上来话，假装不在乎的模样让我不要那么叫真：“但是春季的鸭子是真肥啊。在春夏又是寻食又是在河里泅水，一番折腾下来着鸭子的肉是肥瘦兼具，秋鸭的口感可谓是最好啊。”
如许一番折腾下来，剩下的就是鸭肉和鸭架了，但是鸭肉的位置分歧，烹调的体例也不一样，舍友的妈妈向来不会用同一种体例烹调鸭子分歧处所的肉。
“这话我从客岁一向听到了本年，耳朵都听得长茧子了。”他的同事还转模作样地摸了摸耳朵，“你不是还留在这儿呢么？”
不过出了鸭血和鸭毛是要养殖场的工人帮着一起措置以外，其他的工序都是舍友妈妈和爸爸一起来完成的。因为每次采办不成能只买一只鸭子，以是每回他爸爸从故乡买来鸭子后，要在厨房里和她妈妈一起忙活上几近是争衡一天的时候，一边做一边清算，吃不了的部分要放倒冰箱里冷冻起来，今后做着吃。室友说别人家的冰箱冷冻室里存着的都是冰淇凌或者速冻食品，但是他们家的冷冻室里永久是码放着措置好的鸭子。
鸭心和鸭肫鸭珍也是能够卤来吃的下酒菜，别的爆炒鸭心也算是舍友妈妈的特长菜，鸭肝的话，除了能够做鸭血粉丝汤的配料，舍友的妈妈还会煮盐水鸭肝，放了调料去腥味后，新奇的鸭肝也没有苦味，直接用盐水和调料煮了就很好吃。鸭舌能够烧成麻辣的味道，嚼起来特别有韧性，舍友放假看电视的时候就算是家里没有烧好的，也要去内里的铺子里买上一些看电视的时候吃。
“但是不削的话，口感真的很糟糕。“
这一次我倒是没有辩驳，我记得大学的时候有个江苏来的室友，春季的时候总会在宿舍听到她母亲打电话过来叮咛她天冷了要多喝鸭汤。以后她便会聘请我们一起去找黉舍四周美食街能够喝老鸭汤的处所，让我们一同陪她喝。第一次陪她喝鸭汤的时候老是猎奇，明显有那么多味道鲜美的肉汤能够滋补身材，舍友的妈妈为甚么会偏疼于老鸭煲出来的汤。当时候的我边喝着老鸭煲边把内心的译文说给了舍友听，舍友在听到我的题目的时候也是非常不解的模样，她说在她们本地，春季喝鸭汤早已成为一种风俗，从小就如许喝着鸭汤滋补身材，对于她来讲并不算是需求穷究启事的事情。
门客听完点点头，不无附和地说道：“是啊，是啊，不过本年冷的也早太多了，往年这个时候我应当还能穿短袖呢。明天我都得穿厚一点的长袖了。”门客说完还扯了扯本身当作外套还是有些显旧的薄衬衫，浅蓝色的衬衫已经微微有些发黄了。
糟油鸭掌，是要将鸭掌在糟油里浸泡起码四个小时后取出来放到净水中煮沸，再加上姜片和糟油小火焖个半小时摆布，放盐关火直接盛盘，淋上糟油，放凉了当小零食吃。糟油是江米配着花椒、麻油和盐一起做的，以是糟油鸭掌的味道吃起来有股米酒的暗香。而制作糟油最驰名的处所就是江苏的太仓，清末就进献给当时的皇上，以是糟油鸭掌也算是江苏特有的甘旨零食。
固然舍友喜好鸭血粉丝汤中的鸭肠，但是和红绿来教炒在一起的味道也是妙不成言，只不过和鸭血一样，鸭肠的保质期很短，洗濯洁净后煮熟了也只能在冷藏室里储存两三天，以是普通舍友的妈妈只在买来鸭子后的当天炒一盘鸭肠，剩下的悉数丢进了第二天或者隔一天早上煮的鸭血粉丝汤里。
门客却笑着摇了点头，有些无法地笑了：“家那边也回不去了。”他侧过甚苦笑着反问同事，“你不也是一样么？整天和我唉声感喟地抱怨着这里不好，但是不是一样也回不去了么？”
我点了点头，在舍友惊奇的目光下反问了一句：“真的能够吃么？“
