第六百一十三章 荔茸香酥鸭（下）
可她一看到刘畅如同乞食狗子普通不幸巴巴的模样，忍不住乐了：“算了，我一半你一半好了。”
“两种都行，我选孜然。”刘畅咂巴着嘴，还在回味香酥鸭的味道。
“真的好脆啊！就像……就像龙须酥一样！”刘憧憬了一下，才想出一个贴切的描述词。
炸制的时候荔茸鄙人，鸭皮在上，一边炸一边悄悄闲逛锅子，制止荔茸在锅底粘连。
“老板，用勺子吃吗？”刘畅和翠妞儿有些不解。
“啰，好了，你们渐渐吃吧。”
龙须酥别名银丝糖，是陕地的一道特性小吃，它的特性为入口即化，乃至用手捏起来都有能够破裂。
“如许啊！”刘畅一脸遗憾，将盘子推到翠妞儿面前：“啰，还剩最后一块，让给你吃好了。”
炸制这道‘荔茸香酥鸭’有一个特别的讲究。它放油的时候只能放浅油，也就说堪堪没过鸭皮便可。
不是刘芒不想多做，而是厨神空间就有一只合适入菜的鸭子。而这道‘荔茸香酥鸭’又只能用鸭胸来入菜，当然不敷吃了。
刘畅用勺子和筷子共同，舀起盘中的一块香酥鸭，伸开嘴悄悄一咬。
这些部位做香酥鸭差些火候，但能够略微措置一下，做成别的的菜品。
“我也选孜然。”翠妞儿点点头：“此次我们返来只待一天，后天就要去燕京录节目了，不能吃辣椒。”
这是因为荔茸比较软，如果油放多了，很轻易将荔茸平整的形状粉碎，炸成鼓鼓囊囊的一团。
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“等不了。这道菜的做法比较庞大，从食材到成品要颠末很多道工序，时候也需求四到五个小时。”
往盘中看去，炸好的鸭块被包裹在金黄的芋泥中，那种黄澄澄的光彩，即便只用眼睛，也能感遭到它的酥脆和浓香。
垂垂的，在油温的浸润下，芋泥的色彩开端窜改，从红色转向鹅黄，再从鹅黄转向金黄。
比及芋泥的色彩不再窜改，质地也由绵软变得酥脆后，刘芒用漏勺谨慎的捞起，沥干尽油分，安排到一早就筹办好，铺上了一层吸油纸的圆盘中。
“统统辛苦都没有白搭，美食的兴趣也源自这里了。”刘芒嘴角暴露高兴的笑意。
“没有了。”刘芒摇点头。
刘芒取过一个平底锅，倒入一些橄榄油，比及油温轻微起泡的时候，谨慎的将酿入荔茸的鸭皮放入出来，开端炸制。
“你们没吃饱吧，我再做道菜。”刘芒也笑了，说道。
刘芒可不是刘畅和翠妞儿，他的味觉和嗅觉，能让他对这道菜，产生更加深层次的感受。
“那如何美意义。”翠妞儿嘻嘻一笑，从盘中将鸭块拈起，送到嘴边。
公然，勺端只是悄悄一打仗，鸭块上的芋泥立即碎裂了，纷繁扬扬的碎屑飘散开来，如雪花般飘落。
“好吃！真好吃！”刘畅舔着嘴唇，将唇边沾着的芋蓉碎屑舔入口中，连声赞叹起来。
听到脑海中厨神空间的提示音，刘芒对劲的点点头，返回后厨，从漏勺里捏起一块本身特地留下咀嚼的香酥鸭送入嘴中。
“这道‘荔茸香酥鸭’的表皮非常酥脆，用筷子是夹不起来的，非得用勺子不成。”
“等个五分钟再吃。”刘芒将这一份‘荔茸香酥鸭’送到吧台：“现在还很烫，内里的水分也没有收洁净，还不敷脆。”
“老板，另有吗？”等了一会，刘畅和翠妞儿盯着盘中的最后一块香酥鸭，问道。
“好香啊！老板。”刘畅紧紧盯着刘芒手里的平底锅，满脸垂涎欲滴。
非论炸鸡还是炸花生米，刚出锅的，总不如安排一段时候的酥脆。
“稍等，顿时就好。”刘芒笑了笑，手腕加快了速率，让锅中的鸭肉敏捷的在锅底闲逛起来。
“那行。”刘芒把锅架在灶上，放入半锅植物油。
等过完一道油后，剩下的步调就简朴了。鸭子本来就用卤汁卤制过的，已经有了味道。只需求在锅中略微翻炒，撒上大颗的孜然便可上桌。
刘芒返回后厨，将明天用剩的鸭子别的部位从冰箱中取了出来。
顷刻间，酥脆的芋蓉在口中碎裂，芋蓉粉而细致，香气实足，而鸭肉的香嫩在细细咀嚼后才渐渐闪现，特别那奇特的油香，与芋头的滋味更是天作之合，连络得天衣无缝。
“好啊！好啊！”翠妞儿张嘴咬下一半香酥鸭，将剩下的一半塞到刘畅嘴里。
跟着油温的减轻，芋头泥开端在锅中定型，一股香气在后厨中飘散开来。
“那现在还能够做吗？我们能够等。”
这股由芋泥和橄榄油相互感化，产生的香气也越来越浓烈了，在全部店铺都满盈开来，让在坐的刘畅和翠妞儿两人肚里的馋虫蠢蠢欲动。
这只鸭子太肥，得先过一次油，再停止加工，吃起来才不会过分油腻。
鸭肉斩件剁碎，去除多余的骨头，刘芒端着走到灶台前：“这里还剩一下鸭的琐细，你们是想吃孜然味？还是椒盐味？”
这是因为食材热的时候内里另有水分，跟着温度降落水分也会跟着温度挥发，以是凉了才比较脆，另有炸制时必须考虑余温的题目，不成能在油锅里直接炸到没有水分，如许出锅凉了食材会变苦。
“看起来就好吃啊！”刘畅镇静的搓动手。
等了一会，刘芒递上两个勺子：“时候到了，能够开吃。”
“老板，我现在才尝出来，本来这鸭肉上面的一层是芋头泥啊！”翠妞儿是直接用手抓取鸭块的，她不顾形象的吸吮着本身的手指，一脸沉醉。
“真的吗？”刘畅有些不信，他拿起勺子，悄悄往此中一块鸭块的表皮舀去。
“嗯……芋泥的口感非常酥松，鸭肉颠末卤制再炸后又非常绵软，让这道菜充满了层次感，而陈皮的味道在口腔中形成了回甘，更是给这道菜增加了别样的风味。”
