第十七回 意外败北

第一轮是选手制作规定的冷菜菜品。黄灿的双映成辉：颜sè红润的小番茄，内酿颠末jing心烹调的馅料，静散暗香，奇妙利用李锦记酱料，摆盘jing巧，素净夺目。罗恒的鱼翅皇官：将莴苣丝、拉皮、三文鱼片、莴苣丝、拉皮、三文鱼片分层次摆放颜sè，咸鲜微辣，搭配颜sè鲜美。颠末评审团评断，黄灿在冷菜的制作上略胜一筹。第二轮是选手制作规定的汤和点心环节。黄灿的“云南佛跳墙”：冷菌、松露、羊肚菌、牦牛肉筋、鹅肝、土鸡、老鸭，配上ru鸽、土猪肉、大瑶柱、桂圆肉、蚝油、老抽、花雕等原辅调料。汤汁sè泽淡黄剔透，口感菌香浓烈。罗恒的顶汤中国结：鲷鱼制成鱼面，以妙手每天工之艺编成传统中国结，装点于调制出的高汤中，外型新奇，味道鲜美，彰显海峡两岸同宗同源的中华情结。颠末评审团评断，一至以为罗恒在这道菜品上揭示了jing谌的烹调技术，以简取胜。在ziyou阐扬的最后一轮中，黄灿的主题“味道江南”。做的三道菜是盐焗酱香鸭、鱼米之乡、江南美点。盐焗酱香鸭：鸭腿肉颠末蚝油、排骨酱腌制，裹以荷叶，以盐为袍，制成海螺形状入烤箱，烤出一身黄金甲，咀嚼时将盐壳敲开，鸭肉的酱香与荷叶暗香四溢。鱼米之乡：切成粒状的石斑鱼盐腌制入味，炒入味后入筒子与米饭共煮。摆盘时摒弃了传统盘式，以墨sè书案和翠绿竹筒组合摆设，披发水墨山青的神韵。江南美点：粽子状的酥皮糕点勾画出端五的味道，翠竹编成的托盘衬托出江南水乡的烟雨，sè泽金黄，口感酥软的糕点让人遐想烟雨江南中的龙舟与粽子。罗恒的主题是“赤手兴家”。做的三道菜是帝皇金鲳鱼、蟹粉豆腐球、绒花豆腐。帝皇金鲳鱼：将新奇的金鲳鱼鱼肉取出后与细嫩的豆腐完美地连络在一起，口感细致，味道鲜美。同时，将金鲳鱼在油温中炸酥脆，辅以青菜围在四周做外型，一菜两吃，具有杰出的视觉结果，营养丰富。蟹粉豆腐球：将内酯豆腐、鱼肉异化打成茸状，把茸用手挤成直径3cm的圆球，把蟹黄塞到豆腐茸中间，制成一个圆形的豆腐球，入开水中氽熟捞出，装盘，再浇入调好味的清鸡汤便可。这道菜具有sè泽洁白、口感滑嫩等特性。绒花豆腐：将豆腐切成绒花一样；再用土鸡、火腿、牛肉等熬制高汤；经吊汤措置后，高汤炖豆腐，并上笼火蒸。

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一个礼拜后，广大师生期盼已久的终究对决终究开端。评审团也由本来的三人增加到五人，有闻名美食仆人昆老先生坐镇评审团，评判的严苛程度再升一级。比赛开端，黄灿和别的一个同窗罗恒站到了“考场厨房”里边。在他们的身后货架上，是早已筹办好的各种百般的食材。

评审开端。第一道菜，罗怛的帝皇金鲳鱼因为油太大而被评审指出不敷，第二道菜黄灿的鱼米之乡输给了罗恒。最后，开端评审甜点。黄灿和罗恒做的甜点能够说是不分高低。三道菜评审结束，黄灿和罗恒难分伯仲。挑选谁胜出都有来由，剩下谁都有遗憾。最后，颠末评审的一番商讨，罗恒终究夺冠！评审团给出的来由是：“固然两人相差未几，但罗恒用最简朴的食材――豆腐，做出了最jing致的菜肴，这也恰是大厨们寻求的最高境地，罗恒让我们看到了他身上的这类潜质，而这类有点潜质非常可贵！