第二百零二章 终极对决（三）
林萧取了五个三四斤重的新奇鳙鱼头，略微的汆下水，去去内里的血腥气。然后用纱布包起来，扔到大桶里。
肉块切好后，刘芒提出一个水桶，内里是一根根削好的木头签子。
方块切好，林萧吸了一口气，手里的快刀就敏捷的朝豆腐上落下。
林萧的这类做法，和用瓦罐小火煨汤分歧，他是借用了粤菜里‘老火靓汤’的做法。
林萧将这边的鱼汤上灶炖煮，然后就取过豆腐，开端摒挡起来。
因为只要效过大量的佐料和香料后，才气袒护肉质的不新奇和腥膻味。
这个时候，前次在宋勇那边买的果柴炭，便能够派上用处了。
这类鱼头大身子小，脑袋内里包含的鱼胶质也特别的多，用它的头来熬汤，才气汤美味美，给人一种清甜之感。
吐鲁番的烤羊肉串，所用的羊肉，必须是当天现宰，并且也必须是南疆出产的本土羊。
“咦？林萧的做法很特别啊？这已经不是家常版本的‘鱼头豆腐汤’了吧！”看到林萧的做法，欧阳惊奇道。
“我看你是渣滓烤串吃多了吧？”听到他的话，坐在他中间的火伴，顿时嗤笑起来：“羊肉如果特别新奇，特别嫩的话，是不需求腌制的，如许一来才气保持它原汁原味的风味！”
“啪！”半边羊肉被刘芒重重放在案板上。
不止是东西和食材，串肉串的时候也很讲究，两粒瘦肉加一粒肥肉，间隔着串起来。
然后猛的一下扭开炉灶的开关，用烈火熬煮起来。
用如许的柴炭烧烤食材，能让食材带有一种，近似坚果，和果木气味的烟熏味道。
吐鲁番的烤羊用的签子，可不是普通摊贩们常用的竹签和铁签，而是本地出产的新奇红柳枝。
茱萸枝干能起到和红柳枝异曲同工的感化。颠末炭火的烘烤，枝干上残留的汁液会渗入进羊肉里，增加其天然的风味和暗香。
很多人以为，烤羊肉串是北疆特有的小吃，实在不然。因为从考古质料看，早在1800年前，中海本地就已经有了烤羊肉串。
“嗯，只取鱼味，弃之鱼骨，林萧的做法很不错啊！公然有他本身的设法。”谭石连连点头。
如许的话，一上炭火加热，肥肉的油脂会渗入出来，就不需求再次停止抹油了。
而在黄土高原沟壑之间生长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无净化、无公害的天然牧草草。
“这我就不晓得了，莫非是借用了淮扬菜中，‘文思豆腐’的做法？”这下连谭石也看不透了。
刘芒这边忙着串烤串，林萧的‘鱼头豆腐汤’也在严峻的制作中。
能够让不加香料的羊肉，增加一丝非常奇特诱人的香气。(未完待续。)
包好的鱼头放入桶中后，林萧又扔出来几根猪骨棒，丢进几块生姜，最后加上一桶净水。
如许炖出的鱼头汤，乌黑如牛奶，口感甜美，没有一丝鱼腥味。
这类羊的肉质细致，脂肪层薄而漫衍均匀，是烤制羊肉串上好的食材。
但最特别的是，它们特别喜食一种俗称“百里香”的地椒香草。
但对一些不常常吃羊肉的人，特别是一些南边人来讲，则很不风俗。
陕北地处黄土高原，海拔较高，长年雨水希少，光照激烈，日夜温差大，导致地表植物发展周期长，耐寒抗旱，适应性较强。
更别提像前次刘芒和李若男，去步行街玩耍时，那家摊贩主用鸭肉涂上羊油，冒充羊肉串的人了。
林萧切着豆腐，刘芒这边的炭火炉也升了起来。
这个观众说的不错，在刘芒眼里，只要那些以次充好，滥竽充数的黑心摊贩，才会事前将肉串腌制。
刘芒将羊肉安排在砧板上，然后取出一把剔骨尖刀，将羊肉肥瘦分开，切成红枣大小的肉块。
这是因为在烤的过程中，新奇的红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉在炭火的熏陶下，不但能够分化掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味披发到肉内心。
但美中不敷的是，这类羊肉的腥膻味道还是有些浓，对于喜好吃羊肉的人来讲，当然没甚么。
为了照顾大众的口味，以是明天刘芒，特地选用了别的一种羊肉，来自陕北榆林地区的山羊肉。
鳙鱼，别名花鲢、胖头鱼。是中国特有的水产鱼类。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在吐鲁番是最驰名的民族风味小吃。
刘芒也借用了这类体例，不过他用的可不是红柳枝，而是另一莳植物的枝干――茱萸。
顾名思义，果柴炭是用梨树、山查等果树的枝干，用特别的体例烧制而成的柴炭。
战役时普通人家用先煎鱼头熬汤，再放豆腐分歧，林萧找了一个大桶直接熬起了汤。
不止如此，《汉朝画像》选集合就有烤羊肉串的石刻图象，马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
这类植物刘芒用过很多次，不过以往都是摘取的它暗红色的果实，萃取内里带着辛辣的汁液。
串好了一大盆羊肉串，刘芒取过一个烤架，筹办开端烧炭烤制了。
而此次刘芒是用它的枝干，在去除枝干上带着的尖刺和紫红色的外皮后，再用刀略加润色，便能够开端烤肉了。
因为南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多千米才气吃饱，是以也叫活动羊。
“我没看错吧？这个刘芒竟然没事前腌制肉串？”观众席里一个胖胖的年青观众，奇特的说道。
这类汤需求特别大的火候，这才气够让食材敏捷烹熟，将内里的精华给逼出来。
先将拿过来的豆腐去除几面的老皮，随后改刀成四乘四的小方块。
这类草到处可见，营养特别丰富。更因为有去腥味的感化，是以该地所产的山羊肉，肉质非常鲜美，腥膻味比别的地区的羊要淡很多。
这类羊肉的做法，在近年来能够说是流行天下，在城乡、街头和集市上到处可见，遭到大众的喜爱。
这块羊肉瘦肉呈粉红，而脂肪则是乳白，靠近一闻，没有特别浓厚的羊膻味，反而有一股淡淡的羊肉香气。
“这是干甚么？我没看错吧，林萧仿佛在切豆腐？”欧阳惊呼出声。
“鱼头豆腐不是切成小方块，最后放到鱼汤里么？还要切它干吗？”
