第一百四十九章：美味的秘诀
别的一些人则是手忙脚乱，经常能听到锅盖、炒勺、菜刀等东西掉落地上的铿锵之声。环顾一圈以后，乃至呈现了有人被开水烫伤的、场外护士出场救济的状况。不过那些受伤的选手也是硬气，简朴措置以后，再次回到本身的灶台持续参赛，竟然没有一人半途退赛。
架锅，倒入少量油热锅，热锅以后才正式倒入花生油，烧知7成热时，将羊肉片和姜丝一齐下锅。
一是羊肉以不超越300克为好，量不要大；
即便没有过牧羊经历的观众，看到这个繁复却寄意深切的盘饰，又能想起许很多多的关于草原、羊群的画面。
在如许的熟谙下，场上本来已经热火朝天的气象再次进级，呈现了你追我赶的架式。
送菜的通道设在赛场的两侧，间隔安然栏外的围观大众只要几步之遥。
大多数人风俗性觉得“葱爆羊肉”是先下葱，那样能炒出葱的香味，实在那是个非常弊端的做法。京葱柔滑，特别是切成马耳朵后掰散的葱白极易成熟，如果先炒葱，会让葱过分熟透，落空了它应有的爽利鲜甜的口感、本身的暗香也会大大降落，那么就已经那将是一道失利的“葱爆羊肉”。
盘子另一端上，有效青瓜薄片堆砌成的草浪，固然简朴却已经闪现出一片草原的气象，中间用仔姜雕镂着一头惟妙惟肖的山羊，山羊低头，温馨地啃着“地上”发展富强的嫩草，它悠然得意的神态，对曾经有过牧羊经历的人来讲，顿时就能勾起往昔的夸姣回想。
三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便当即出锅，如许便可包管肉的老嫩，制止返锅后太熟变柴或出汤。
这些人的速率给了场上其他两百九十多人庞大的压力。评委只要5人，但选手却足足有三百人。就算评委每道菜只尝一口，他们的胃也装不下300口食品，除非他们个个都是超等大胃王，但那能够吗？
唐墨的行动非常流利，一时候吸引了大量观众的目光。
就在这时，场中竟然已经有人举手陈述，说本身的菜品已经烹制完成。
另有更严峻的一点，评委们的舌头颠末几十上百道菜的轮番轰炸，特别是劣质菜品的“净化”以后，对前面的菜品的欲望必然会越来越麻痹，希冀值越来越低，打出的分数也会遭到极大影响。
唐墨单单用一道盘饰，就已经夺得了绝大多数人的歌颂。
“得了吧，我们哪有那口服，放心做个吃瓜大众就好了。吃菜那是不成能的。”
“这是谁的孩子？这颠锅的行动都比得上大厨了吧？”
摆好盘饰，唐墨当即举手表示菜品已经完成，成为场中第十个上报菜品的选手。如果不是因为羊肉需求腌制码味，他极有能够成为全场第一个完成菜品的选手。
不过现场没有羊后腿肉，里脊肉就成为他现在最好的挑选。这两个部位的羊肉都嫩，吃起来口感最好。羊肉片切得并非越薄越好，最好厚度是一分硬币的薄厚，那样不但能保持肉片不散不柴不韧，味道也会更浓香。
在内部观众热烈会商之时，唐墨已经端锅抖勺，盛盘了。
只不过现在还没到最后盛菜摆盘的阶段，唐墨也很难判定浩繁合作敌手的程度孰优孰劣。
围观大众看着唐墨托盘中的菜品，惊为天人，这个小小年纪的少年，不但炒菜的行动专业、美好，做出的菜品更是让人赞叹。
葱爆羊肉的最好挑选羊后腿肉，山羊耐久在山上跑动，在平常不竭跑动中肉质非常嫩。赛场供应的是马山黑山羊，腥膻味小、羊肉味香浓，很合适做葱爆羊肉的挑选。
这三个要素别离是：
精美的弧形盘子两端向上飞起，盘中堆放着油汪亮光的葱爆羊肉，在目光下闪着油光，只看一眼就已经让人食欲大增。
二是把肉用调料提早拌匀码味，让它入味均匀；
对于一个发愤要成为天下之巅的厨神的少年来讲，他必然不会健忘筹办好摆盘的装潢件。是以他从食材去挑了几样素菜，用生果刀雕镂好放在一边，只等菜品起锅后做最后摆盘装潢。
趁着这个空档，唐墨又去食材去拿取了一颗大蒜返来剁成细末备用，把第一轮拿取的仔姜被切成姜丝，留在味碟里备着。
