第二百九十二章 天青色等烟雨（中）
昆布在热水中逗留的时候非常讲究，普通在两分钟摆布。不然的话，时候一长，昆布便会甘美尽去，苦涩纷来。
“嗯，给我吧。”刘芒放下菜刀，接过五眼手中的虾蓉，一股脑倒进灶上的汤桶中，叮咛道：“渐渐搅动，直到汤中的杂质完整被虾蓉接收洁净为止，我来切豆腐。”
“小五，将鲜虾的头去掉，我有效。”
“你是说我第一次用榨汁机对吧？我像那么呆板的人吗？不消我莫非用手拧？”刘芒晓得五眼内心在想甚么，白了他一眼，说道。
“老迈，你这体例很特别啊！”正在‘噌噌’剁着虾仁的五眼有些奇特，本身老迈一贯是很顺从利用主动化机器的，明天还是第一次看到他利用榨汁机。
“父亲，葱筹办好了。”熊本森三翻开手上的布包说道。
芜湖人最爱吃虾籽面，它采取长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。
“不是，虾尾临时不要，我只要虾头。”看到五眼筹办将取下的虾头抛弃后，刘芒说道。
“真的？”五眼一脸欣喜：“那甚么时候能教我炒菜？”
“虾头内里有虾黄素，在整条虾子中是美味最浓的一个部位。”刘芒一边将虾头倒入放了鸡油的锅中，一边解释道。
“嗯。”刘芒点点头：“虾头先给我，虾尾你剥出虾仁，然后剁成肉泥。”
“急甚么，磨刀不误砍柴工。”刘芒停动手，用手指抚了抚菜刀的锋刃，暴露对劲的神情：“比的是菜咀嚼道，又不速率。”
熊本赤木在锅的一边放入长长的昆布，颠末锅底再从锅的另一边取出。
“豆腐？又是豆腐！莫非阿谁中国人真的只会做豆腐吗？”熊本赤木有些不忿：“等着吧，此次如果真输掉，那还真不如找块豆腐，一头撞死好了！”
“虾肉剁好了，你看行吗？”过了一会，五眼停动手，抹了一把额上的汗珠。
“明白。”五眼将取下的虾头装入盘中，递到刘芒面前。
比及虾头在锅中煎得焦黄，内里的美味素全数逼出后，刘芒插手热水，用小火炖煮起来。
而鲣节也是东洋的一种特产，是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发霉而成的。
“嗯，不错！比之前干活详确多了！”刘芒走了畴昔，用手捻了捻虾蓉：“以是说嘛，人还是练习的！要狠狠的练习！”
汤勺悄悄一动，汤汁的豆腐就如碰到热气的白雪普通，在汤碗中飘散成丝丝柳絮般的云雾，煞是都雅。
普通厨房用的紫菜，为了保存便利，都是成饼状的干货。在晒制的过程中，紫菜的天然美味必定要丧失很多，只适合用来做蛋花汤之类，但是选用新奇的，就完整没有这个顾虑了。
等灶台上的水烧开，昆布也泡发好了，熊本赤木将它挑起，放入锅中。
而这边的刘芒，他的汤底也在严峻制作中……
熊本参三用特制的刀具，将鲣节刨成刨花，比及熊本赤木将昆布从锅中捞出后，立即将刨花放了出来，敏捷搅拌。
海带芽洗濯好，熊本赤木取过一瓶味噌，放到滤网中。然后将滤网浸入刚才吊制好的汤底，用筷子搅拌，使味噌溶充分在汤头中溶解，最后插手少量的味醂调味。
只等了几十秒，就要顿时捞出，接着将汤汁过滤，味噌汤的汤底就制作好了。
“父亲，劈面的刘芒还在切豆腐呢。”熊本参三嘲笑道。
“嗯，不错！”刘芒凑到锅子上方闻了闻：“虾头中的味道非常稠密，等会再加上虾肉的清甜，做出来的底汤必然非常好喝。”
而现在刘芒只取了它制作底汤的一些技能，用来吊制明天这碗‘天青色等烟雨’的汤头。
昆布中富含谷氨酸，鲣鱼中富含肌苷酸，谷氨酸盐能够给食品带来鲜美的感受，肌苷酸本身的美味很弱，但是能极大地加强谷氨酸钠的美味。
熊本参三则将豆腐丁、海带芽、葱末等配料放入汤碗。熊本赤木顿时将筹办好的滚烫汤汁浇了上去，一向倒到汤碗的五分之三处，这碗‘东洋味噌汤’就完成了。
现在刘芒也筹办用这类做法，将切好的豆腐当作这道菜品的配料。
压迫出的紫菜汁液并不是紫色，而是青色。这也是刘芒这道‘天青色等烟雨’菜品名字的由来。
“啊？只要虾头？”五眼惊奇道。
“想要有孩子，你也要有那本领才行。”刘芒懒得听他抱怨，取过一把菜刀，放在磨刀石上细心磨起来。
“还要两三年啊！比及当时候，我孩子都有了。”
说完，刘芒走回砧板前，取过一块豆腐，深吸一口气，手中的菜刀便切了下去。
“嗯，豆腐切成小丁，泡水吧。”正在洗濯海带芽的熊本赤木抬了昂首，说道。
“嗯，再学个两三年吧，很快的！”
和中国用长时候慢火炖制肉类或骨棒，逼出此中的美味分歧。东洋用作‘出汁’的两种首要食材——昆布和鲣节，并不需求长时候的炖煮。
“老迈，劈面俩宝货的菜都做完了！”五眼看都熊本参三已经端着托盘在上菜，而本身老迈还在悠哉悠哉的磨刀，有些急了。
他手上拿着的葱，先被切成细末，然后用布包起后，再用水冲刷。如许做的好处，是能去除葱中多余的呛味。
刘芒将新奇的紫菜细细淘洁净泥沙，然后放入榨汁机中，榨出紫菜的汁液。
厨神大赛上林萧曾经做过一道‘豆腐鱼头汤’，是将豆腐切成极细的丝，然后放入吊制好的高汤中。
海带芽并不是海带，它是是发展在陆地中高营养的海中蔬菜，以日本岩手县宫城县东岸和北海道出产最为良好。
刘芒这类虾汤的做法，改进自传统中国美食中的一道虾籽面。
除了上好的海虾，为了制作这道菜品，刘芒还筹办新奇的紫菜。
“那这个虾蓉呢？要如何办？”
取下的虾头在锅中收回‘吱吱’的响声，在热油的感化下，虾头内里的美味全都给逼了出来。
“哟西！非常甘旨！”熊本赤木用汤勺试了试味道，对本身的技术非常自傲。
