第一百一十四 单简VS罗霸道
“不必然，如果我，我就甘心抽到食材的选项。”
台上的罗霸道将猪肘刮洗洁净，然后谨慎的剔除主骨，放入助手调制好的清汤中炖了起来。
“咦？单简选用的是五花肉，莫非她又要做丸子？”刘芒看到单简拿起一块猪五花肉，放入提着的篮子后，猜想道。
来宾们乘机劝酒道：“郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。”
单简选的是猪五花。罗霸道则带这两个助手，笑眯眯的提回了一个大猪肘子。
“因为一种食材，厨师能利用无数的技法去摒挡它。反之，如果只限定技法的话，那反而会影响本身的阐扬。”刘芒解释道。
“他这是要做东坡肘子？”李若男皱起眉头：“两小我现在做的都是典范菜式，这要创新很难啊。”
单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。
“不是，这个圆盘上题目就那么几个，只要他每道题目，都筹办好一道菜品，那不就行了？”
刘芒猜想的不错，单简此次确切是做的肉丸菜——清炖狮子头。
当这道菜端上来时，只见那庞大的肉团子做成的葵花心精彩绝伦，有如“雄狮之头”。
“不美意义，我家里西式烹调的书都有一大摞，不过我只是翻翻。”
“我一向很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有辨别吗？只是食材的分歧？”
他擦了把手，往观众席上一瞄，看到了坐在底下的刘芒，冲他比了个向下的大拇指。
“如何没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大赛的最后，创新反而并不那么首要，最首要的还是讲求一个厨师本身功底。就像刘锐那种玩花腔的人，必定就走不到现在。”
史乘记录，当年隋炀帝带着嫔妃侍从，乘着龙舟和千艘船只沿大运HN下时，特别对扬州万松山、款项墩、象牙林、葵花岗四大名景非常沉沦。
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一呼百诺，今后，扬州就添了“狮子头”这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人丁。
“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧。”李若男有些不平。
郇国公欢畅的举杯一饮而尽，说；“为记念本日嘉会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
“这个…这个不好答复。”刘芒神采有些庞大：“能亲手击败罗霸道是我耐久以来学厨的动力，但我潜认识里又不喜好这小我，更不但愿他好了。”
“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大分歧，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打。”
狮子头这道菜最早是出自淮扬菜系，传闻它的“远祖”是南北朝《食经》上所记录的“跳丸炙”，别名葵花斩肉。
“中原厨神杯半决赛，最后一轮比赛，现在开端！这轮由云浮酒家的单简，对阵楼上楼罗霸道！”
“明白。”
“因为我感觉太简朴。”
而到了唐朝，跟着经济繁华，官宦权贵们也更加讲究饮食。
刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道。
“猪肉，这个题目限定有点小啊，给选手的阐扬空间也不大。”李若男说道。
“你别藐视罗霸道，我看他做这道菜的伎俩驾轻就熟，必然演练过无数次，早就做好了筹办。”
“秋后的蚂蚱蹦不长！老迈，这局那小子能赢么？我支撑单大美女。”
“这货，又开端来劲了。”本来眼神一向黏在杨岩身上的五眼，刚巧看到了，忍不住哼了一声。
有一次，郇国公宴客，府中的良庖韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。
“明天这轮的题目是——猪肉！”前次阿谁王老转动圆盘，大声宣布道。
“切~！”
“啊？这又是为甚么？”
“这是为甚么？我之前做都是搅拌的。”李若男非常惊奇。
“不晓得，能进入半决赛的都不是庸手，气力占有了一大半，剩下的就靠运气了。”刘芒看着台上的罗霸道，说道。
“难怪，我就说呢，总感觉本身没有那些大徒弟做的好吃。”
“那不是没了加分项？”
“当然有分歧了，东坡肉的首要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需求颠末清炖以后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。颠末三次脱油后，这才气达到肥而不腻、粑而不烂的地步。”刘芒细细讲解道。
“中国菜和西餐最大分歧，那就是更减轻视细节。一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉馅搅拌的体例不对，最后闪现出来的结果也就完整分歧。”
“那你做出来的狮子头，已经名不符实了。正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上较着就要差上很多。”
单简这边的行动很快，罗霸道那边一样不慢。
“那你但愿是单简赢，还是罗霸道赢？”
“没错，典范菜式之以是典范，就是因为味道和做法已经根基牢固下来，门客们吃的就是一个隧道。如果随便在这些已经传播上百年，乃至上千年的菜式长停止窜改，一个不谨慎，那就弄巧成拙。”
“噢，还能如许。”五眼明白过来。
“刘芒，你说单简能再次胜出吗？”和刘芒一起，坐在观众席里的李若男问道。
“应当是，这是她的刚强，前次她做的‘撒尿牛丸’就不错，看她此次如何阐扬。”
“哦？为甚么？”
御厨们在扬州良庖指导下，费经心机终究做成了松鼠桂鱼、款项虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
“如许实在没用，因为到了决赛，那就是任由选手阐扬了，比的是各方面的综合才气。就先让他再蹦跶会吧。”
这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐……
回到行宫后，叮咛御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
单简的一个助手卖力蒸制大闸蟹，另一个则开端用老母鸡和骨棒调制高汤。
刘芒看了看罗霸道，淡淡说道。
他现在帮手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。
和普通的肉丸分歧，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需求打成肉酱。
“嗯，有点事理。”李若男点点头。
杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣，一时候淮扬菜肴倾倒朝野。
“不会又是作弊吧？预先晓得题目？”
