第一百八十八章 桂花君子鱼VS丁香豆腐
女儿红集甜、酸、苦、辛、鲜、涩，六味为一体。经太长时候的窖藏，又构成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合气势。
而比拟罗霸道又是搬缸，又是宰十几条鱼的大工程，孔瑞祥的这边就简朴多了。
能一步步杀到最后，光靠使诡计狡计是不敷的，还得有真本领。
“这体例不是他原创的，早就有了。”刘芒撇撇嘴：“浙菜里有一道‘东阳土鸡煲’，就是在陶罐里加上黄酒和清酱，用面团封口，渐渐将食材烘熟。罗霸道不过是借用了这类体例，将土鸡换成了鱼罢了。”
刘芒猜的不错，罗霸道的助手在筹办瓦罐，而他则在砧板处摒挡起鱼来。
“孔徒弟，明天你给大师带来的菜品是？”
他从一个盆里捞出几块乌黑如玉的豆腐，一分为四，切成正方形，然后对角再切……
罗霸道这边的鱼腩腌制好，他的助手也将瓦缸里的黄酒烧开了。
灶上的瓦缸里，早已经放上一个木架，罗霸道将装着鱼腩的瓷碟放在上面，倒着扣上一口铁锅。然后用和好的湿面团，将铁锅与缸沿间的裂缝封好。
因为女儿红的酒气，能在瓦罐热力的蒸腾下，和顺的浸润到鱼肉中，解掉鱼腥的同时，又能更添风味。
三斤摆布的鲈鱼宰杀好，直接用刀剐下腹部鱼鳍那巴掌大的一块肉，其他的弃之不消。
“没有，应当是他自创的吧。”越到最后，刘芒更加对罗霸道顾忌起来。
为了此次大赛，罗霸道也实在下了血本，这缸里增加的底子不是浅显的黄酒，而是三十年陈酿的女儿红！
比及锅里的汤汁收干，豆腐的香味出来后，接着点上一点花椒油，便能够出锅了。
“这体例不错啊，亏他能想到。如许一来，酒香就能渗入进食材里，更添风味。”
海米末必须渤海的毛虾，光彩要金黄有光芒，如许一来，热汤一浇才气吊出那一点美味……
“不晓得，看光彩，应当是黄酒。莫非他想用酒来代替水，用来蒸熟食材？”
辅料筹办好，炒锅放油，置旺火上，烧至七成热时，插手豆腐，炸成金黄色。
“咦？那是干吗？”五眼奇特的问道。
新奇发好的绿豆芽掐去根部，只留顶上一点嫩黄的芽头。
“应当是筹办做菜用的吧。刘芒，你晓得做哪种菜，需求用到大缸吗？”
“那么您呢？罗霸道主厨？”
“‘桂香君子鱼’？楼上楼有这道菜吗？你吃过没有？”李若男问道。
这块肉又叫鱼腩，包含一条鱼身上大部分的油脂，最是肥美，用它来入菜，有入口即化的结果。
罗霸道的两个助手将大缸放在灶上，然后将一个桶里装的澄黄色液体倒了出来。
“刘芒，另有两场就结束了，我从没想过我们四时阁竟然有机遇介入厨神！”李若男有些镇静的说道。
可如许的美酒，在明天却不但配角，只是作为一种东西，来衬托这道‘桂香君子鱼’！
这口大缸有半人高，肚大口小，外型古朴。
一阵阵醉人的酒香跟着蒸汽的涌动，从缸口喷涌而出。
和传统的蒸鱼分歧，他并没有在鱼身上，放上葱姜和猪肉网，更没有撒上料酒。
这道‘桂香君子鱼’，是他和他的团队，研讨了好久才尝试出来的菜品。就是为了能在厨神大赛的最后几场，打动评委们抉剔的味蕾。
罗霸道将腌制好的鱼腩码入一个方形的瓷碟，筹办上灶蒸制了。
“哦，明天我给大师带来的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸颏下的长须，笑眯眯的说道。
“哦，我带来的是一道‘桂香君子鱼’。”罗霸道一脸自傲，仿佛胜券在握。
然后另取一锅，加油烧热，插手葱、姜末，炒出香味，倒入芽头、丁香粉，加精盐，翻炒几下，最后倒入料酒、豆腐、海米末、清汤，小焖。
“请评委们退席，我们明天的比赛顿时开端！”
孔吉祥将豆腐装入盘子，然后按响了桌上的铃铛。
“嗯，就看明天胜出的是谁了。我也没想过罗霸道也能走到明天。”刘芒盯着赛台上的两人，回道。
“他挑选这道菜必定有本身首创的体例，不然的话，也不敢拿到这最后的几场比赛中来。”刘芒阐发道。
最后切出来的豆腐有15个侧面，呈一个个的小三角形。
跟着主持人杨岩的话音落下，罗霸道的两个助手抬着一口大缸走上平台。
“嗯，用缸做的菜？”刘芒想了想：“赣菜里有‘瓦罐煨汤’，大缸里插手净水，底下烧上炭火，盖压封严，用内里的温度来煨熟食材。不过这类体例所需的时候很长，普通都要10几个小时摆布，罗霸道应当不会用的。”
“各位评委！我的菜品完成了！”(未完待续。)
孔瑞祥之以是挑选这道菜，是因为他对这道传统的孔府菜也做了创新，插手本身的创意。
去皮的仔姜必然要切得很细，不能让评委们的舌头尝出有颗粒感。
“‘丁香豆腐’我晓得，是孔府家宴的一道传统菜式，把豆芽的根去掉，和小丁豆腐配在一起炒。不过这道菜的做法很简朴。不晓得为甚么，孔瑞祥会不挑选一些大菜，而做这道菜。”
“中原厨神大赛，四强对决赛！第二场比赛顿时开端！由楼上楼罗霸道，对阵孔府家宴孔瑞祥！”
这道菜品之以是叫‘丁香豆腐’，不美满是插手了丁香粉的原因，而是芽头和豆腐相配，成菜后的形状像是盛开的丁香花，美不堪收。
“倒入的不是净水，那是甚么？”李若男惊奇道。
他这边的菜品已经筹办结束，那边的孔瑞祥也筹办上灶炒制了。
“也是，谁能等那么长时候？评委们都会等虚脱吧。”五眼嘿嘿笑道。
罗霸道连续宰杀了十几条鲈鱼，将取下的鱼腩肉用剪刀剪去鱼鳍，细心的去除鳞片，然后放入盆中，插手海盐开端腌制。
助手早已经摆好了盛放菜品的盘子，盘边是两只用红萝卜和白萝卜，砥砺而成的凤凰。
女儿红产自绍兴，古时候的官宦人家生下女儿，就将酿好的酒埋在地下，只等女儿长大成人，出嫁时才挖出。
