第三百八十八章 最后的盛宴（中）
他是晓得中国菜里是有整鸡、整鸭、整鱼脱骨这类技法的。但普通的厨师，除了尖刀外，还要借助一些东西，保不齐也要拿双筷子。
“嘶！”四周响起一片倒抽寒气的声音。
“灌汤石斑改进自灌汤黄鱼，两种做法差未几，不过现在野生的大黄鱼越来越少，一些厨师只好用石斑来代替了。”刘芒回道。
“这……这如何能够？”一些晓得这类整鱼脱骨技能的明星们还好，而向来没见过这类刀法的安格斯和史塔弗，差点就把眸子子给瞪出来了。
“没题目。”
刘芒取过一点雪蛤油，连同珍珠汤丸、火腿另有节目组筹办的高汤一起调味，放到锅中煲制起来。
五眼是看过刘芒整鸡脱骨刀功的，他当然不思疑刘芒有这个才气。
“神迹！的确是神迹！”安格斯拿过刘芒扯下来的骨刺和内脏，像是着了魔普通，嘴里喃喃自语。
宰杀龙虾，洗濯鲍鱼，这两项事情五眼在楼上楼干过，也算是得心应手。
“安格斯先生，如果我家老迈去做手术，必定是最优良的大夫。因为只要他熟谙人体构造，就能从很小的暗语，将人的骨头全数取出来！”
“哈哈！这下你们晓得我们中国烹调技术有多么可骇了吧。”五眼洋洋对劲的大笑起来。
“没错。我现在就是在剥离鱼刺和鱼肉。”刘芒点点头，脸上的神采非常轻松。
很快，五眼的龙虾和鲍鱼也措置好了，他凑了过来，旁观起刘芒接下的行动。
如许一来，比及鱼上锅加热，内里的汤汁受热熔化，天然就能构成鲜美的汤羹。
电影中的令人垂涎欲滴的菜肴，和厨师如同剑客普通的花梢行动，让很多人如痴如醉，成为一部典范中的典范。
刘芒一边讲授，一边将石斑鱼的嘴巴扣开：“看到没有，下刀的时候要从鱼的嘴腮处下刀，口儿千万不能开太大，不然的话汤汁很轻易漏出来。”
“此菜确切是清朝满汉全席中的头牌大菜，它的难点有三处，一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。此中第一是最难的，也这最为讲求厨师刀工的一道坎。”
刘芒试了试味道，插手一些盐和胡椒粉作为调味，然后倒入不锈钢的盆中。
“那鱼该如何杀？我看完那部电影后，就有个题目总在困扰着我。如果将汤汁灌入黄鱼体内，那肯会漏出来啊？还如何下锅炸制？”
“不成能吧！就算是最优良的外科大夫，也不成能闭着眼睛完成一台手术！”安格斯摇点头，有些不信赖。
“我也不信赖。”史塔弗也摇点头：“在我们西方，要想完美去除一条鱼的骨刺，除了繁多的工序外，还要借助很多的东西。单凭一把尖刀，又是这么小的刀口，我感觉很难完成。”
“牛叉！太他妈牛叉！”王勃又开端爆粗口了。
“没题目。”五眼应了一声，忙活开了。
“但是你如何晓得鱼刺和鱼骨的位置呢？”林安摸着脑袋，百思不得其解。
“灌汤黄鱼？还真有这道菜啊？我一向觉得那是电影里诬捏的呢。”
“啪！啪！啪！”在王勃的带头下，统统的人都鼓起了掌。
向来没有人能像刘芒一样，凭着一把尖刀，就如此轻松适意的将鱼骨和内脏全数取出来。
“看到没有，这类鱼的糊要用脆糊，蛋清和淀粉的比例必然要合适，如许才气炸出脆皮的结果。”
“刘芒徒弟，你这是在切吗？”林安忍不住问道。
不止是五眼，四周的明星们一听到刘芒讲授这道菜，也都兴趣大增，全数猎奇的围了上来。
跟着刘芒这一扯，整条石斑鱼的内脏和骨刺，都从这个小小的创口里被拉了出来。
“嗯，手脚快的话，也就一个小时吧。毕竟汤汁煲制好后，还要给它必然的冷却时候。”
“老迈，接下来如何做？”
刘芒说完，手里的尖刀就从他刚才指的处所插了出来，悄悄搅动。
刘芒将装着汤汁的盆直接埋在冰块中。比及盆中的汤汁冷却，略微凝固后，他取过一个裱花袋。用裱花袋将汤汁从石斑鱼的暗语处挤了出来，前期事情就完成了。
“接下来先腌制，然后就开端制作汤料。”刘芒取过一瓶高度的白酒，从鱼的阿谁创口灌了一点下去，然后将鱼挂起来，风干备用。
“嘿嘿，你明天就学着吧，这道菜有一个特别的技能。”刘芒从橱柜中抽出一把尖刀，对准砧板上的石斑鱼。
“别的的菜我都明白，但灌汤石斑如何做？”
“好了，成了！”过了一小会，刘芒放下刀，捏住鱼鳃刀口处暴露的一点点骨头，悄悄今后一扯。
但是节目组没有筹办冰箱，天然就不具有如许的前提。不过幸亏有刚才冰冻石斑鱼所留下来的冰块。
毕竟，那部电影但是电影史上赫赫驰名的一部美食电影。
“你说的《满汉全席》吧？那部电影我也看过。”刘芒笑了：“不过艺术来源于糊口，电影内里的几道菜在实际中都是有原型的。”
刘芒一边将调好的淀粉糊，均匀的涂抹在鱼身上，一边讲授道。
“凭感受！”刘芒笑了笑：“一个刀章好的厨师，已经完整不靠眼睛了，而是从刀身上传来的触感！正所谓，刀便是我，我便是刀！”
“没那么夸大吧？熟能生巧罢了。”刘芒听到掌声，有些难堪，脸都有些泛红了。
“行！那我们先去摆桌子，筹办开吃了哈。”
“先腌制一会吧，你将别的的食材措置一下，我来制作灌汤石斑的汤料。”刘芒叮咛道。
“呕~死瘦子！你这个比方也太恶心人了。”杨岩忍不住掐了五眼一把。
灌汁本来是要进入冰箱冷却，冻服从冻状后再切丁塞入鱼腹的。
比及王勃和明星们将桌子摆好，铺上乌黑的桌布后，刘芒锅中的汤汁沸腾了。
“刘芒徒弟，这道菜要做多久？”王勃现在完整成了刘芒的粉丝，孜孜不倦的请教道。
