第一百零一章 鱼羊之味（上）
丁毅将羊肉安排在洁净的砧板上，用锋利的切片刀，快速的豆割成手掌大小的薄皮。
“没错，不过饺子的皮很薄，以是很轻易实现，但我看单简现在措置的三文鱼并没有切成薄片，应当不是用酒，而是有别的体例。”
她不慌不忙的将鱼肉切成巴掌大小，厚达一寸的鱼排，然后摆放在一个个红色瓷碟中，撒上一层红色的粉末。
“三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会粉碎此中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应当是用‘灸’这类伎俩。”
丁毅的羊肉已经切好，他的助手取来一个独特的器皿，在中间点上火。
时候一点点的畴昔，丁毅的烤箱传来‘叮’的一声，烤羊能够出炉了。
组委会给选手筹办了西式的电烤箱，也筹办了传统的炭火烤炉。
她的助手拿着一个喷壶，不竭的往鱼肉上喷洒液体，而单简则将手握成拳头，在鱼肉身上悄悄捶打。
以是，要调和到全数合适这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不成。
但和铜盆分歧是，它中间的孔更小，也没有安排汤水的沟沿。
比拟已经送入烤箱的羊排，单简的三文鱼还在前期的措置中。
“嗯，应当是的，在中国菜里，普通是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒扑灭，快速的灼烧食材的表皮，达到焦香的结果。”
烤制在中国菜里费时比较长，以是评委们特地耽误了比赛的时候，耐烦等候起来。
“我明白了，这和你前次做的火焰饺子是一样的事理，对吧？”
“最后撒的话，酒液一下子就烧干了，并不能完整起到对鱼肉灼烧的结果，但是事前让酒液吃透进鱼肉的话，火焰燃烧的时候会很长，这就跟点蜡烛一个事理，酒液是蜡油，而鱼肉则是棉芯了。”
鲑鱼别名三文鱼，因为是外来物种，以是并不是传统的中国烹调食材。普通在日式的摒挡和西式烹调中比较常见。
“那得借助特别的东西吧？”
“不晓得，应当是长辈教她，然后本身又做了一些改进，毕竟适合用这类技能烹调的食材很少。想来想去，也只要平时用来生吃的三文鱼最合适，而吃三文鱼是比来几年才在海内鼓起的。”刘芒阐发道。
“单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道。
丁毅的羊肉措置好了，他将羊排抹上调制好的酱料，整块送入烤箱中，然后拿起一个胡萝卜用心致志的做起了食雕。
“哪有甚么天赋？只是出于酷爱罢了。”对于李若男变相的夸奖，刘芒显得非常淡然。
宋朝文人条记《东京梦华录》《梦梁录》，此中记录北宋都城的官方食馔，以羊肉为质料的指不堪屈。如城中专卖羊肉的“肥羊旅店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，满是羊肉菜肴。
但是，羊肉天生便带有一股腥膻味，有人喜好，也有人不喜好。
最后他撒上一层芝麻，又将雕镂好的食雕插了上去，细心查抄了一遍后，按响了桌上的铃铛。
“那也很了不起了，莫非她也是和你一样的天赋？”
看到丁毅的烤羊出炉，单简也停止了手里的行动，快速的用一只小刷子，刷洁净鱼肉表层残留的香料碎渣。
单简手持一把长长的切片刀，干脆利落的从鲑鱼的头部下刀，片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉。
“这个丁毅的做法很特别啊，竟然是用水腌。”
在当代羊肉，一向是最首要的肉食来源，猪在那些贵族眼里是劣等肉食，是给布衣夫役吃的，而牛肉因为和出产力挂钩，则只要天子和皇亲贵胄才气享用。
而比拟丁毅的繁忙，另一边的单简，却显得非常安闲。
“好聪明的女人！”李若男一脸的佩服：“她是本身揣摩出来的，还是别人教她的？”
丁毅的菜品，率先完成了……
本来白嫩的羊肉，颠末烤制已经变得金黄流油，一股股的浓香从圆台那飘散出来。
烤箱的柜门翻开了，丁毅在助手的帮忙下，从烤箱中将那一整扇羊肉给端了出来。
丁毅在器皿上刷上一层羊油，然后将片好的羊肉一层层铺上去，堆成一座小山。
刘芒看到丁毅，直接用手触摸滚烫的羊肉，下刀敏捷，一沾即走后，由衷的赞叹道。
这只铜制的炊具，底部有三只脚，内里中空，像一个倒扣着的碗，和吃火锅所用的铜盆有些近似。
“有点意义，通过近似按摩的伎俩，将酒液完整的渗入进鱼肉中，这类体例我还是第一次见。”
“灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的分歧是，它利用的火候很大，时候却很短，能快速的烹熟食材的表皮，如许做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会侵害食品本来的味道。”
“有点意义，一个做烤鱼，一个烤羊肉。”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？”
“灸？另有这类技能，我如何不晓得？”李若男奇特的问道。
“你说她的助手往鱼肉身上洒的是酒吗？不是要最后才洒的吗？”李若男也是第一次见，猎奇的问道。
“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”
比拟三文鱼，丁毅的羊肉在中国的烹调汗青里，一向占有着很首要的职位。
因为肉质较嫩的原因，以是在大多数环境下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个别例，不得不说很大胆。
“他阿谁不是浅显的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，如许能快速去除羊肉的膻味，又不消太费时候。”刘芒看了一下，解释道。
刘芒的眼睛眯了起来，他很等候单简的最后一个步调，因为这干系到，她这道菜品的成败。
“不错，能进入到半决赛的公然都是妙手，这丁毅的刀功很超卓。”
单简遴选的食材是一条足有三四十来斤的庞大鲑鱼，而阿谁胖胖的丁毅，则是选用了一整扇的羊肉。
李若男看到丁毅将整扇羊肉，全数放入一个大盆中加水腌制后，忍不住说道。