唐墨洗洁净手，用托盘托着本身的菜品，在数千人炽热的目光下，踱着步子不紧不慢地走向评委席。
这些满盈的香味不但把唐墨包抄起来，乃至连四周几个合作敌手都猛吸了吸鼻子，齐齐把目光投到唐墨的锅里去。
“可不是嘛，我才晓得炒菜也能这么都雅，比我家那小子强多了。”
比及他身影飘过，菜品飘零在氛围中的香味满盈开来，人群中顿时响起一阵阵吸口水的声音，赞叹声再次纷至沓来。
在狠恶的火力之下，锅中的羊肉片快速变白，羊肉香与姜香顿时满盈开来。
10分钟以后，唐墨再看了一眼外头熙熙攘攘的人群，与等待区的徒弟等人对视一眼，正式投入“葱爆羊肉”的炒制中。
同时唐墨也发明了参赛选手程度的庞大差别，有的人做事当真松散、摒挡食材有条不紊，场上的平静成都涓滴不亚于本身。这类选手恐怕之前就插手过很多近似的比赛，现在已经习觉得常。
唐墨左手持锅，右手拿勺，一推一送一拉，练习多年的颠勺工夫在此获得淋漓尽致的揭示，羊肉在空中划出一个美好的弧度翻转一面，稳稳妥妥地落回锅中，如此来去，文雅的行动好像天成，仿佛炒菜天生就该如此具有艺术性和抚玩性。
“这小子好短长，这道菜光闻着味道就已经口水直流。”
没一会儿，通过对肉片色彩的判定，唐墨肯定它已经达到本身想要的八分熟，立即将掰散的京葱葱白、生抽插手锅中翻炒。然后加少量蒜米持续翻炒，随后将最后一味调料――陈醋淋在锅边，被高热的锅体一激，醋的生味被挥发，留下醋香与羊肉融会。
这前后加起来，也就不到30分钟的时候啊，这速率也太快了吧。
跟着这一声陈述响起，随后的几分钟里陆连续续又呈现了好几个成菜的选手，他们一个个端着本身的菜品，举头挺胸地走向评审席，把他们明天的运气交给到评审手里。
唐墨从他们砧板上的食材来开端判定，做甚么菜系的都有。因为这场比赛并不限定菜系、也不限定主题，只要闪现一道特长菜品便可，能够预感很多人做的都能够是本身最特长的家常菜。
大葱必须得挑选京葱的葱白部位，先用刀把葱白斜刀切成“马耳朵”，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈疏松的片状，如许便于受热均匀熟的也快，使葱下锅后可当即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。比大片丢下锅去炒有更美好的口感和味道。
这是已经不是一道普浅显通的家常炒菜，更像是一道出自星级旅店顶级大厨的初级菜品。
但评委的评审参考标准已经明白会从色香味形四个标准停止，如果只是一盘好吃的家常菜，想来是很难拿到高分的。
将京葱、花生油、生抽、盐、米酒、花椒粉、羊肉片和在碗里，唐墨以温和的力道抓匀轻拌，使得每一块羊肉片都充分接收调料的味道，消灭膻味异味同时起到提香的感化。
“可不是嘛，是在是太标致了，太香了，真想尝一口看看。”
是以，谁先成菜，谁先把菜端给评委咀嚼，谁就更具有上风。
唐墨本身所做的是快手菜，现在独一要等的就是羊肉片的前期码味的时候，这个时长起码需求10分钟，不然就达不到付与羊肉根本底味的目标。
归根到底，这道菜讲求的还是厨师在爆炒的过程的节拍节制。
“不得了，看起来有些鹤立鸡群的感受。他的神采、行动，太专业了。”
固然明晓得如许的成果，但唐墨还是不紧不慢地遵循本身的节拍制作本身的菜肴。每一道美食都有本身的节拍和脾气，强迫窜改它，它也会闪现出你不想要的成果。
唐墨做完这些根本事情后，洗净双手，发明全部赛场已经进入一阵热火朝天的气象当中。300人同时忙于烹调，锅烧叮当作响，火焰四周翻滚，十多年来还是第一次见到这么壮观的厨房气象。
“那里需求闻味道，光看着我都快忍不住了，差点就伸手去抓。”
