第三章 虾蚌双鲜
这个传自于法国宫廷的典范行动，天然博得了合座的喝采。
“小子，你如果乖乖伏输，我能够当作明天的统统都没有产生过！金冠大厅内的统统花消，都记在我的名上，大师都不尴尬。”
在世人闲谈的空档，叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆，将虾片与蚌片一同入锅滑油。
杨鸣毫不鄙吝的对叶澜连挑大拇指。
行政总管刘利也在一旁装腔作势：
喧宾夺主，这但是烹调中的大忌！
“他能有甚么真本领？不过是死光临头还嘴硬！比拼中餐的话，就是特一级厨师来了，也不敢说稳赢。如果比拼西餐，天下更是找不出几个比蜜斯强的人了！这小子明天如果掏不出六十来万的宴客钱，我让他吃不了兜着走！”
杨鸣全不在乎，这货没脸没皮的凑上前去，也挑了一筷子。
直接下刀取肉，磨练的是厨师对于河蚌内部构造的体味程度。
一旁的黄钟鼎接过话头，略显矫饰的为门客们科普：
“这是罗勒，这是鼠尾草……”
“不愧是百世龙腾的菜品总监，技术就是不一样！”
杨鸣顺手挑了几只雪梨，对着叶澜眨了眨眼睛：
叶澜利用了大量的香料和高贵的虾王，组合出来的味道固然鲜香，却完整粉饰了河蚌的本味！
“本艺术家来奉告你，甚么叫做真正的烹调！”
两位评委咀嚼以后，刘利将残剩的菜品拨分给众位门客，让大师一饱口福。
叶澜像是在听一个天大的笑话。
遵循平常的体例，厨师需求将河蚌安排在淡盐水中，等候它天然开合。但是在五分钟的时候限定以内，这类通例体例，明显是在搞笑。
“在中式滑炒中插手鼠尾草和罗勒，操纵法度香料来去除河蚌的土腥味，算得上别出机杼。中西式气势混搭，别有一番滋味！”
“虾蚌双鲜，完成！”
黄钟鼎大肆吹嘘着环球闻名的装逼食材。这份爱岗敬业的姿势，不输于火车站卖盗窟伟哥的江湖骗子。
叶澜之以是挑选河蚌作为主料，除了火候题目，在如何取肉上也存在着圈套。
一个优良厨师对于食材构造的体味，毫不亚于外科大夫对于人体构造的熟知程度。
“你本身尝尝，这道菜里，哪有河蚌的味道？名为虾蚌双鲜，吃在嘴里却只要虾鲜。河蚌的味道，完整被虾王袒护。总的来讲，这道菜品只能称为优良，还远远达不到完美。”
看到叶澜拿出一块黑不溜丢的菌子，黄老的调子蓦地一扬。
“哎呦！这是食材届的海罗因，法国黑松露！”
一股名为“鲜美”的味道在大厅中伸展开来。雾气氤氲中，虾片与蚌片天然卷曲，仿佛是女郎撅起的红唇。
说到底，几十万群众币不过是蝇头小利，九龙汇的名誉，才是重中之重！
夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片，这类改刀体例能够增大食材的横截面，在烹调时更加便利入味。
转眼之间，叶澜已经完整的取下蚌肉，在简朴的冲刷后，一样用双飞刀法改刀成薄片。
“黑松露本身并不甘旨，乃至会有一种旧床单的馊腐味道。但是作为配料，它能够让主料食材的滋味完整激活。在西餐当中，厨师会在装盘以后，才撒上些许黑松露碎屑。这些碎屑，就足以让整道菜品的代价多写一个零！”
场上的叶澜又是几个小翻锅，终究关火装盘。
“话说的这么满，这小子如果没真本领，可就要贻笑风雅了！”
叶澜之以是如此豪气，不过是为了令媛买马骨。本身已经当场献技，如果再能让口出大言的敌手主动认输，必定会在金沙市传为一段嘉话。
旗袍美女一声令下，桌上的计时器“滴答滴答”的转动起来。
杨鸣权当四周的人都是氛围，他持续保持着一副欠揍的嘴脸，将菜品端到了叶澜面前：
“不愧是洛桑毕业的，抬手投足间，都透着一股文雅范儿！”
