第六百一十二章 荔茸香酥鸭（上）
托盘里是切成块的芋头，从下午到现在已经蒸制了两个多小时。
“甚么话？”刘芒半天都摸不着脑筋：“我早忘了。”
忙完这统统，刘芒走到灶台前，灶台的瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，一只外皮绛红的鸭子，正在瓦罐里小火焖煮。
用漏勺谨慎的将鸭子从汤猜中捞起，刘芒凑上前去闻了闻：“陈皮的味道很浓烈，不白费我拿出那么好的存货。”
“我平时的风格是甚么样的？”刘芒摸了摸鼻子，回道。
“说不出来……”翠妞儿侧着头想了一下：“归正就是……很牛！很牛！牛到没边！”
取过一个保鲜袋，刘芒把蒸熟的芋头装到内里，安排在砧板上，然后用擀面杖碾成泥。
陈皮是柑桔皮晾晒而成的一种中药材，同时也是中餐中常用的一种辅料。多用于煲汤和给卤水增加香气。
“但是你的随口一说，却给了我们很大的信心。”刘畅一脸感激：“我们通过教员盲选的歌曲，就是那首《玄月》。并且教员们也听了我们别的的原创歌曲，以为非常棒！”
刘芒用一个竹签在鸭子的翅膀处戳了一下：“嗯，鸭子也熟了。”
普通来讲，陈皮年事越久，它的香气也就越浓烈，药用代价也就越高。当然，代价也是蹭蹭的往上涨。
“恭喜你们。”刘芒笑道。
“‘荔茸香酥鸭’？听名字就很带感啊！”刘畅将身后背着的吉他靠着吧台放下，回道。
把卷闸门拉开，刘芒发明已经有两个熟人在那等着呢，是刘畅和翠妞儿。
“本来就很棒！胜利老是属于有筹办的人。我一向看好你们。”刘芒说完，走向后厨：“行啦，未几说了，我要做菜了。”
对于酒楼来讲，费那么大工夫，却要华侈这么多食材，本钱上较着吃不消。这大抵也是它垂垂被各大酒楼丢弃的启事。
“嗯，好香啊！老板，明天是甚么菜？”一进门，刘畅就吸了吸鼻子，说道。
“难怪，快出去坐吧。”刘芒让开身。
菜名中的荔茸，可不是指荔枝，而是芋头蒸熟后碾成的泥。并且还必须用到，产自桂西荔浦县的荔浦芋头不成。
“老板，你不看电视的啊？”刘畅端起刘芒递过的茶水喝了一口，惊奇道。
“呃……好吧。”刘畅往四周打量了一番，一副被你打败的神采。
“对了，你们去燕京干吗？”刘芒有些发囧，岔开话题。
片下的鸭胸肉平铺在砧板上，刘芒先抹上一层蛋黄，撒上一层生粉。接着将一早就筹办好的香芋泥揉好铺在鸭肉上。
在入瓦罐焖煮前，刘芒先用热水汆烫定型，然后用老抽腌制，下油锅炸至表皮上色，最后才浸入增加了老姜，八角，花椒，香叶，香葱，蚝油，草果，黄酒，陈皮等佐料的汤猜中煮制。
将鸭子安排在盆中酿凉，刘芒洗了把手，看时候已到了下午五点钟，是该筹办开门停业了。
“你还记得前次在酒吧，曾对我说过的话吗？”
这道‘荔茸香酥鸭’能入菜的，也就这块带皮的鸭胸了，鸭子的别的部位要么丢弃，要么拿来当下脚料煲汤。
“噢。”
刘芒取过一把菜刀，从鸭子的腹部动手，横着片下一块厚约两寸，长宽参半尺的鸭胸肉。
得益于当今物流的便利，刚好现在也恰是荔浦芋上季的时节，刘芒在凤城的菜市场买到了这类芋头。
荔浦芋别名槟榔芋，它的淀粉含量高，切开后内里有紫色的纹路，特别适合用来搭配肉类一起烹食。
“老板，我在电视消息上看到你了哦。”坐下后，常翠儿拿脱手机：“回绝米其林的评星，公然是你一贯的风格啊！”
忙完这统统，便能够停止最后一道工序——下锅炸制了。
“我们俩人搞了一个组合，去插手那档节目了。并且还过了导师盲选，插手了黄伦导师的步队。”翠妞儿镇静道。
这桶汤猜中插手的陈皮，是刘芒从楼上楼带过来的二十年陈皮。
“比来我在复制一些靠近失传的老菜品，明天我做的是‘荔茸香酥鸭’。”
“嗯，蒸好了。”刘芒翻开蒸箱，把一个托盘从内里取了出来。
《中华好声音》目前是海内最火的一档音乐选秀节目。固然刘芒每天只拿动手机革消息，但也从很多消息上看到过这档节目标动静。
“你们好，好久没看到你们了。”刘芒笑道。
“我就说嘛，老板一贯很定时的。”刘畅将手机对着翠妞儿晃了晃：“你看看，一分未几，一分不差。”
“我们刚从燕京返来，这不，一下车，我们就赶来老板你这了。”翠妞儿回道。
“那《中华好声音》你总晓得吧？”翠妞儿问道。
作为桂西的特产，荔浦芋头早就成为岁末进贡皇家大典的首选贡品。特别在清朝乾隆年间达到了极盛。跟着那部电视剧，《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在天下度喻户晓。
“荔茸香酥鸭”是一道广东的招牌菜式，它的工序一样烦琐，并且非常破钞食材，以是近年来很少有厨师会特地制作，等闲酒楼凡是可贵一见。
“你看我这有电视吗？”
这只厨神空间中豢养的麻花鸭在宰杀前足有六七斤重，是空间里养得最久，也是最大的一只。
接着取过一些熟猪油，一些澄粉，插手少量盐和胡椒调味后，和芋泥一起拌匀。
“你说，音乐和做菜是相通的，别人永久是别人，只要心底最实在的声音，才是本身的路。”
“嗯，这个我晓得的。”刘芒点点头。
像刘芒明天添入罐中的陈皮，就要差未几5000到6000一斤，那些存放几十乃至上百年份的，更是比划一黄金还要高贵。
铺上的香芋泥厚达一寸，铺好后刘芒又用勺子背悄悄挤压，让它均衡而平整。
“谢我干吗？这是你们应得的啊？我又没帮你们甚么。”
“老板，还要感谢你。”刘畅说道。
“是吗？”刘芒有些不美意义：“我就是那么随口一说。”
