第一百三十七章 膨胀
特别是随后端上来的一种食品，非常独特，这食品现在在寒山大受欢迎，名为“油条”。
面对祖珽的发问，李笠笑道：“当然有法门，纯真把长条面团放到油里油炸，可做不出收缩的油条。”
客人们冷静点头，用心记，因为凉皮确切好吃，特别在大热天，吃着清爽适口的凉皮，感受消暑又解乏，非常过瘾。
辨别有二，一为形状，饺子为半月形，包饺子的面皮为圆形。
李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很欢畅，开端扼要先容：
小笼包薄皮大馅，灌汤包是‘包中有汤’，得用芦管来‘吸’汤，风味奇特，客人们吃得津津有味。
蒸饼以后有汤饼，便是以汤水煮熟的面食，现在端上来的汤饼，有‘馄饨’和‘饺子’。
但李笠特地提示，让客人们‘留肚子’，因为后续另有美食。
“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”
后代所称“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花腔很多，比方：小笼包，灌汤包等。
祖珽以为不是。
此为‘寒山烤鸭’的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。
有了军队，就不需求去奉迎那些高高在上的士族，因为手中的刀，会为仆人获得统统。
油条是一种“油炸”面食，成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物，且‘成对’。
“必然要肥厚多肉，但做出来的烤鸭却能肥而不腻，但是散养的鸭子，需求精选才气达标，如此一来，本钱就高。”
对于江南地区的人们来讲，主粮是米，面食吃得较少，但现在端上来的各种面食，还是让他们大快朵颐。
但是这个期间，馄饨和饺子归为一类，李笠则把‘馄饨’和‘水饺’辨别隔来：
吃得兴趣勃勃的祖珽，看着碟子里的‘油条’，非常猎奇，他很想弄清楚，这食品是如何制作出来的。
后代的包子，在这个期间是‘馒头’（有馅蒸饼），而后代的馒头，在这个期间属于无馅蒸饼。
祖珽对此很期盼，此次李笠若能以较小代价击败来犯的齐国雄师，届时，会有多少豪门人才如同过江之鲫那样，往寒山而来？
黄姈听着李笠的先容，非常诧异：鄱阳乃至江州吃的多是米饭，以是你从那里学会这类做面食的技艺？
但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是甘旨。
但是，油条较着比细环饼要‘收缩’、‘松脆’，吃起来口感不错，也不知用了何种秘方，能让本来细细的‘面条’收缩成‘油条’。
炙鸭是常见食品，但‘烤鸭’以及肉片卷面片的吃法，风味很奇特。
正所谓君子远庖厨，而李笠仿佛很善于厨艺，这大抵是出身微寒，只能本身烹调、做菜的原因。
本日供应的包子，就有以上两种。
以是，李笠挑选汲引有才调的寒人入幕府，而不是拉拢名流、士族后辈为幕僚来装点门面。
他现在也算是李笠的幕僚，但因为家人还在齐国，以是他改名，隐去身份，给李笠当佐官。
因为是闲谈，话题都是风土情面，以及大家的所见所闻，不过很快堆积在饮食上。
客人们咀嚼着甘旨的烤鸭，赞不断口，这不是恭维府主，而是发自内心的奖饰。
“凉皮要做得好吃，关头之一在面皮制作，必然要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”
小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还能够再‘点菜’，就像后代下馆子那样。
会餐估计耗时一个上午，近似于后代南边的“吃早茶”。
早茶是一种交际饮食文明，本日，李笠忙里偷闲，和幕府‘团队成员’边吃边谈，算是‘团队扶植’的一个情势。
而馄饨的形状...归正形状‘诡异’，不是半月形的‘浑沌’玩意，就是馄饨，面皮为方形。
以是，更轻易被士族看不起，乃至于幕府佐官，根基招揽不到士族后辈，只能以寒人充数？
现在共聚一堂，扳谈起来，口音稠浊，非常热烈。
“其次，单根面团，即便有了膨化剂，油炸时收缩的尺寸有限，可如果两根并在一起，却能相互‘拉扯’，因而，瘦子变成瘦子。”
“因为面皮本身没有较着味道，缺了辣味，就如同画龙不点睛。”
之以是这甚么说，是因为李笠没去过关中，以是不敢说关中没有近似‘凉皮’的食品。
颠末一段时候察看，祖珽发明李笠固然位居高位，却很本身的处境很清楚，没有因为身居高位而心态“收缩”。
不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，以是端上来的油条，都已经剪成小段，便利客人们用筷子夹着，细细咀嚼。
徐州位于淮北地区，这里莳植的主粮，以小麦为主，部分地区莳植水稻，以是淮北地区以面食为主。
“即养到三四斤后，开端强迫喂食，仿佛给坑里填土那般，如此填喂两个月，喂出来的鸭就是肥厚多肉。”
油炸食品很常见，比方在北方，就驰名为“细环饼”的油炸食品，又称“寒具”。
上午，刺史官邸，东堂，李笠佳耦正与幕府佐官们会餐，一边用餐一边闲谈。
此中有跟着他多年的鄱阳同亲，或者当初的材官营‘白叟’，也有徐州州府、军府表示超卓的官吏，以及两淮后辈出身的甲士。
这一挑选，申明李笠很清楚本身的根底是甚么。
是靠能打败仗的军队，是靠能办事的亲信、能带兵打败仗的将领，而不是靠奉迎世家高门。
还是是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，特别凉皮，这但是在两淮、江南从没呈现过的食品。
李笠揭幕府，挑选出身微寒的实干人才为幕僚，就已经表白了态度。
李笠‘开府仪同三司’，所提拔幕僚，全都是寒人出身。
那就是武功，以及军队。
并且，为何要两根面条并列成大根面条，伶仃一根不可么？
以李笠这类出身，即便‘开府仪同三司’，但在士族眼中，还是是粗鄙的武人、浑身鱼腥味的渔家子。
李笠大抵讲授了烤鸭的选材、制作过程，佐官们只觉非常风趣，随后，李笠又先容起另一种食品，那就是“包子”。
而淮水以南的淮南地区，莳植的主粮以水稻为主，部分地区莳植小麦，以是淮南地区以米为主，却也能接管面食。
李笠作为‘烤鸭’的‘研制者’，讲授起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，此中，选用的鸭子有讲究...”
李笠的解释简朴易懂，祖珽点点头，吃着油条，非常感慨。
黄姈是真的想不明白，李笠到底是受了甚么开导，竟然能想出如此模样的油炸食品来。
“起首，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，碰到高温会开释气体，像吹皮郛普通，把面团吹起来。”
堂内一角，一良庖子正在措置“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。
“以是，制作烤鸭的鸭子，要专门豢养，用的是‘填鸭法’。”
“饼”这个字，在这个期间指代各种面食，蒸饼，便是各种蒸煮面食的统称。
正如神武帝那样，一个出身镇兵的穷鬼，靠甚么，成了架空天子，大权在握的权臣？
