第一百五十章 心有猛虎
这在那些外洋的厨师看来，的确是不成能完成的事情。但在中国厨师眼里，就和用饭喝水一样简朴。
“各位，我们下台咀嚼菜品吧，‘干炒牛河’要趁热吃，才气感遭到那一股镬气，凉了就变味了。”李老号召着世人。
李老接着又将河粉凑到鼻端，然后深深吸了一口气，神情立马就冲动起来。
文火、小火、中火、慢火、快火、烈火、每一种火候都是一种伶仃的技法。并且用分歧的火候摒挡出来的菜品，在味道上也毫不不异。
“嗯，这色彩不错！”李老用筷子挑起一根河粉：“色彩调和的恰到好处，如许色彩红亮的牛河，我已经好久没有见过了。”
刘芒将锅里的河粉盛入圆盘中，河粉酱红透亮，镬气逼人。
为甚么我就遇不到这么好的门徒呢？如何又让不语阿谁老鬼抢了先？
活着界烹调界里，能够毫不吹牛的说，没有哪个国度的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深切的了解和熟谙。
“哗！”牛肉连带着锅里的热油，一起被刘芒倒入安排着滤网的不锈钢盆里。
“轰！”烈火灶台的火一下刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！
比如现在这道‘干炒牛河’来讲吧，一个优良的厨师能全程烈火，在短短的几十秒内就能完成这道菜品。
这个李老边看边赞叹，一旁的五眼早就不耐了：“格老子的！唧唧歪歪那么多，你倒是吃啊！前面另有人等着呢！”
“呼！”台下又响起了一片惊呼！
腌制过的牛里脊肉片，被刘芒装在漏勺中下入油锅里。跟着‘滋啦’一声爆响！阵阵肉香便超脱开来。
锅里的河粉受这火焰一逼，多余的水分敏捷收干，传统‘干炒牛河’里的干身，便在这一刹时获得了极好的表示。
在那些观众眼里，现在的刘芒就像是希腊神话中走出的火神――赫菲斯托斯，玩弄火焰于鼓掌之上。
除了牛肉外，就是少量的青蒜苗和豆芽。卖相上也只靠河粉本身的的色彩，和上面诱人的光芒来取胜，没有做过量的装潢。
透过墙上的液晶显现屏，和架设在灶台上方的摄像头，能够清楚的看到刘芒的全部行动，和锅里食材的窜改。
正所谓百样人做百样菜，从没有两个厨师，能做出一道完整不异的菜品。
“这香味，非常的奇特啊！镬气！真正的镬气！是高温将质料和调料在油的感化下，相互渗入而溢出的一种特别气味！”
“小五！上河粉！”倒去余油的炒锅重新安排在灶上，刘芒一声喊。
“小五！拿盘来！筹办上菜！”刘芒将炒锅重重的顿在案板之上。
豆芽、青蒜苗和已颠末完油，六成熟的牛里脊肉片，插手锅中，一点料酒同时洒了出来。
“韩主厨，你说这年青人的灶台工夫，是如何练出来的，我已经看了多次厨神大赛，这类标致的身材还是第一次看到！的确徐而不急，张弛有力啊！”
这道‘干炒牛河’的第二道难关来了，那就是上色。
锅里的极高的温度敏捷逼燃了料酒中所含的酒精，全部炒锅像是一座发作的火山，‘轰’的一声就燃了起来。
老抽太多味会太重，老抽不敷味又太淡，在轻与重之间，本来就没有其明白的标准，统统都要靠厨师本身内心的衡量。
“甚么？才三年？”李老一脸的吃惊：“看他这个炉灶工夫，就算天赋再强，没有个十年的磨练也出不来吧？他如何办到的？从娘胎里就开端学炒菜？”
过油六成熟！干炒牛河内里的牛肉，如果套用这个标准，那的确和教科书普通严苛。
心有猛虎，细嗅蔷薇！手里的锅和勺现在在刘芒手里，就像是画家手中的纸和笔，将本身多年的所学，用这一道‘干炒牛河’揭示出来。
“是啊！江山代有人才出！很难设想他才学艺三年！”韩少白的眼里有粉饰不住的赏识。
“好嘞！”河粉已经事前被五眼用筷子挑散，如许的话不轻易粘连，也更好上色。
记得一名作家曾经说过，中国菜的最大魅力有很大一部分不在菜品本身，而是来自做菜的厨房。
“当然，正宗干炒牛河里的配菜，有豆芽和蒜段就够了。至于在干炒牛河里放鸡蛋、韭菜的，那的确就是异端！如果放了那些东西，我铁定连看都不想看一眼，更别说尝了！”
“不错！没有放那些奉迎的洋葱丝，和胡萝卜丝之类的东西，光从这点，我就要给你个赞！”李老拿起筷子笑眯眯的说道。
“好！”评委席上传来一阵喝采声。
镔铁所制的双耳炒锅，一架到灶台上1500多度的火焰上，锅底刹时就变得通红。
“上菜！”五眼拖长了声音大呼一声，敏捷拿过一个早已经预备好的大圆盘。
河粉被倒了下去，刘芒左手抓住炒锅的锅耳，右手持着炒勺，双手一起发力，用一种带着韵律的节拍翻炒起来。
在蒸汽升腾，火光环绕间，在厨师们手中的刀、锅，勺、碰击收回的声音中，在各种调料披收回的香味里，看着一道道菜品新奇出炉――即便不吃，也能从视觉、听觉、味觉上，获得极大的享用。
评委们走上平台，凑到近前细细旁观，发明刘芒的这道‘干炒牛河’并没有增加过量的配料。
炒肉在锅里悄悄搅动三下，费时最多3秒，顿时就要敏捷起锅。因为哪怕再早晨一两秒，极嫩的里脊肉内里的水分，便会如退潮时的海水，敏捷的逃逸而去。
如果之前他还对刘芒有些芥蒂的话，那现在已经被这个年青人的天赋和勤奋给完整冲淡了。
一盆色拉油倒下，不到15秒的时候就炸起了细碎的鱼泡眼，冒起了阵阵的青烟。
这有关经历，更关乎一个厨师内心对美食的了解程度。
“哈哈，李老也被这个题目困扰啊？”韩少白笑了起来。
“哗哗哗！”河粉在热锅中翻炒半晌，一勺老抽便倒了下去，敏捷将本是乌黑的河粉染成一片酱红。
“评委们！我的‘干炒牛河’已经完成了！”刘芒浅笑道。
