第八十八章 三人对决（一）
刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，
而他带来的助手，则吸引了台下男人的眼球。是两个穿戴玄色紧身皮衣、身材火辣的美艳女郎。
现在正值金风送爽、菊花盛开之际，恰是金爪蟹上市的的好时节。
不到五秒钟的时候，一个标致的灌汤小笼包就在他的手中成型了。
空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大分歧，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却厥后用来替代猪皮冻。
鱼腩肉在锅底收回‘吱吱’的响声，色彩渐突变得焦黄，内里包含的油脂被小火给渐渐逼了出来。
“好嘞！”五眼乐呵呵的用抄网，从比赛园地的水族箱里，捞出内里的螃蟹。
而在清朝道光年间，在今常州呈现了当代情势的小笼包，并在很多处所构成了各自的特性。
待到汤汁收浓，滤掉残渣后，顿时倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中停止冷却。
“小五，将鲈鱼宰了，将鱼肚皮上那块鱼腩肉和鱼身上的鱼皮给我剔下来。”刘芒叮咛道。
此次因为做的是包子，所以是分开摆盘的。
刘锐做菜的行动也很夸大，喜好时不时将刀具和调料罐在手里耍弄一番。惹得底下观众席里的花痴女，收回阵阵尖叫。
刘锐做包子的体例，和他本人的行事风格一样矗立独行。
“嗯，要用到草鱼的鱼腩肉，不过这里有上好的鲈鱼，味道必定更加鲜美。”
刘芒做的灌汤小笼包又比普通的小笼包要略大一点，以是一个小蒸笼内就放了三个。
油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。
他的厨房器具是本身带的，好多东西刘芒都是第一次见。
活动的鱼汤颠末冷冻，已经凝固成半透明状，如同胶质普通的鱼冻。
灌汤小笼包的汗青能够一向追溯到北宋年间，现在已经没有近似的‘灌汤包子’传播。
最首要的质料筹办好，便能够制作面皮和肉馅了。
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食材遴选结束，刘芒和五眼回到大厅中间的圆台上，筹办完成这轮的菜品了。
刘芒将五眼剔下的鱼腩肉洗濯洁净，然后放入小煎锅中煎炸。
比如说像是氧气瓶一样的金属罐、各种奇形怪状的玻璃器皿、外型夸大的各式喷枪……
刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子敏捷搅拌。
五眼的眼神，在刘锐身边那两个女助手的胸和大腿上来回扫视，嘴里喃喃自语。
搞得那边的灶台已经不像个厨房了，倒像是个化学尝试室。
刘芒和五眼将做好的小笼包安排在蒸柜里，只等时候一到，便能够宣布完成了。
“老迈，我今后如果做厨师能做到他这份上，我也就满足了。”
用菜刀压出来的面皮，比用擀面杖擀出的面皮更加的轻浮。特别适合用来制作灌汤小笼包和馄钝之类的面食。
如许的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。
实在这些事情刘芒一小我也能完成，就是速率稍慢了一些。
灌汤小笼包的面皮也很讲究，需求停止‘烫面’，如许才气做出半透明的结果。
等上蒸灶蒸制后，皮冻受热熔化，包子内里天然就构成了浓烈的汤汁。
刘芒左手的拇指在面皮的边沿捻动，让面皮在掌心转着圈圈。右手的拇指和食指，则快速的在包子上挤出褶子。
等盆里的面粉全数烫过一次后，刘芒再次插手少量的干面粉揉捏成团。
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阳澄湖大闸蟹别名金爪蟹，产于姑苏阳澄湖。蟹身不沾泥，以是又俗称净水大闸蟹。
“呦呵！这大闸蟹不错啊！”五眼边捞边赞叹。
这个时候，五眼的大闸蟹也清算好了，堆了满满的一大盆。
刘芒拿起抄网，捞了几条肥美的鲈鱼放入推车中。
灌汤小笼包的之以是叫灌汤，是因为肉馅里插手了猪皮冻。
“小五，我来包小笼，你来帮我放鱼冻，一个包子放上一粒。”
忙活了半个小时，八十份灌汤小笼包就全数包完了。
“小五，帮我将冰箱里的鱼汤拿出来，筹办开端包了。”
水族箱里的大闸蟹都是正宗的阳澄湖大闸蟹。绝对不是那种从别的水域长大，然后运到阳澄湖过下水的次等货。
擀成纸张一样轻浮的面皮摊在掌心，刘芒用筷子挑了一坨肉馅放上去，五眼就顿时夹起一粒鱼冻按入肉馅中。
刘芒洗了把手，将面团安排在案板上，揉生长长的一条。战役时用擀面杖擀面皮分歧，此次他用的是菜刀。
最后插手五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。
刘芒忍不住白了他一眼――这货！倒是到哪都不虐待本身。
阳澄湖的蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢健旺，置于玻璃板上能敏捷匍匐。
这个制作面皮的体例是在少工山的时候，不语教他的。
“明白。”五眼点点头。
不得不说，大赛的主理方给选手们筹办的食材，还是挺舍得的下本的。
刘芒拿起菜刀，像是划围棋棋盘一样，缓慢的从鱼冻上划过，将鱼冻分红拇指大小的方块。
刘芒从空间获得的灌汤小笼包菜谱，应当是最为陈腐的一种。
“小五，挑几只大闸蟹拿上。等会上蒸好后，将蟹肉蟹黄挑出来。”
“不错，不错，我多捞点。正宗的阳澄湖大闸蟹可金贵着呢，一只都要好几百。等会一起蒸上，打包带走！归正不花爷的钱，不吃白不吃。”五眼嘴里念念有词。
放在一旁，盖上湿毛巾停止醒发。
常州味鲜，无锡味甜，都具有皮薄卤足、鲜香甘旨等共同特性，并在开封、TJ等地也获得了鼓吹。
“你敢！”刘芒气得眼睛一瞪：“你如勇敢像他一样！我立马就把你给阉喽！”
“咦？阿谁刘锐是在做甚么菜品？”刘芒擦了擦手，往圆台那边一瞄，内心非常奇特。
将揉生长条形的面条切成大小均匀的面团后，刘芒将菜刀平放，压在面团上用力一旋，面团就被挤压成薄薄的一片。
据菜谱记录，它是源于北宋京都的名吃‘王楼山洞梅花包子’。
