第七十三章 赌斗（三）
“小五！添把柴！顿时要加水了！”
做法实在简朴，但要想做出一碗味道肥而不腻，色彩红亮的红烧肉，却很磨练厨师的功底，偶然候越是浅显的菜肴就越加要求厨师根基功力的踏实。
“如何了？有题目？”
“哈哈！做的不错！不愧是我林莫敌的门徒！韩少白这个蠢货！他必定还不晓得本身输在那里！”
听到锣响，工地上正在干活的人们，都放动手中的活计，洗了把手，取出本身的饭盆，走了过来。
“黄州好猪肉，代价如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
红烧肉的光彩在这道菜一开端就决定了大半，那就是炒糖色。
焖――这个词在中华的烹调技能里非常特别，它分歧于炖，也分歧于煮。
“有点意义。”韩少白也笑了起来：“想以这么简朴的菜式来取胜，这个年青人若不是真有大才，那就是个一无所知的新手。”
“将我刚才备好的新奇桂花拿过来，这道菜品能够扫尾了。”韩少白叮咛道。
“芒哥儿，给我也尝尝。”悟静也凑了过来，从锅里夹了一块送到嘴中。
灶下的火很大，锅里水很快就沸腾了。
没有甚么菜肴能像这道红烧肉一样，在中华的大地上传播的如此遍及了。
翻炒几下，一大勺老抽顿时就倒了下去，一起插手的另有、干辣椒、八角、桂皮、香叶等佐料。
这段时候五眼跟悟静每天去山下诵经蹭饭，可谓是大鱼大肉，吃得脑满肥肠，每天嚷着要刘芒做点平淡的给他们清清口。
沪式厨师做这道菜的时候会插手大量的糖，如许烧出来的肉，红亮而带薄芡。色彩固然标致，但味道有些甜口。
刘芒依言夹了一块送入他口中，五眼试了试，奇特的问道：“老迈，这不像是你的水准啊，这红烧肉好吃是好吃，但是不是太肥了点？”
洁白如雪的鱼羹，配上金黄的桂花――单从卖相上，就比刘芒的红烧肉要高雅的多。
“嗯，肥而不腻，确切好吃！但是如果多吃两块嘴里会很油啊，你为啥子不加点土豆之类的东西吸一下？”
“年青人，我真的高看你了。林莫敌，这就是你收的门徒？太让我绝望了。”韩少白将嘴里的肉块，吐到手帕里，一起甩进灶膛。
而现在工地上劳作的大多是湘、川这一带的人。他们的口味偏咸，以是刘芒只加了少量的糖炒一下糖色，更多的调色则交给了一会要插手的老抽。
炒糖色很多都是用白糖，刘芒现在插手的倒是冰糖，冰糖比白糖更轻易上色，口味也更加的清甜。
“徒弟，能够开饭了！”刘芒对着黑脸膛的男人说道。
刘芒奥秘的笑了起来，最后收了下汁，切了一把翠绿的葱段撒了下去，这道红烧肉就算完成了。
“绝对没有看错，我看到阿谁瘦子就买回几扇猪肉，看他阿谁做法，不是红烧肉又是甚么？”
“如何了？”一向在中间看着，也没出声指导的不语走了过来。
“小五！退柴小焖！”刘芒一声喊，盖上锅盖。
“老迈，给我一块尝尝。”
不语夹起一块红烧肉送入嘴中，尝了尝。
“请吧！”刘芒递给他一双筷子。
从鲢鱼身上取下的鱼泥完整熔化在锅里，已经变成微稠的汤汁，跟着韩少白的搅动，一股股浓香从锅里飘了出来。
“没有题目，我能尝尝么？”
对于炖而言，它的火候没有那么大，而当相称于煮，它增加的水分也没那么多。
“那是你们觉的肥，但别人可不一样，这个模样方才好。”
“带领？你们也做好了吗？”
冰糖碎渐渐在刚才炒制五花肉残剩的猪油里熔化。一个个细碎的泡沫鼓了起来。
热锅里下少量油，放入姜片，和过完水，晾干的猪五花肉小火煸炒。待到猪肉成焦黄色，内里的油脂被火力逼出来一些后，顿时捞起备用。
捣碎的冰糖插手锅里，倒上一点净水。
就像是女人们化的妆，水一洗就掉了，要想保持锅里五花肉的这类色彩稳定，那非得入到它骨子里不成。
以是偶然候，中国菜的很多烹调技能，真的是只能领悟，不能言传。
从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不丢脸出苏老先生不但对它偏疼有加。并且，还深谙红烧肉‘慢着火，少着水，火候足时它自美’的烹调之道！
五花肉在沾上糖色和老抽后，色彩渐突变得红亮起来。但刘芒晓得，现在才是方才开端。
“好嘞！”五眼应了一声，从地上抱起大捆的树枝塞入灶膛。
“老板，我没看错吧，那小子仿佛是做的红烧肉？”这边的西装男忍不住大笑了起来。
幸亏这口大锅充足大，能一次性做出一两百人分量的红烧肉，这让刘芒省了很多事。
“是吗？那此次只怕就不能如你的愿了，你还是本身尝尝吧。”韩少白哈哈大笑，回身往本身的那边灶台走去。
“嗯，能够了。”韩少白点点头，将盆里的桂花撒进锅里的鱼羹里。
待到色彩变成深黄色后，刘芒将刚才煸炒过的肉块加了进入，用工地上的大铲勺快速的翻炒，让每块五花肉都均匀的沾到糖色。
一大桶净水加了出来，没过统统的肉块，刘芒搅拌均匀，用炒勺撇去上面的浮沫。
“我的门徒我本身内心清楚，他不会让我绝望的。”
黑脸膛男人拿起一个铁锤，走到工棚边上一块挂着的铜锣面前，“咚咚铛铛”的敲了起来。
五眼赶紧将灶膛里的柴火抽出一些，保持锅里的食材处在焖的程度。
而同时，刘芒也揭开锅盖，拿起筷子夹了一块红烧肉送入嘴中，咂巴了一下，又加了点盐出来。
各大菜系里都有这道菜，每个菜系的做法也不尽不异。固然不晓得这道菜发源于何时，但苏东坡大学士绝对是这道菜品的推行者。
韩少白取出一块洁白的手帕擦了擦筷子，从锅里夹起一块红烧肉送入嘴中，咀嚼了几下，眉头皱了起来。
“林莫敌应当不会那么蠢吧？”西装男自言自语。
“你没看错？”韩少白悄悄搅拌着锅里的鱼羹。
先是皱起了眉头，似是感觉刘芒的程度有些阐扬变态。不过，他往工地上那些筹办打饭的工人看了一眼后，顿时就明白过来。
“你真做的红烧肉？”韩少白走到刘芒面前，往他的锅里瞧了瞧，一脸惊奇。