同事也笑了起来：“以是啊，才要尽力事情，让本身在这里起码有一个临时的容身之地啊。”
“之前的人管野鸭叫凫，家鸭叫鹜，滕王阁序内里不是讲过么？落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。不管是当代还是当代，鸭子老是和春季分不开的。”
“当时候总感觉上学很辛苦，夏季也要夙起到黉舍上早自习背书，能喝到热乎乎的鸭血粉丝汤是当时候夙起的独一动力。”舍友说这话的时候，眼神闪闪的，充满了幸运的细姨星。
“真正摄生的人是不削冬瓜皮的。“大叔看我吃力地削着冬瓜皮说道。
鸭翅膀和鸭脖子是要卤着吃才够味儿，，普通是不会入汤或者炖来吃。鸭下巴要下锅先炸，以后再和八角、干辣椒、青红辣椒，香叶和桂皮一类的调料一起爆炒，做成椒盐鸭下巴，或者纯真地做成卤味当作下酒菜吃。不过相对于卤味鸭下巴，舍友的爸爸还是割舍不掉对椒盐鸭下巴的偏疼。鸭肠也是要洗洁净的，鸭血粉丝汤里是必然要放鸭肠才够隧道。舍友当时候还拖着腮帮子和我说她最喜好吃鸭血粉丝汤里的鸭肠，口感筋道，与爽滑的鸭血配在一起不但不抵触，还各有特性，让口感毫不但一。
”不但能够吃还是相称的好吃呢！“舍友仿佛被我的话整崩溃了，从上铺下来坐在我中间当真地和我提及了鸭子的隧道吃法。
”鸭血粉丝汤我倒是传闻过也喝过，只是不晓得除了鸭血和鸭肝外，鸭子身上其他的部位要如何吃。“我诚笃地奉告了舍友我的‘孤陋寡闻’，舍友叹了口气开端在废纸上一边画一边给我讲在她的故乡，这鸭子是要如何样措置，要如何吃才不算华侈。
“那些也是能够吃的么？“究竟上，因为家里不如何吃鸭子的原因，我上学的时候又没有像现在这么多卖酱鸭心，辣鸭脖如许下酒菜的店铺，以是当时候我对鸭子的认知也就只要鸭肝能够煮来吃，鸭血能够做汤喝外，就差未几支撑过烤鸭，八宝鸭喝过鸭架汤了。以是当听到舍友说抛弃鸭肠很华侈的时候我是实在有些惊奇了。
“如何了？一边笑一边点头，是想到了甚么好玩的事情么？“大叔测过甚问我。我便和他讲了大学舍友曾奉告过我的那些事情。大叔听完冲着案板上还在等候着被措置的半片鸭子点了点头：“人啊，最讲究也最割舍不下的就是故里的味道。因为人平生下来做的最多的事情就是用饭，以是最熟谙的东西也是吃到嘴里的饭。文人嘴里的床前明月光，在我们这些浅显人嘴里或许只是一顿冬瓜老鸭汤。“
又有门客出去了，推开门的时候带进了内里夹着雨的冷风，大叔又给门客多盛了一碗鸭汤，
两个小时后鸭汤煲好了，放进了切好的冬瓜，又咕嘟了一刻多钟关火盛出，翻开盖子的时候鸭汤的香味劈面而来，不油不腻，芳香四溢。
大叔听了不置可否。
常常想到这些，我就会止不住地想到当时她说话间脸上巴望又幸运的神采，不晓得像现在如许又垂垂冷下来的日子，她还会不会像小时候那样纯真因为一碗热乎乎的鸭血粉丝汤而感到满足，亦或是有了别的让她更加幸运的事情。但是我仍然但愿，不管是鸭血粉丝汤，还是别的事情，都能让她在酷寒的季候有着持续斗争的动力和勇气，我如许想着，我看向了盆里被大叔切成块的鸭肉和鸭架，下认识地摇了点头。
“冰箱多多数不敷他们装的。”当时候舍友一边给我讲着他们吃鸭子的体例，一边靠看着自家永久被鸭子塞的满铛铛的冰箱。
