第二百九十三 章 天青色等烟雨（下）
紫菜蛋花汤是一道常见的家常菜，很多人做这道菜的时候，喜好用大火炖煮，觉得如许就能逼出紫菜中的美味，实在如许大错大错。
“很快的好不？如果没人教，单独一小我摸索的话，五年也不必然能练出来。”刘芒白了他一眼，将剩下的豆腐顺次放入碗中。
刘芒接着插手盐、胡椒、和少量的生抽调味，然后谨慎的舀到碗中，一向没过碗中的豆腐。
“咕噜！”约翰扔下勺子，干脆端起瓷碗吹了几口气，小口小口的喝将起来。
汤汁一入口，有点微微的咸口，这类咸味应当是来自汤中的味噌和味醂。可跟着嘴巴悄悄一咂巴，咸味便在舌尖处悄悄散开，紧接着昆布和鲣鱼的鲜美就在口腔中发作开来。
“嗯，好了！”刘芒看着本身的作品，对劲的点点头：“雨过天青云***这般色彩做将来！小五，筹办上菜！”
“我明白了。”井田次郎点点头：“你的意义是说，如果是真正宴席间的比斗，上菜的挨次就不能打乱，更不能吃完一口怀树摒挡，再咀嚼一道中国素斋对吧？”
锋利非常的刀口切入豆腐中，轻巧的没有任何声音传出。
此次他的勺子里，舀起的不止是鲜汤，另有豆腐和海带芽。
刘芒的菜品完成，而熊本赤木的味噌汤则已经送到评委席上，筹办开端咀嚼了。
紫菜中的美味很轻易被高温粉碎，最好的体例是等汤要起锅时插手，不然的话紫菜不但会鲜美尽失，口感还会微微泛酸。这就跟东洋摒挡中的‘出汁’，昆布不能久煮是一个事理。
“为甚么行不通？”
统统的评委在咀嚼完‘味噌汤’后，都非常的对劲，这让熊本赤木心花怒放起来，他仿佛已经看到武野绍鸥的‘清汁’秘刚正在朝他招手普通。
“嗯，比拟法国的浓汤，这个味噌汤较着要淡上很多，就是不晓得味道如何样。”约翰中间的大胡子男说道。
“老迈，这是小林子前次做‘豆腐鱼头汤’时，用过的刀法吧，俺甚么时候能达到这类地步？”五眼一脸恋慕。
“不太像吧，我看他切得很谨慎，莫非是想切丝？”
“和西方的奶油浓汤比拟，我更喜好这个味道，它的服从和牛排中间的配上的蔬菜一样，减缓了肉类带来的油腻感，非常的清爽！”另一个评委也点评道。
“嗯，有点咸。”约翰皱起眉头。
“刘芒君，你一开端不是做素斋吗？如何最后一道菜却用到了虾？虾在中国的佛教里也是属于忌讳吧?”一旁的井田次郎有些不解道。
“这碗汤是对整次宴席的回顾，让人从身材到内心都暖了起来，不愧是闻名天下的怀石摒挡。”约翰中间的大胡子男也放下汤碗，依依不舍道。
虾蓉经太小火的炖煮后，不但接收了汤中的杂质，让整桶底汤变得清澈透明，并且还留下了鲜甜甘美的味道。
“先生，我们东洋的味噌汤分歧于西式的汤品，会放在主菜之前，它普通都是用做解饭后油腻的，以是没有那么浓稠。”熊本赤木解释道。
“我就是筹办切丝。”刘芒将此中一块切好的豆腐，用菜刀谨慎的端着，放入桌子上的瓷碗中。
再靠近一闻，一股冒着热气的暗香劈面而来，仿佛这室内的氛围都蓦地间暖和了几分。
“应当是吧，我看到他的刀切下去了。”另一个应战者眯着眼睛细心察看了一下，回道。
“如何回事？阿谁中国人仿佛在切豆腐？”一个应战者惊奇道。
各种配料色采清楚，白的豆腐、黑的海带芽、嫩绿的翠绿……光从视觉上就给人带来极大的愉悦感。
“不对啊，一块豆腐如何能切那么多刀？他是想完整剁碎吗？”
“你做的也是豆腐？”约翰往碗中一瞄，惊奇起来。
“行！我来尝尝东方的汤品，看有甚么特别的处所。”约翰拿起勺子悄悄搅拌了一下，然后舀了一勺送入嘴中。
切好的豆腐四四方方，只要麻将牌大小，从表面上看去，底子看不到任何切动的陈迹。
“在咀嚼完这么多道菜品后，人的味觉已经开端渐渐痴钝，口腔里已经有了油腻的感受，这碗汤来得恰是时候，在减缓油腻的同时，还能让人的全部身心都放松下来。”
“多想！多练！三年足矣！”
“一开端我也是筹办做一桌全素宴的，但厥后发明底子行不通，以是我只要临时将菜品改掉了。”刘芒非常无法。
插手紫菜汁的虾汤刹时变了色彩，从清澈透明变成了淡青色，煞是都雅。
“您喜好就好！”听完约翰的点评，熊本赤木非常得意。
“没错，不止是我，信赖劈面的熊本赤木也有一样的烦恼吧，不然的话，他的第二道菜就应当是刺身，而不是牛舌了。”
桶中的虾汤过滤后，刘芒将榨好的紫菜汁液加了出来，用长柄勺悄悄搅拌。
“三年啊！真难过啊！”五眼感慨一声，将灶上熬煮的底汤端到桌上。
约翰面前的这碗‘味噌汤’用红色的瓷碗盛装，浸泡在微微泛黄汤底中的是海带芽、豆腐丁、鲜葱丝等配料。
悄悄咀嚼，滑嫩的豆腐在齿颊间碎裂，新奇的海带芽非常的爽利，咬动之下能清楚的听到‘咔吱’的响声，共同着鲜美而又微微烫口的汤底，让人味觉产生了极大的满足感。
“哦！好鲜美啊！”约翰惊呼一声，重新拿起汤勺。
……
“好喝！非常的鲜美！”很快，约翰便喝了个底朝天，碗里一点残渣都不剩。
……
豆腐摆好，刘芒走到汤桶边，将汤桶内里的虾蓉捞了出来。
“因为我一开端就错了，全素宴的精华在于菜品一道接一道，首尾相呼来表现它的意。，可现在倒是两种宴席菜品之间的对决，两边的菜品之间就会串味，如许一来就落空了它的本来意义。”
“切丝？！”阿谁应战者哈哈大笑：“如何能够？豆腐也能切丝，的确闻所未闻！”
“各位评委们，接下来请咀嚼我的菜品！”刘芒带着五眼走上前来，将托盘中的菜品一一摆放在评委们的桌上。
