第八十九章 三人对决（二）
它的大抵做法是将包好的生坯包子下油锅煎炸，然后加上少量的水停止焖煮。
“起首咀嚼的是来自好梦创意餐饮的主厨――刘锐先生的包子。刘锐先生，你能给我们讲讲这包子的做法和特性吗？”
“小五，我们也按铃，筹办上菜！”刘芒叮咛道。
刘锐用来装包子的容器也很特别，并不是小蒸笼，也不是瓷器，而是用不锈钢金属做成的小盒。
“确切不错！这个包子的外皮，你应当用的不是面粉，是糯米粉吧？内里的馅料也不是传统意义上的蔬菜和肉类，而是用奶油和炼乳制成的糖浆。颠末冷冻后，构成了近似冰淇淋一样的结果，我说的对吗？”
观众席里的女脑残粉又开端鼓噪起来。
比及锅里的水收干后，成型后的包子，天然就会晤皮油润柔嫩，包底金黄脆香。
“提起如灯笼，放下如菊花。”刘芒对本身此次做的灌汤小笼包，还是挺对劲的。
但用在食品上，那还是头一次见。
“好啦！我们三位选手的菜品都已经完成！现在请各位评委们停止咀嚼！”主持人杨岩说道。
紧接着，江南海鲜酒楼的邓琴伟也揭开锅盖，顿时按响了铃铛。
“好勒！”
红色的面皮，颠末蒸柜里水汽和顺的浸润，已经变成半透明的水晶状，模糊约约可见内里橙黄色的馅料。
阿谁神采严厉，脸上有两道深深法律纹的中年男人，正将一个个白嫩的小包子安排在一口平底大锅内。
“好的。”刘锐点点头，接过杨岩递过的话筒。
“很有设法。”老者点点头，夹起包子放到嘴边咬了一口，顿时一脸的骇怪：“如何是冰的？”
刘锐的这道彩虹包子，在很多年前就有厨师发明出来了，那就是现在夏天人们喜好吃的冰镇糯米糍粑。
“江南海鲜酒楼的邓琴伟是筹办做生煎？”刘芒往台上的左边望去。
一时候，评委席上雾气环绕，像是筹办上演一场《孙悟空三打白骨精》。
“您再细心尝尝。”
刘锐微微点头，满脸笑容，非常受用。
“设法是有点，但还谈不上创新。”对此，刘芒嗤之以鼻。
包子内里包裹着的鱼冻在热力的感化下，完整熔化了。和馅猜中的蟹黄、蟹肉、猪肉泥异化在一起，变成了浓烈的汤汁。
“中国传统的包子做出了甜品的口味，很有设法！”老者赞叹道。
“哦？那我可要尝尝看了。”主评委席上阿谁老者顿时便来了兴趣，筹办开端试吃了。
“刘锐你好帅！”
“这厮！牛皮倒吹的梆梆响！”刘锐在台上侃侃而谈，台这边的五眼则鼓起一对鱼泡眼，非常不屑。
“真的？那我们也来尝尝！”别的的评委们也猎奇心大起，纷繁翻开本身面前的金属盒盖。
“本来如此！有点像是西纪行里天宫云雾的结果。”老者明白过来。
“刘锐我要给你生孩子！”
干冰就是固态的二氧化碳，对人体有害。加水后便会汽化，产生大量近似于浓烟的白雾，常常用做舞台上的演出。
“评委教员，我这个彩虹包子不错吧？”刘锐哈哈大笑起来。
你TM算个球啊！和俺老迈比起来，那就是蚯蚓和深海巨鳗的不同！
“看来两边都在玩创新，只要本身在恪守传统了，并且还是用最陈腐的做法。”刘芒内心悄悄想道。
“刘锐你一级棒！”
“不消严峻，这不是热气，这是我在内里加了干冰的结果。”刘锐赶紧解释道。
“中华丽食里的包子已经出世了上千年，但口味和做法却一向大同小异。不过就是蒸、炸、煎三种，实在是单调的很。而我现在做的彩虹包子，来自本人的首创！将西式甜点和中式面食相互连络，走出了一条前所未有的门路！”
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香的全数甘旨在口中久久不散。
“我这包子的外皮确切是用糯米粉制成的，然后包上冻好的奶团略微蒸一下，最后浸入到零下195度的液氮中敏捷定型。如许的包子兼具了中餐和西餐各自的特性，风味绝佳。”
他的灌汤小笼包在蒸柜里蒸了大抵七到八分钟后，便能够出笼了。
平底锅里并没有放油，而是架上了一层铁丝网，然后将包好的包子摆放在上面，盖上锅盖。
老者依言再次吃了一口，在嘴中细细咀嚼，久久说不出话来。
这已经和中国的包子差了十万八千里，底子就没有贴合明天这场比赛的主题。
他不过是借用了这个套路，然后本身稍作点窜罢了。
并且在刘芒看来，明显是道传统的面点，可他硬是要改成甜品。
……
刘锐的神采有些对劲，非常为本身的创意得意。
因为SH人风俗称包子为馒头，是以在SH生煎包又被叫做生煎馒头。
“刘锐我爱你！”
老者将不锈钢的盒盖一揭开，一股红色的气体便猛的窜了出来，吓了他一跳。
这个时候，那边的刘锐按响了放在灶台上的铃铛，他的菜品率先完成了。
“不对，仿佛不是生煎，这是筹办烤吗？”
“不错，表面非常特别，你是如何做出来的？”老者猎奇的问道。
十几个身穿旗袍，身材高挑的斑斓女郎走上圆台，帮着三位厨师将做好的包子，端到评委们的面前。
“教员公然短长！”刘锐竖起一个大拇指。
生煎包子是风行于SHZJJS及GD的一种特性传统小吃，简称为生煎。
比及干冰制作的红色雾气散去后，金属盒里一个表皮分红七瓣，色彩灿艳的包子便呈现在他的面前。
而现在这个邓琴伟的做法，却和传统的生煎包大不不异。
端起来悄悄闲逛，笼中的包子便微微颤抖，让人产生了想要一品其味的激烈欲望。
“很简朴，我用芹菜、甘蓝、南瓜、草莓……等蔬菜和生果的汁液，和出了七种分歧色彩的面团。然后再用特别的东西做成包子。如许的包子不但色彩标致，并且味道也很奇特，吃在口里有无与伦比的层次感。”