鸭脯或煎或做成肉色枣红的酱香鸭脯，鸭腿肉则要绰过后切块煸成红烧鸭块。剩下的鸭肉根基上就是炒炖焖皆可・，清算好了的鸭肉和鸭架子放在冰箱里冻起来，想吃的时候就解冻做来吃。
我把同窗的话说给了室友听：“今后可别一问三不知了。”当时的我如许调侃着舍友，“毕竟是你故乡的食品啊。下回有人在问你为甚么春季吃鸭子，可要给人说出个以是然，也不白费我还特地花了一番工夫帮你去探听为甚么。“
“没剃洁净肉的鸭架子能够炒着吃，也能够煲汤喝，鸭皮先下锅，不消这么放油，鸭皮和鸭架本身就能炒出鸭油，以后再放上小辣椒，孜然甚么的口味略微重一些的调料，便能够吃到酥脆的炒鸭架。鸭油的话，我家里是只炒鸭架子，但是楼下小餐馆买早点的时候会在做烧饼的时候用上，那味道也是绝了。我妈常会在早上让我配着鸭血粉丝汤一起吃，肚子里永久是暖呼呼的。啊，说来讲去，仿佛我们一家一年四时都在吃鸭子啊。“室友一提到故乡的食品就禁不住话多了起来，脸上也是挂着从没有窜改过的笑容。固然唠唠叨叨地是在奉告我她故乡是如何措置每一分是菜做到绝对不华侈每一口能够吃的食品，究竟上离家颇久的她也在通过这些回想安抚思乡的表情。她在说的不但是餐桌上甘旨的食品，也念着一家人在一起筹办着大餐的欢乐。
“春江水暖鸭先知。内里提到的但是春季的鸭子。”我吐槽了一句。
被同事如许说门客并没有感觉有甚么尴尬，相反她倒是很安闲地回应着同事的话：“现在的人为快连房租都付不起了，那里另有钱买新衬衫啊。再这么点人为我看啊，我就真得回故乡了。”
过完中秋后连着下了几场大雨，这气温是眼瞅着一天比一天低了下来。我又翻出了客岁第一次来大叔这里用饭的时候穿戴的那件棉衣，袖口的处所另有淡淡的没洗下去的血迹。我一小我抱着白猫坐在床上看着窗外水洗过的通透的蓝天，想着客岁那混乱的状况不寒而栗。如果没有大叔，我还还是在泥泞中挣扎呢吧？我看向了手腕那道伤疤，陈迹还保存着，固然淡了很多，但是我内心仍旧能感遭到当时候的疼痛。
“你这件衬衫就没见你如何换过。”和他一同来的同事如许调侃着，“你该不会是就这一件衣服吧？”
“连鸭架都能煮来喝，你还嫌老板华侈，你是不是连鸭肚鸭肠都要洗来吃掉？“我半开打趣的说到，那里成想舍友竟当真地点了点头。
在那一刻，我从门客的脸上看到了曾经舍友说夏季清上学前喝到妈妈煮的鸭血粉丝汤的神采，一样都是纯真的满足的神采，却没出处地让民气生恋慕。门客仿佛发明我一向在盯着他看，便朝我投来了迷惑的目光，还摸了摸本身的脸颊，似是觉得我看他是因为他脸上有脏东西。我冲他友爱地笑笑，摇了点头：“看到你喝汤这么焦急，就能设想到内里有多冷呢。”
大叔在屋外喊我去买菜，我放下了盖着袖口挡住了曾经的伤口。
当时候舍友曾半开打趣的让我今后去她故乡玩，只不过跟着第二年的春季，新学期开端，舍友作为互换生去了外洋的黉舍拓展眼界，我们两个也就如许断了联络。只是没回颠末那家爱老鸭汤的小摊总会忍不住出来吃上一碗，只是在那秋风萧瑟中，餐桌旁坐着的常是我孤零零的一人。不晓得在外流落的她会不会想起曾经在美食街上这碗味道并不算特别甘旨，但是却也一样热乎乎的奶红色的老鸭汤。厥后毕业了，偶尔和同事或者朋友吃完烤鸭，会叫上一盆老鸭汤分着喝的时候，会禁不住地想起曾有人絮干脆叨地和我说她故乡里是如何不华侈嘎嘎叫的鸭子身上的每一道珍羞，又是如何义正严辞地吐槽着那家小店的老板过分华侈食材的行动。
