第六百零八章 我对美食的理解
“米其林？我是晓得的。“刘芒淡淡一笑：“米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅，被那些美食家奉为珍宝，被誉为欧洲的美食圣经，具有米其林3星也是很多餐饮界人士毕生最高寻求。”
回绝米其林的授星？回绝唾手可得的名誉？
何况获得殊荣的餐厅，今后底子就不会再贫乏主顾。因为这本杂志来的着名度，会让每一家米其林餐厅都需提进步行预订，偶然候预订时候会排上好几个月，乃至一两年！
焯过水的鸭掌放入卤水桶中，刘芒将灶台的火焰关到最小，让锅中的卤水保持一个将沸未沸的状况，让卤水和顺的将鸭掌卤熟。
这但是米其林啊！天下公认的美食杂志！几近每一个厨师都以能登上这本红色杂志为荣！
“既然你晓得，那为甚么要回绝呢？这但是米其林在大陆授星的第一家餐厅，真正颠末美食评测员评价过的餐厅，远非那些打着米其林灯号的冒牌可比，这意味着甚么，您清楚吗？”
后厨灶上，卤水已经冒着微微的热气，能够开端录制鸭脚了，刘芒在另一个灶眼上架锅烧水，将买返来的鸭脚放入出来焯水。
“刘先生，是我冒昧了。”本来还心存芥蒂的黄光辉，细细咀嚼刘芒所说的话，走上前来：“你是我见过最有对峙的厨师，我代表米其林向你表示歉意。”
刘芒刚才在世人面前说的确切是实话，在贰内心，米其林并没甚么了不起，本身的厨艺，还真不需求一家机构来承认，更不需求大家前来追捧。
“我当然清楚了。”刘芒耸耸肩膀：“这意味着我将一炮而红，也意味着我这家买卖平淡的小店今后会门庭若市，更意味着我将成为很多厨师恋慕的工具，但是……”
“没错，你说的也有些事理。”刘芒点点头：“但食品向来就是不讲法则的，粽子是豆沙的还是咸肉的？月饼是莲蓉的还是五仁的？豆腐脑是甜的还是咸的？火锅是清汤的还是麻辣的？一万小我有一万种口味，一道菜有一万种做法，对于门客，吃得高兴就好，对于大厨，做得至心就好。毕竟我们心中最好的那道菜、最好的那家餐馆，那里是几颗星星就能决定的呢？”
刘芒并没有贬低米其林的意义，也并不以为别的国度就没有真正的美食。但在他的内心，米其林底子不能作为中餐的衡量标准，也底子没法去衡量。
“不美意义，现在还没到停业时候，你早晨再来吧。”刘芒欠身表示抱愧，然后回身走进店铺，关上店门，将世人挡在门外，这才长长叹了一口气。
“刘先生……刘先生……”黄光辉见刘芒愣在那里，出声提示：“您不肯意吗？”
浓到极致是平平，人生有味是清欢――中国菜早在几百年前就已经超脱了认识形状，进入到精力层次了。不在此中，是底子感受不到此中精华的。
“噢，我是不肯意。”刘芒侧过身去，躲开拍照机的镜头：“我更加不肯意有人将所谓的标准强加在我身上，哪怕并没有歹意。”
当刘芒说完这段话的时候，四周一片沉寂，但仅仅过了十几秒，就有情面不自禁的鼓起掌来。
“老板，你不会不晓得米其林吧？”一个穿戴职业套裙，应当是电视台记者的女人走上前来，忍不住问道。
一开端很多人都以为，这是一个不成思议，乃至有些傻气的行动。但听完刘芒的这番话后，却忍不住打心底佩服起面前的这个年青人来。
“黄先生，感谢您的美意，也感谢米其林对我餐厅的赏识，但现在的我，只想享用烹调带来的兴趣，并将这类兴趣传达给我的门客。我不想被某些法则束缚住，也不想有甚么评测员带着目标来对我的菜品停止批评，更不想今后为了升星或降星而影响表情。以是，你的那颗星星，还是去授给那些想要它的人吧。”
“老板，我现在能出来看看，咀嚼一下菜品不？”刚才阿谁女记者问道。
“本身已经决计遮住了脸，应当认不出来吧？如果然让人认出来，那只要换个处所了。”刘芒内心想到。
“但是……”黄光辉还想辩驳，成果被刘芒毫不踌躇的打断了。
说到这，刘芒顿了顿：“评价当然首要，但远不及烹调本身。每一道用心做出来的菜，都是值得被尊敬的。我们的胃能够被米其林餐厅里一道火候恰好的‘鱼子酱配烟熏酒香蛋黄羹’打动过，也能够被暴雨夜晚一份黄焖鸡米饭的外卖安抚过。米其林也好、其他各种美食评比也好，这些都只是人们在寻求美食的过程中，设置的一种法则罢了。”
“可这些法则，能让制作美食的人被更多人晓得，让更多的人来寻求它，不是吗？”黄光辉插话道。
“没干系的。”刘芒笑了笑：“米其林真的分歧适我，我只是做出了本身的一个挑选。”
比拟米其林的授星，刘芒更情愿存眷桶中鸭掌的味道。
可这么一件既得名又得利的功德，面前这个年青人竟然就这么干脆的回绝了？
“啊？真不肯意？”这下不止是黄光辉，围在刘芒店铺前的别的人也都暴露不成思议的神采。
除开这些，另有一个更首要的启事，那就是他只想安放心心的完成厨神空间公布的赏格，获得那道神级菜谱，至于别的的？全都是浮云罢了。
或许，如许的人，如许的店，才真正配得上米其林铜牌的那颗星星吧。
身为一个从小就浸淫于中汉文明中的人，刘芒感觉――本身国度的文明，当然能够给全天下人赏识，但是他回绝放到人家的标准下，用别人的标准去评判，如许是不公允，也是毫无根据的。
就比如一道闪烁夺目的‘开水白菜’，在那些老外眼里，充其量也只是好吃罢了，但试问他又如何能体味，这菜中所包含的那股禅意？
