第一百一十七章 论道
“那边有甚么好学的？RB摒挡不都是从中国传畴昔的吗？”
“不一样，我在东洋那家摒挡店，就学到了——如果将鱼安排30分钟今后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉会分泌一种特别的物质。这些物质带有美味和甜味，能让鱼肉更加的鲜美。”
“你是如何办到的？”刘芒久久才回过神来，开口问道。
“嗯，我明白了。”刘芒点点头。
比如刘芒本身，他用的就是海苔粉和香菇粉。
“没错。”刘芒点点头：“用的是中医里以毒攻毒的道理，将毒蘑菇和河豚鱼籽和鱼眼里的毒素中和，来激活此中的美味。”
“啰，这个送给你。”林萧从桌子下拿出一个小盒子，推到刘芒的面前。
中国的东西却在别国发扬光大，让他这个从小学习中国传统文明的人，内心有些可惜和难受。
“这个味道？”鱼肉一入口，刘芒就被这条鱼鲜美的滋味给完整征服了。
“清蒸鮰鱼？好菜啊！”
他晓得林萧问的不是道家的修行法例，而是道家所阐述的精力含义。
比拟前次林萧用莼菜塞入鱼腔一起蒸制的七星鱼，现在的这条鮰鱼的味道则更加纯粹。
“嗯，这类味道比如吊制出来的高汤，非常的鲜美，开端我还觉得这是鸡汤的味道，看来不是。”
一些顶级的大厨，是不屑利用鸡精和味精来给食材增鲜的，因为食材寻求的就是天然，如果增加野生分解的东西，那就落入了下乘。
“我将这类蘑菇晒干，研磨成粉，用它来代替味精和鸡精来利用。”
“境地？”刘芒迷惑道。
“行，那我收下了。”刘芒想了一下，承诺了。
“拿着吧。”林萧见刘芒还在踌躇：“我只是想在厨神大赛上用我的真本支付胜，而不是靠一些罕见的食材。”
“这个是你本身想出来的，还是有人教你？”
“这设法不错！”刘芒赞道。
“没错，道在中国没掉队，东洋人却拿了畴昔，并在那边传承了下来。你晓得吗？那边的顶尖摒挡人很少学做很多东西的，大多只专精一样。做寿司的一辈子只做寿司，做面的一辈子只上面。本身老了就将技术传给儿子，儿子再传给孙子……”
“这个我确切没传闻过。”刘芒再次夹起一块送到嘴中，细细咀嚼这个毛尖菇的味道。
“行，再来尝尝我这个酒吧，是我特地酿造的。”林萧拧开桌子上的一个竹筒。
“但这不算甚么吧，一个好的厨师一样也会重视这些东西啊。”
“大抵晓得一点，道法天然，无所不容，天然有为，一以贯之，从始而终。”刘芒想了想答复道。
“哈哈，这也是我的一个小奥妙之一。”林萧嘿嘿一笑。
这道清蒸鮰鱼固然没有他红烧河豚，那种让精力愉悦的快感，但也差不了多少，自有另一种风味。
“真的？”刘芒有些不信赖。
“我师父教我的，这类体例不颠末摸索，谁又敢等闲尝试？”
“东洋的很多东西确切是从我们这传畴昔的，但是在他们那边，却获得了最大程度的保存。”
“没错，就是工匠精力！对本身的产品精雕细琢，精益求精、更完美的一种精力理念。”林萧必定道。
“甚么小奥妙？”
“没错，境地！我前段时候去了趟东洋，在那边学到了很多东西。”
“也是，如果你能本身想出来，那我就只能认输了。”林萧哈哈一笑：“来尝尝我做的鮰鱼，看比起你的河豚来，差在那里。”
“如何样？很不错吧！”林萧冲动起来：“你晓得吗？我也是比来才达到这类境地的，那就是用最粗陋的食材和最浅显的做法，来复原食材最原始的味道。”
“如许不对吗？鱼当然是越新奇越好了。”
没无益用过量的调料，只放了少量的姜丝和料酒，连调味也只用上了浅显的海盐。
“这？”刘芒有些不睬解林萧的做法了，如许的食材就像是一个厨师手里的杀手锏，普通不会等闲示人。
可在中国菜的烹调技能里，有些菜是不能掺加水分的，以是一些厨师都用别的体例来进步食材的美味。
这条鱼青背白肚，通体无鳞，嘴角长着两条长长的髯毛。
“那当然，粉红石首仍无骨，乌黑河豚不药人，长江三鲜，我独爱鮰鱼。”林萧眯起眼睛，接着说道：“我听人说前次大赛上，你做的是河豚？还是用毒蘑菇调的味？”
“来，再尝尝这道菜。”林萧揭开别的一个食盒的盖子，内里是一条覆盖着玉兰片的清蒸鱼。
刘芒翻开一看，内里是满满一盒子浅黄色，已经晒制好的毛尖菇。
“那不一样，我们只是重视，却并没有深切研讨。”林萧拿起桌上的茶水喝了一口。
“以是刘兄，如果你今后，想要本身的厨艺更进一步的话，那还是应当走出去，不能只固执于中国菜，别的国度的烹调固然没有我们的发财，但一样也有可取的处所。”
“比如此次我去东洋，在一家寿司店里学艺。那家寿司店开了一百多年，他们一辈子只做寿司。从鱼的选料、腌渍、切割、米饭的温度、乃至连客人入口的时候…每一个细节上都重视到了，的确可骇。”
“中国自古就有儒和道，最后儒在中国发扬光大，道却式微了。对了，你晓得甚么是道吗？”
刘芒舌尖上的味蕾在悄悄腾跃着，面前仿佛呈现了在那些涌荡的河水中，鮰鱼们搏击激流，逆游而上的景象。
“我晓得，这就是所谓的工匠精力对吧？”
可就是这些浅显的调料和简朴的做法，却让整条鱼本身的美味阐扬到了极致。
刘芒将《食珍录》上记录的各种奇珍食材细细想了一遍，也没发明这类蘑菇的记录。
“受教了，这个我还真不晓得。”刘芒轻叹一声。
“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的处所发展，以是极其贵重。它内里饱含的美味素是浅显香菇的十几倍，以是又被冠以‘菇圣’的佳誉。”林萧解释道。
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以是一些初级一点的酒楼，都是用吊好的高汤来给食材增加美味。
“就比如这条鱼来讲吧，换做之前，我会洗濯洁净放上葱姜，用最快的速率上灶蒸制，越快越好。”
“毛尖菇是甚么蘑菇？”
