第八十六章 预选赛（三）
单靠浅显的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这类滑嫩口感的，杨鹏他必定用了甚么特别的体例。
合法刘芒感觉有些呛的时候，薄荷的清冷顿时接踵而至。
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
圆盘的中间有调好的酱汁，刘芒夹起鱼片在内里蘸了蘸，然后送入嘴中。
“难怪，是柿子。用熟透柿子内里的果肉代替白糖，这才气做出如许奇特的风味。”
高温炸酥了鱼的表皮，将鲑鱼子的美味完整激活出来。两种鱼鲜的味道融会在一起，达到了鱼中有鱼，鲜中有鲜的境地。
等鱼有个八九分熟后，敏捷捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新奇的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激起调料里的香味。
刘芒脑海里细心将杨鹏刚才做菜时的行动想了一遍，又看了一眼灶台上动过的调料罐，嘴角暴露一丝笑意。
传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不增加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，色彩不该该那么浑浊，仿佛用的不是净水。”
中国菜里的色香味形，她已经占了两样，接下来的就是看味道如何了。
下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。
本来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。
就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上，刹时的反差让刘芒整小我的精力都为之一振！情不自禁的大喊一声――爽！
这道川味麻沸鱼的做法刘芒是晓得的，它是近几年鼓起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
“你错了，盐水的沸点比净水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的原因，在很短的时候内，鱼肉就熟透。这个时候敏捷捞出，水里溶解的盐还没来得及完整渗入进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是浅显的净水，而是盐水，高浓度的盐水。”
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开端咀嚼的评委给戳破了，暴露鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
通过这锅煮鱼剩下的水，刘芒已经大抵猜到了杨鹏这道麻沸鱼的法门了。
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差点惊奇的叫出声来：“如何能够？水煮过后的鲩鱼口感如何能如此鲜嫩？”
这类嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里悄悄一抿，就仿佛要在唇齿间熔化普通。
“啊，老迈，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道方才好啊。”五眼惊奇的问道。
“哦？你晓得？”
麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特性，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。
但和传统的水煮鱼片分歧，这道麻沸鱼下锅前并不需求事前切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
固然上面覆盖的佐料香味被滚油完整激起出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却仿佛没有任何创新。
就这个时候，几个厨神大赛的事情职员敏捷清理着灶台，筹办将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉，好为了局比赛的选手腾出园地。
舌尖先感遭到的是柠檬微微的酸，然后是鱼肉本身的甜美。嚼了两下，芥末的辣感从口腔直冲鼻头，让人忍不住嘶了口气。
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
等评委们都尝完菜品回到坐位，刘芒和五眼走下台去，也筹办试吃一下。
“老迈，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不竭将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到本身的盘子里。
比拟于魏凯创新版的松鼠鳜鱼，巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得浅显很多。
先将鱼头和骨段撒上少量淀粉，然后下油锅炸至发黄。
单从烹调的伎俩上来看，这道看似浅显的麻沸鱼，一下就将魏凯的松鼠鳜鱼比了下去了。
“本来如此！”李若男连连点头：“这说破了就没那么希奇了，看来此次真的是单简胜出了。”
成果不出刘芒的所料，颠末评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。
跟着鱼肉的入口，齿颊间还伴随淡淡的松红香味。
――――――
刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，竟然能够透过鱼片看到劈面模糊绰绰的人影。
“口感是不错，但卖相还差了一点，何况单简的调味更加的超卓，杨鹏的麻沸鱼的法门实在很简朴，评委中必定有人已经看出来了。”
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“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒内心顿时就感觉这场比赛的胜负已分。
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。插手料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
“刘芒，你感觉成果是甚么？”李若男咀嚼完刘芒带回的菜品后，开口问道。
“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。
“不对，这鱼头和鱼骨段，应当也插手了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别天然的清甜，必定放的不是白糖。”
“本来他的创新在这。”刘芒明白过来。
“很奇妙啊，不晓得是不是他本身揣摩出的，真的很有设法。”
咀嚼完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。
他的眼睛往阿谁渣滓桶一瞄，看到那边面有丢弃的橙黄色果皮。
最后一道菜就是单简的一鱼双吃了，单从摆盘上来看，她无疑是这三道菜里最为出彩的。
“最后的胜出者必定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”
如许大小均匀，厚薄分歧的鱼片很难设想是出自一个二十出头的年青人之手，并且还是个女人。
刘芒尝了尝，非论是菜品的表面，还是菜品的口味，都达到了形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜适口的特性。
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
鱼头和鱼骨段应当是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对上风博得了比赛，顺利的进入到下一轮。
待到稍稍冷却后，再下油锅停止第二次炸制，一向炸到鱼头和鱼骨段完整酥脆，这才捞起备用。
这个做法倒和刘芒之前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。
刘芒的味觉在不语的练习下，比之前又进步了很多，他很轻易就能辩白出菜咀嚼道中纤细的不同。
摆在桌子最这边的，是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。
“我做不出这个味道，这应当是别人的秘方，不晓得体例底子没法复制。”
“不必然吧，我感觉杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我向来没有吃到过的，也不晓得他是如何做出来的。”
石盘中鲩鱼的鱼腹也被裁判挑开了，内里并没有增加别的东西，真的是浅显到不能再浅显了。
