第275章 百年卤汤（三更）
“放了素菜，轻易变质。以是每次熬煮的时候，都要不竭的插手香料和水，还要重视不能放素菜出来。”
“你请人家来教孩子，必定要给人家钱啊。”白佩佩故作不解，说道，“要不然，谁给你白干活？就是你作坊，你请人家帮手，不也要给人为？”
而这笔钱，夏厚德也指定了，这笔钱今后会用来做村扶植。
白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本领，申明他有这个用饭的天赋，老天爷给的，我们也拦不住。不过嘛，我们把牌子竖起来了，人家都晓得我们‘刘氏作坊’出美食了，还怕今后没买卖可做？天下那么大，买卖是做不完的。”
卤料和卤菜比拟，卤料是干的，放过十天半个月都没事。
是的，没错，地是公中的，刘大婶想用必定得交“房钱”。夏厚德没要钱，要了一部分股分——刘氏作坊赚得越多，交给宁山村的“房钱”也就越高。
“买卤好的，只要买得未几，既能尝味，给家里添个菜，也不消担忧花太多钱。”
这个简朴，根基上大部分人都能做。
超特级，就是“百大哥汤”。
只不过配料分歧，火候分歧，做出来的味道有所差别罢了。
先将洗净的食材（首要指鸭爪、猪肉等需求焯去血水的肉食）放到温水中，插手料酒焯去血水，取出用冷水沥干。
“一锅汤舀多少，放多少，这个都是有比例的，到时候我会教你。现在我们先把熬高汤的那口锅筹办好，还要筹办一口伶仃存放的陶罐，以防万一。”
“现成的这类我们也卖，我们四周那么多人，卖现成的熟食，必定有人买。卤料固然便宜，但一包卤料要配那么多菜，配得少了，也就亏了，不划算。”
一向要炖到筷子一插即透为止，再看锅里的汤汁如何，筹办转大火收汁。
那甚么是超特级呢？
特级就要庞大些了，卤料包里的质料都是白佩佩特配的，除别的还要筹办一锅用鸡骨、猪骨熬煮出来的骨头汤。
更何况，她也不是简简朴单就配个卤料方剂就是了。
高汤+料包，这才是特级卤料的标配。
沟渠没甚么，但这个书塾……
实在刘大婶还是有些担忧，万一卤料被人破解了如何办？
她的卤料方剂也是分品级的，超特级、特级、浅显三种。浅显的，就是拿给人破解的，随便他们破。
然后放到锅中炖煮，放入卤料包、盐、老抽等物，加适当净水开煮。煮开后，再渐渐用小火炖。
这东西，不是厥后有了技术，就能随便代替的。
“嫂子，我们还没请呢，你如何晓得请不起？我们说的是今后的事，又没说现在。现在我们是请不起，那万一今后有这个钱了呢？我们就是先立一个目标在这儿摆着。有了目标，我们就有了进步的方向，晓得今后村庄该干吗了，大师把力量往一个处所使，还怕扶植不好我们宁山村？”
既然今后不但卖京彩、卤蛋了，那么这名字也得改一下，家里隔壁还熬着高汤，进收支出那么多人也不便利，还得把“作坊”挪到内里去。
刘大婶一脸惊奇，没想到这熬高汤学问还这么大。她道：“本来百年高汤的法门不是不断火，而是迟早各熬煮一次啊，我一向觉得，那些甚么百大哥店，他们真的熬煮了一百年都没停过火。”
“他们说的百年没停过火，是指那锅汤煮了多少年，不是说火一向没停过。我们也煮一锅几十年的，到时候也开一个百大哥汤卤料店。”
然后就是超特级，只要刘氏作坊的有，仅此一家。
特级是给合作商的，他们本身护不住方剂，就不能怪别人。
……
这么一讲，刘大婶的心安了下来。
也就是说，从现在开端，他们就要专门筹办一口锅来煮，只放肉，不能放一点点素菜。
白佩佩眨了眨眼睛，这是她之前和夏厚德筹议好的，有题目吗？
“今后我们村前提必定会越来越好，大师都有钱今后，不能只帮衬着本身，也得顾着我们宁山村的生长。”夏厚德说道，“一家分了多少钱，那必定没意义。我的设法是，今后这类村个人的钱就用来扶植村庄，比如修个沟渠、建个书塾……乃至有一天，钱多了，还能过年过节的时候，给村里的白叟和孩子买些东西。”
刘大婶瞪大了眼睛，她望向白佩佩，想问：你男人这是如何了？竟然想建书塾？！
“我们还不开在一个处所，也不怕相互抢买卖。”
“那些远一些的，卖熟食必定不可，但只要我们挑好合作火伴，按期送卤料包畴昔，他便能够在那边煮现成的，跟你这边有甚么辨别？”
恰好刘大婶给儿子刘财伶仃修了一个院子在隔壁，灶房甚么的还没摆上，现在用来熬这锅“百大哥汤”恰好。
就像之前白佩佩给刘大婶配好的咸鸭蛋料包，今后他们卖的就是这类料包，而不是现成的。
浅显级的卤料很好做，卤料包主如果八角、桂皮、花椒、姜、蒜、冰糖等构成，用布袋子扎好，备用。
而另一边呢，刘大婶也在考虑扩建“刘氏鸭蛋作坊”的事。
“不是，我的意义是……我们请不起。”
“这书塾……怕是不好建吧？”刘大婶踌躇了一下，说道，“不是立个屋子，就是书塾，我们还得请先生。一小我家要情愿来，另一个，还要给人家钱……”
接下来的几天，白佩佩就带着刘大婶别离咀嚼了超特级、特级、浅显三个级别，卤货别离是甚么味道。
“一种是每天迟早各煮一次，一种是冷冻，把老汤里的杂质都捞出来，冷冻起来，隔几天煮一次……”白佩佩说道，“不过我也晓得，冷冻必定不可，我们现在没那前提，以是只能用第一种。”
刘财一听这锅“百大哥汤”要本身卖力，内心也欢畅，感受亲娘、乳母都疼本身，有甚么好东西都想着本身。
两人筹议安妥后，就开端筹办了。
夏厚德听了今后，立马给他们批了一块地，作为“村投资”。
刘大婶表示：你们也挺敢想的，也不怕人笑话。
所谓的超特级，是需求靠时候和经历的堆集，渐渐熬出来的。
百大哥汤并不是说那一锅汤一向烧着，不断火，而是“保存”，不让它变质。
“等甚么时候，你这一锅汤出了名，大家都馋一口你这儿的老卤汁，那你这锅汤就成了超特级了。”
“好，我们也开一个百大哥汤卤料店。”
两人对视一眼，笑了起来。
