第五十三章 悟静的烦恼
“阿谁瓜批！觉得把酒埋在阿谁弯弯角角里，佛爷就找不到了嗦？”
粗心是将活着的猴子卡在特制的桌子上，敲开猴子的天灵盖，然后用烧滚的热油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，门客顿时用调羹舀食猴脑，大快朵颐的同时也血腥非常。
据传汗青上曾有油淋猴脑这道菜，并在跟着近些年收集的发财，传的越来越悬乎。
“啊！这是如何回事？”刘芒和五眼异口同声的问道。
之以是将这道菜放在最后，是因为这道菜是费时最短的，同时也是最为重视火候的。
“滋啦！”一爆声！
“时候方才好！”悟静鬼鬼祟祟的跑了出去，手里抱着一个大瓦瓮，左看右看，仿佛在防着甚么。
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这道菜是刘芒平时拿来练手的家常菜，做过很多次，以是火候把握的很好。
以是，这道工序非常磨练一个厨师手上的工夫和耐烦。
这个时候，别的一口锅里的红烧猪尾也烧好了。切成小圆盘的猪尾在锅里微微颤抖着，锅里的热气将猪尾里的一部分胶质熬了出来。
“对不住了哈，哥们，我今后再也不挤兑你了。”五眼一把搂住悟静的肩膀，幽幽叹了口气。
“小五！退火！小焖！”刘芒喊了一声。
“老子弄死你个瓜娃子！”
将猪尾盛好装盘，又将锅洗濯洁净后，刘芒筹办完成今晚最后的一道菜品――水煮肉片。
这边的猪尾在灶上烧。同时，那边的灶眼刘芒也叫五眼点上了，架上蒸锅，筹办开端烹制另一道菜，油淋猪脑。
“你！”五眼被悟静这一砸，砸的火大，想要还手，可一看他还是个小孩，只要悻悻垂动手臂。
火候，这一向以来都是中国粹厨的人绕不畴昔的一个坎。
当然，在当代。猴脑确切是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法绝对没有那么残暴。
新奇的蔬菜刘芒没在厨房找到，这是他跑到没人的处地点空间取出的。
铺好肉片后，撒下大把研碎的辣椒沫和花椒粉，盖上蒜末和葱花，再将另一锅里烧好的滚油浇上去。
做法并不庞大，但火候极其首要，这看的不止是时候，另有厨师敌手里食材的体味，煮的略微一过，便不能做出滑嫩如绵，入口即化的肉片了。
肉片只煮到七分熟，然后倒入早已经铺好莴笋叶，豌豆苗的大盆内。
但好的厨师能隔着蒸笼，就能感遭到食材在内里的窜改。很明显，刘芒就是此中一人。
“好嘞！”五眼应了一声，将炉灶里的木料抽了几根出来。
措置好的猪脑被刘芒在黄酒里泡了几道，然后加上盐和姜汁事前腌制过，比及腥味完整去除这才开端上灶蒸制。
乌黑而绵软的猪脑被刘芒细心洗濯过，脑膜和上面血管被他谨慎的撕去。
猪脑在SC也叫脑花，普通都是下火锅的时候吃，爱者极爱，恨者及恨。大多数恨者都是过不了猪脑本身带有腥燥味的那一关，以是厨师在做这道菜的关头，就是如何去腥。
没想到是，此次悟静竟然没有辩驳，眼神里的光敏捷的暗淡下去。
“等我哈！我晓得阿谁老鬼还藏着几瓶好酒，我去偷过来！”说完，一溜烟的跑出去了。
乌黑的脑花泡在还在沸腾冒泡的红油里。一股由辣椒、花椒异化，让人鼻头微微发呛的香味就在厨房满盈出来。
同时，滚油的温度也将本来只要七成熟的肉片完整逼熟，最后撒上一点白芝麻扫尾，这道水煮肉片就完成了。
难怪！这个看似才孩童的小沙弥非论是力量还是言行举止都异于普通的小孩，本来是这个启事。
“实在我已经二十岁了勒！”
“长不大也好，也没那么多烦恼。”五眼接着往悟静胯下一瞄，忍不住又说道：“看吧，你今后归恰是要做和尚的，阿谁处所也用不上，如许不刚好？”
锅内留少量余油，葱姜蒜下去爆香，小炒一会后，放上清汤、老抽、老酒、茴香、香叶、干辣椒……
猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功胜利。
就比如现在这道水煮肉片来讲，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。
没体例，这类土灶没法像旅店里用的煤气灶一样随便的调度大小。火候的大小完端赖烧火的人节制，以是在当代，厨房烧火的人也是一门职业，叫做司炉，俗称烧火佬。
启事无它，哺乳植物的脑部都有一层血管回路，这层像粘膜一样的东西不但很腥，并且有些发苦。
完整不消特地去勾芡，胶质让汤汁天然变的黏稠，在烧得酱红的猪尾上构成一层油光闪亮的薄芡。
蒸的时候也很讲究，过一分不可，太老。早一分也不可，猪脑只要有一点没熟，就会有腥味。
“我也不晓得噻，本来好好的，成果在八岁那年我生了一场大病，烧了好几天，成果厥后就再也不长个了勒！”说到这，悟静非常烦恼。
看这悟静的模样明显是个七八岁大的孩童啊！莫非这世上还真有驻颜有术的奇特功法不成。
“你才多大的小屁孩！还喝酒，也不怕影响发育！”在灶下烧火的五眼又管不住他的嘴。
但这个传闻在刘芒看来，这都是扯蛋！
灶台里的火升了起来，猪尾巴被刘芒切成了小段，先抄了一道水，然后下油锅过了一次油。
悟静一脸的对劲，将手里的瓦瓮高高举起：“明天你请我吃肉，我就请你喝酒！喝好酒！”
“这小子，还真有点本领。”侧着身子睡在寺台阶上的不语抽了抽鼻子，嘴里咕噜道。
滚油逼出了辣椒沫里的红和辣，逼出了花椒里的麻，逼出了蒜末和葱花内里的香……
撕剥脑膜和血管是个粗活，因为脑膜是和其他脑构造奥妙保持在一道的。过于卤莽的话，会连带脑白质一道撕下，脑筋的形状和布局也将会破坏。
“别闹了，开端做菜。”刘芒没好气的瞪了他一眼。
“硬是巴适（爽，舒畅的意义）勒！”悟静的脑袋都要栽到锅里。
何况植物的脑筋本身就带着很重的腥味，如许热油直接淋上去，脑筋还没熟透，又谈何好吃？我们的老祖宗绝对没有那么蠢！
