第294章 烤羊肉串2
当然，烧烤的调料除了这“三件套”，也能够依小我口味增加其他调料。比如黑胡椒一样有祛腥膻增香的结果，各种烧烤酱让肉串酱香浓烈，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可促进表面透亮，熟芝麻也兼具增香美妙感化……
现在另有火苗，如果这就放肉上去，滴下来的油会令柴炭“着火”，那样可就不是烤肉而是“烧肉”了。
趁这个时候，墨非从速制作调料。烤串必然要有调料相配，才气激起出肉的鲜美。凡是，羊肉串的最好配料就是盐、孜然、辣椒这“三件套”。
“别担忧。”
说着，她住了嘴，拉拉墨非衣角，含含混糊地说：“老板……好……好多……人……”
调料被炭火炙烤，披收回浓烈的香味，再与羊肉的香气融会，偌大的后院仿佛变成了香味的策源地，随风飘零而去。
这时候，柴炭已经没有明火了，变成了白皮红心炭。统统筹办安妥，就要进入烧烤最核心的步调――烤！
余小鱼翕动着鼻子，闻着香味，眼睛满含等候地看着，不时擦拭一下嘴角边流下来的口水。
“能够烤了吗？”余小鱼明显是按捺不住了，口水直流。
墨非把肉串放在烤炉上后，肉块受热，不竭分泌出油脂滴到柴炭上，“滋滋”作响，脂肪的香味便披收回来。
墨非“醒”了过来，看着余小鱼前面放在四五根钎子，手里拿着烤串，嘴里还鼓鼓囊囊的，笑道：“别这么贪吃，重视身材。”
见墨非点头，她满含等候地拿起一串，刚要张口咬，又拿开了，送到墨非嘴边，笑着说：“老板先吃。”
入口是焦香的外皮，在齿舌间不断地打转，引诱你深切地咬下去。牙齿用力，肉串竟然挤出了汁水，顿时一股浓香在口中满盈。
“宿主，实话实说还不错，不过离发卖的标准还差那么一点。”
炭烤是用炭产生的高温来加热，温度约有500至600度；而火苗直接烧的话，其外焰的温度高达1000度以上，在这类环境下，肉中的脂肪会缓慢炭化，不但焦黑难吃，还会产生致癌物。
墨非想了想，感觉体系说的非常有事理。毕竟，大师用饭都搭配着吃，该当考虑到其他食品或饮料的味道，
在墨非的印象里，撸过很多次羊肉串，羊肉被炙烤过以后，干干瘪瘪的，谈不上难吃，也说不上好吃。
墨非点头。
墨非没有多想，遵循体系的提示，将冒着热气披发奇香的羊肉串放到了托盘上。
而手里刚烤的这串，完美地解释了“鲜、香、嫩、爽”的涵义！
墨非接过来，咬下一块肉，渐渐咀嚼。
“懂事！”
“滋……”
不远处，有位正在施工的工人，猛地嗅了一下鼻子，然后定在那边，像被施了邪术，只听到肚子咕噜噜的响。
体系已猜到了墨非的心机，解释说：“其咸度只差三五个碎盐粒，人的味觉根基尝不出来，不过，既然搭配了啤酒，就应当让主顾有最好的体验。”
肉串两面都撒好调料，让调料的香气与肉香充分融会，半分钟后，体系提示墨非从速出炉。
只要比及炭被烧至表面灰白，内里通红，用手靠近只要激烈的炙热感，而无火烧感，这事才最合适烤肉。
撒盐以后，看到肉串的色彩逐步变深，墨非开端撒孜然碎和辣椒碎。
墨非并不急于翻动肉串，等挨着火那面的肉完整变了色，他才开端翻动。如答应以让肉的表面先受热缩水，利于肉块定形。如果过早频繁翻动，烤出来的肉块形状狼藉，不太美妙。
等肉串两面定形后，墨非开端第一法度味：撒盐。盐必然要在这个时候撒，如果早放的话，就会引发肉块的肌肉纤维快速收缩，导致肉里的汁水外泄，肉就只能靠外火烤熟，而落空了内部高温肉汁的同步加热，如此烤出来的肉吃着会显得“老”。
“唔……老板，是在太好吃了，我忍不住。”
“一是速率慢。切肉、引火的速率太慢，真到了对外发卖的时候，会影响主顾的体验。二是咸度低。羊肉串的咸度应当再重一点，共同啤酒味道会更佳。”
再往前，陈雁升正在讲课，他俄然停下来，昂首向后院的方向望去。班里的门生寂静下来，冷静起家，站到门口去看，想找寻香味的来源。
公然还是体系会做买卖，羊肉串咸一点，啤酒销路当然会增加。
当然，他的“三件套”也有讲究。遵循体系供应的配料，盐是精选井盐，矿物质含量比较高，更合适烧烤；孜然选的是粗磨孜然，既保存了孜然的香味，又不易挥发受潮板结；辣椒用二荆条的辣椒碎，不是辣椒面，如许既有辣味，又利于保存。
刚翻了面，油脂又落在柴炭上，柴炭燃了起来。余小鱼焦急地喊：“老板，着火啦！”
墨非一愣，心想这么好吃还不可。“差在那里？”
墨非笑了笑，把肉串拿起来，用喷壶喷了几下柴炭，明火灭了，然后又把肉串放归去。
……
“老板，你不喜好吃吗？”余小鱼看他才吃了一口肉，就在那边发楞，嘴里不知念着甚么，因而问起来。
余小鱼从速围上来，“老板，能够吃了吗？”
这时墨非才问：“体系，只要八分熟，还欠燃烧候呢。”
墨非回身瞧，只见楚落醒了，站在边上。她身后，陈雁升带着几十位门生，大师鸦雀无声，但眼神里充满了对肉串的巴望。
墨非只选用盐、孜然、辣椒这“三件套”。因为他这类羊肉没有腥膻味，并且还自带药香，用不着太多庞大的香料，香料多了反而窜改了羊肉的味道和口感。
前面宿舍里，楚落正在熟睡，或许是做了甚么梦，浅浅地笑了一下，嘴角流出了口水。
体系解释道：“不必完整烤熟。肉串八成离火，肉的大要裹有排泄的高温油脂，温度在120度摆布，恰好借这个余温将肉块内部温熟。倘若等它完整烤熟再离火，在晾晾的这段时候里，即是肉还在自我加热，吃到嘴里就‘老’了。”
“体系，你感觉如何？”
当两人把羊肉串穿好时，柴炭的明火还没有燃烧。