“鸭子，用我妈的话来讲，就是满身都是宝。哪个部位都能吃，鸭舌都是能够好好做成一道下酒菜的，鸭血鸭肝就更不消说了，不但好吃的要命，你如果做完手术，必然要住鸭血汤喝，滋补身材，又不至于像人参一样补得过猛，是大人小孩儿都能够喝的补汤，是非常暖和的补血食品。我们江苏南京的鸭血粉丝汤是全都城驰名的好喝。“
锅子炒了姜片为的就是去鸭子的寒气，过里没有放多少油，鸭子肥美，炒的时候本身就会出鸭油，油多了会腻，以是一开端大叔就叮咛我煲汤的话要少放些油。大火爆炒的鸭块公然满满从鸭皮里沁出鸭油来，放了料酒出来油爆炒了一分钟才换了个能熬汤的高锅倒了满锅的热水撇浮沫。锅里的沸水咕嘟咕嘟地冒着热气，披发着也起的水面上同时也起了浮沫，大叔帮我用勺子抛洁净盖上锅盖和我一起切起了冬瓜。
“那天我们不是从前面绕道进的美食街么？我当时瞥见他们家办事员拿着一大袋子渣滓出来，嘴里还嘟嘟囔囔地说下归去买鸭子的时候要让肉摊的老板清理洁净内里的五脏六腑，本身措置费事死了，还没有甚么用。当时候我听阿谁办事员说的时候，就感觉那家店如何能那样华侈东西呢。明显洗濯洁净后还是大有效处的，如何能先费事还给扔了呢？要不是美食街上只要他们一家有鸭汤，我绝对不会去他们这类华侈鸭肠的店里用饭的。“当时候坐在上铺气鼓鼓地和我抱怨着。
“我家必然是要先把不好储存的部分卤来或者炒来吃，做好了还要分出一点给亲戚朋友送畴昔，大师一起尝尝鲜。虽说我们那边大街冷巷都能够买到鸭子吃，但是本身卤出来的味道才是最好吃的，并且我家里买的鸭子但是直接从养殖厂内里买的，最新奇了。“舍友说话的时候眼睛里的高傲满满地溢了出来。
舍友的妈妈一样是江苏人，从小就会烧的一手好鸭子，最关头的是绝对不会落下鸭子身上的任何一部分，在她妈妈手里，这鸭子是会完整吃洁净的，鸭子是老板帮着退了毛放了鸭血，传闻鸭绒还是能够做被子和衣服的。固然鸭绒是不要了，但是鸭血是必然要一起拿返来的。不过鸭血拿返来的时候，是加了盐凝固着的，拿回家后第一件事就是切成方刚正正的小块儿，以后放在滚烫却又不是烧开的热水里，用小火渐渐煮着，等熬鸭血煮熟了，漂泊在水面之上，而汤也颠末几次撇浮沫后变得更廓清透亮，这鸭血才算是完整煮成熟鸭血，熟鸭血要放在盐水里保存，味道才气新奇，不过也不能存放太久，舍友说她没有吃过放了超越三天的鸭血。她小的时候，这些泡在淡盐水里的鸭血总会在当天的夜里或者第二天的凌晨，被她妈妈用来给他们住鸭血粉丝汤或者炒了来吃，当作宵夜或者早点。特别是夏季的时候，她糊口的都会没有暖气，呵气成霜的夏季凌晨喝上一碗热乎乎的鸭血粉丝汤再去上学对她来讲是抵抗上学途中酷寒的最好的体例，也是她在夏季最幸运的时候。
大叔尝了一口，举着大拇指连声或者不错。明天傍晚下了一阵细雨，本来就转凉的气候这下子是更加阴冷了，仅仅是门客们推开门的时候就能感遭到傍晚屋外湿冷的氛围。因为并没有想到本年气温会降落的如许俄然，大多数门客都只是穿了很薄的单衣，走进饭摊的时候都是哆颤抖嗦的。端上鸭汤的门客，有几个大小伙子已经不在乎鸭汤汤口的温度直接舀起一勺放到嘴里，固然被汤的温度汤的龇牙咧嘴，但是却暴露像是被挽救了普通的神采，自顾自说着：“终究和缓过来了。”
