第293章 烤鸭
“诶。”顾大丫母女应着。
她们卤了四种素菜，莲藕、鸡蛋、油豆腐、白豆干。
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去，再用这类长铁针把口儿封好。”
戚康明看着烤鸭，也是赞叹不断：“光彩如丹，香味四溢，鱼你可真短长，竟能做出如许的美食。”
卤河鲜白了就是卤鱼块。
“鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把措置好的鸭子搬了出来。
现在的饴糖是麦芽糖，有一股很浓的麦香味，插手几杯酒后，锅里飘出一阵带着麦芽香气的酒香，有点像是啤酒。
卤汁很难过，起码要熬一个时候，也就是两个时，才气把味道给熬出来。
“接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒进锅里，渐渐把饴糖熬开，熬成焦糖色后，把糖水盛出来，一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁，放一包饴糖就成。”
加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。
另有河鲜。
顾大丫跟戚康乐听得直点头，把顾锦里的每一句话，做卤味的每一个行动都记在内心。
“闷一个时候就能吃了。”
“嗯，我们都记取呢。”顾大丫母女这几一向陪着顾锦里配卤料，已经把她配的统统卤料给记着。
整整两个时候后，鸭子终究风干，鸭皮的色彩也变得比之前深，顾锦里道：“烤鸭子啦。”
“鸡肉跟猪肉闷上半个时候后，把它们拿出来，晾干后切盘就成。剩下的卤猪蹄、卤羊肉、卤牛肉的锅要持续煮着，这三个比较难煮，要多煮半个时候。”
挂好鸭子后，开端烧窑。
顾锦里把配好的六种卤料包，一袋一袋的扔进锅里：“姑姑，这个是素卤、这是卤鸡鸭猪肉的、这是卤猪蹄的、这是卤羊肉的、这是卤牛肉的、这个是卤河鲜的，你们要记着锅里的卤汁，别弄错了。”
“这红彤彤的就是烤鸭？色彩可真都雅，如果过年过节的时候来上这么一道菜，但是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高忻不可，这烤鸭必然比卤味好卖。
三人在厨房忙了差未几一个时候，等卤汁完整熬出来后，把素菜跟炸鱼块别离放进素卤锅跟河鲜锅里。
顾锦里见她们一向很严峻，笑道：“姑姑、乐表姐，你们不消这么严峻，一次学不会，能够再学第二次。”
“差未几了，我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房，对崔氏道：“娘，您到厨房去帮手看下火，那火再烧半个时候便能够灭了，卤肉不消拿出来，直接放锅里闷着就成。”
她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。
白豆干是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的块后，再用重物压上一个多时候后，做出来的。
“诶。”戚盘子赶快把鸭子拿到屋檐下去风干。
做脆皮水很简朴，用水把麦芽糖熬开，关火后，再插手醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
素卤的做法也差未几，把素菜焯水后，放到卤汁里，火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时候，等素菜接收卤汁的味道后，素卤就做成了。
把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完以后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时候摆布，就能开吃。
先大火猛烧一刻钟，再火烘烤半个时候后，烤鸭就做好了。
顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开端做脆皮水。
土窑分为高低两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，高低两层连接的处统统个洞穴，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。
顾大丫听到这个代价有些咋舌，可想想那些富户，出入酒楼吃顿饭，动辄几两，乃至是几十两银子一餐，再看卤牛肉这个代价，也就不感觉贵啦。
吹鸭皮的事儿，顾锦里几前就跟戚盘子详细地过，戚盘子是晓得如何吹的，未几时就把五只鸭子给吹好。
卤汁要熬六种，家里的灶不敷，只能在厨房廊下用石头搭了三个灶，一起熬卤汁。
顾锦里点头：“那我们开端熬卤汁。”
“诶，娘晓得了，你从速去吧，不是那烤鸭要做好久吗，这都快中午了，再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里过，做阿谁烤鸭，光是风干鸭子就要两个时候，费时得很。
顾锦里笑道：“娘放心，你们今晚必定能吃上烤鸭。”
顾锦里道：“姑姑别看牛肉贵，可它卤出来好吃，到时候我们卖它个二百文钱一斤，甚么钱都赚返来了。”
做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大的竹筒，指着鸭脖子的暗语道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”
顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
“鱼，做烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，内里的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”
在卤汁熬煮的时候，她们开端措置要卤制的食材，鸡杀好洗洁净后，直接放进卤锅里煮，猪肉、猪蹄、羊肉、牛肉这些要先焯水，焯完水后，才气别离入卤锅。
吹好鸭子后，再把鸭子放到开水里烫上一遍，等鸭皮完整定型后，再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三的工夫，又遵循顾锦里的改过两次后，终究把土窑给做好。
顾大丫赶快摆手：“可使不得，做一回卤味费钱得很。”
戚盘子一家早就等着了，赶快把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在内里的铁杆上。
又是鸡肉又是牛羊肉的，特别是那牛肉，非常难买，是拖姜家从县城买返来的，三斤牛肉要了三百文钱，是一百文钱一斤，比猪肉贵了三倍不足。
鸡肉跟猪肉也卤得差未几了，顾锦里让戚康乐停火。