食材只在温油中略浸数秒，顿时捞出控油，同时另起炉灶，筹办烹汁。
刘利一边将菜品分给其他门客，一边斜着眼挑衅杨鸣。
“这小子太目中无人了！叶蜜斯已经主动抛出了橄榄枝，这家伙竟然不懂顺坡下驴！”
门客们七嘴八舌的问道。
“西方烹调界两大殿堂级学府，一所是法国蓝带厨艺学院，另一所就是瑞士的洛桑旅店办理学院。我们的叶澜蜜斯，恰是洛桑毕业的高材生！”
菜品很快被送到了评委的面前。
在场门客的耳里堪比兔子，两人针尖对麦芒的说话，一字不落的被他们听了个通透。现在这帮家伙已经嚷嚷开了：
黄钟鼎看得连连点头：
不料她面前的这位愣头青却毫不承情。杨鸣眉毛一扬，回道：
黄钟鼎担负起了现场的讲解，叶澜每拿出一样食材，他就同步的讲解着：
叶澜只是像削铅笔一样刮下少量黑松露碎屑入锅，氛围中立马满盈着一股难言的香气。
措置完了虾肉，叶澜这才动手对于起明天的主料。
“鲜，真是鲜死人了！”
“认输？这类稳赢的局，我为甚么要认输？”
只看他这副吃相，围观的门客们也能鉴定，这道虾蚌双鲜的味道绝对差不了！
“啥是洛桑？”
如果眼神能伤人，现在叶澜异化幽怨与气愤的目光，足以将杨鸣射成筛子。
“嘴、嘴上说的再多，不如手底下见真章！我看你如何达到所谓的完美！”
在黄钟鼎胡吃海喝以后，旗袍美女这才轻启朱唇，浅浅的尝了一口。
叶澜一手负于背后，另一手握拳，指枢纽在摒挡台上轻叩两下，表示本身烹调完成。
“我们叶蜜斯的厨艺，可不是某些只会耍嘴皮子的瘪三能够对比的！”
“用滑炒的体例来措置蚌肉，事前滑油来锁住河蚌的水分，再回锅停止烹汁调味。便能够最大限度的保存食材的滑嫩口感，又能包管味道的多样性。叶家闺女的挑选，当真是聪明！”
获得敌手的赞美，叶澜眉眼含笑的玩起了漂亮：
“计时开端！”
几位门客近水楼台先得月，边吃边嚷嚷。
叶澜徒劳的翕动着红唇，却一个字也说不出来。
这话一出口，熙熙攘攘的质疑声，刹时抬高了很多。
在场的门客都是懂吃会吃的老饕，他们也能品的出来，这道菜品里，当真没有河蚌的味道！
厨房中杀伐砍剁的粗暴事情，到了叶澜的手上，竟平增一份安闲文雅的美感。
只见她又换过一把日式柳刃，顺着蚌壳的裂缝，将颀长的刀身递送进河蚌当中。
在不成视环境下，厨师所能依仗的，就只要刀刃通报来的微小触觉，即要精准的堵截闭壳肌，又不能粉碎蚌肉的完整性。
直至现在，计时器的指针，才方才走到了绝顶。
这位精干的美女仿佛化身成开锁的神偷，手腕轻巧的一个颤栗，河蚌就仿佛被攻陷的宝箱，“吧嗒”一声，中门大开。
酝酿半天，叶澜面红耳赤的酝酿了半天，终究结结巴巴的回嘴。
旗袍美女喃喃自语道。
“五分钟的时候，能完成如许一道菜品，叶家闺女的炉灶工夫是越来越成熟了！河蚌爽滑细致，火候拿捏的恰到好处！”
她的话音虽轻，可惜面前的话筒，还是将声音传到世人的耳朵中。
叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀，开背、去壳、剃黑线，将虾肉改刀成夹刀片。
“确切有点儿意义！底味码的很足，只烹清汁，就足以揭示主料的鲜甜！”
“稳赢？”
被点中死穴，她底子有力辩驳，一张俏脸红的几乎要滴出血来。
叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁，将虾片蚌片又一次的汇入锅中。她先是来了连续串姣美的小翻锅，激起出虾蚌的本味，这才变戏法一样的下入其他食材。
黄钟鼎一边连连下筷，一边点头晃脑的大加赞美。