第157章 极致的厨艺较量
接下来的蘑菇酱但是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这俭朴无华的蘑菇酱。
一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里插手了香菇，笑了出来。
看着开端质变的鹅肝，缓缓排泄的油脂，村二恍然大悟！
线栓。
实在食材甚么不首要，美食的最极致，便是味道和口感上的闪现，只要达到了这两条，食材底子没有贵贱。
足足耐烦小火翻炒近三非常钟，蘑菇酱才被搞定。
在牛排的措置上，叶尘选用了极其具有难度的措置体例。
在蘑菇上的调制上，叶尘细心的思虑了一番。
不但单是鹅肝的，另有酥皮，以及菲力披收回来的油脂。
见状村二等人惊奇，赶紧问了起来。
“......”
至于叶尘，弯着腰当真的盯着鹅肝在夹子上的窜改，瞧见时候差未几，赶紧将盘子里的油倒出去了一大部分，正式开端煎制起来鹅肝。
不然味道的话，底子不值一提。
天下名菇之一的小褐菇，普通都很难买到，只要这类初级的西餐厅才会长年有着备货。
不过想要应用好这门伎俩的话，必然要对这块肉质有着极其深切的体味。
但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把面前的这块菲力安排的明显白白！
被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！
村二看着叶尘的伎俩，再次被震惊了。
独一分歧的处所便是菜品最后闪现时，切牛排的落刀处，是完整和绳索牢固处符合的。
最起码整块肉的部位，内里的条纹和肌理布局，都要做一个简朴的推算。
拿着夹子腾空烤制！
小火翻炒，这是一个很费事的过程。
这操纵他做厨师这么多年都没见过！
几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。
好吧，差点开车了。
听上去仿佛没有甚么难度，但是实际操纵起来，可贵一匹。
惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！
之前筹办好的其他食材也都纷繁上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。
叶尘懒很多言，统统都要比及最厥后下结论。
这确切是一个好体例，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。
小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不但单能为牛肉的香气作为帮助，汁水上，也能使其更加充盈。
顺着纹理纵横的位置下针就好，其他甚么的，交给时候就好。
香煎鹅肝这货竟然没用油！
做好酥皮后，叶尘赶紧将其放进冰箱冷藏。
不但要考虑牛排裹上面皮后的收缩反应，并且其他食材在牛排上会产生的物理质变，都是极其磨练空间设想的。
定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的斑纹酥皮。
四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。
油多！
现在如果火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会分歧。
然后冷藏定型，拿出之前筹办好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次停止包裹。
本地的处所口味，加上目前季候的环境，实在甜味太重的话，结果并不是太好。
如果半途哪个细节出了题目，不但单是一个食材需求返工，而是统统。
对于食材本身本质上的升华。
长达一个多小时的腌制，牛排的味道绝对已经达到了完美，没有过量的交换，两人的煎制体例出奇的分歧。
来，注射！
叶尘的做法完整将鹅肝的油脂解除，固然措置体例很慢，不过不得不说，这确切是一项创新。
新奇的香菇煎炒后，毫无疑问的保存了食材本身最大的鲜甜。
鹅肝的措置没有甚么大题目，不过叶尘的措置体例再次让村二傻眼了！
味道才是最首要的，至于做法，每小我的风俗不一样，他是来踢馆的，又不是来讲授的，没需求管这么多。
蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不竭的解除多余的汁水，然后再热量的感化下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。
橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰地，黑胡椒，玫瑰盐，另有筹办好的小褐菇和些许的香菇丁。
走到烤箱旁将其放入此中，订好时候后坐在一旁敲起了二郎腿。
人都能救，何况一块割下来的肉，大抵的推算一下，详细的部位内心就稀有了。
总之就是环环相扣的一个环节，按照蘑菇酱的熟度，另有面皮的发酵时候，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
面皮上铺满一层帕尔马蜜瓜火腿，然后就是放凉的蘑菇酱，磨碎的黑松露缓缓洒落，煎好的牛排和鹅肝顺次放上！
节制好火候后，便一边措置着牛排，不到非常钟的制作时候，进度便追上了叶尘。
内心不好的动机赶紧被抛去，村二抛去邪念用心的煎制起来。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”
本来这道菜是没有香菇这么便宜的食材，但是不加糖的话，想要使全部蘑菇酱获得升华的话，只能通过类似的食材来停止提鲜。
浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。
反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！
并且叶尘也向来没以为新奇的香菇会比高贵的小褐菇差。
至于村二的措置体例，直接选用了闷！
这道工序主如果为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师本身。
叶尘看着在本技艺中闪现的半成品，笑的高兴。
并且注射如果一不谨慎过了头，调料汁形成凝固的话，在一会的煎制时，很轻易形成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道漫衍不均！
两人也趁着这段腌制牛排的时候，开端筹办起鹅肝的制作。
一个小时后，即便全部后厨都在沉默，两人不约而同的取出牛排，开端煎制。
“你是中原人？”
牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。
“咋地呀！”
