第一百一十五章 狮子头VS东坡肘
“等等！”罗霸道出声禁止道。
“拍照师，费事拉个镜头过来。”
抚玩完整道菜的外型，王老拿起筷子筹办试吃。
“看看吧，单简的厨艺已经很不错了，想要更进一步，那就得插手本身的设法。毕竟，烹调也是一门艺术，也是需求设想力的。”
罗霸道的东坡肘子，也已经进入到第二道工序。
猪肘颠末炖制，已经变得白亮，他将肘子盖上葱姜等佐料，放入蒸笼，停止第二次烹调。
“你现在明白我说的话吧，烹调是一门艺术，需求丰富的设想力！”
桌上的紫砂罐内里传来‘咕噜咕噜’的响声，因为盖着盖子，以是临时还看不清内里的模样。
“设法是有，但和罗霸道的这道菜比起来，在小我根基功的揭示上就要减色很多了，她的菜品只要晓得道理就能做出来，但罗霸道的肘子却磨练着一个厨师真正的功底！”
“咦？单简这是干吗？”李若男看着台上，俄然惊奇的说道。
“咦？肉圆内里竟然还内有乾坤？”
“我只是说保持典范能够会加分，但如果创意实在太好，能够将这道菜更推高一个层次，干吗不消。”
比拟要用嘴巴和鼻子，才气感遭到此中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子，在视觉上则更具冲劲力。
“嗯，没错，应当是想加进狮子头里。”
“酸醋？”
“不错，光从整道菜的外型上来看，就已经深得这到菜的精华。小女人，你学淮扬菜几年了？”
王老将鹌鹑蛋上一层白衣谨慎的去除，凑到面前，收回一声惊呼。
从画面里传来的信息，无不流露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。
跟着拍照师镜头的拉近，大厅墙壁上的屏幕显现出全部鹌鹑蛋的模样，大厅里同时响起了一片惊呼声。
肉圆大要凸起的肉粒，如同葵花普通盛开，共同四周一圈装点着的翠绿菜心，看起来美轮美奂。
“这个道理我都懂，但如何也没想到会将它应用到菜品中！这个单简真了不起！”
顿时，大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。
“不必然，我看罗霸道胸有成竹，应当是对本身接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。
说完，王老用勺子舀起一个肉圆送到嘴边，悄悄一咬：“不错，鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉，四味环绕，余香不断。汤汁鲜美甜美，让人丁舌生津。”
“好了，评委们，我的这道‘东坡肘子’也完成了！”
“可你不是说保持典范才会加分吗？淮扬菜里的狮子头哪有加蛋的？”
“很难！”刘芒点点头：“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致！就算是我，也要费上很多的工夫！”
“哦！我明白了！”李若男顿时恍然大悟：“这个尝试我小学就做过。蛋壳首要成分是碳酸钙，醋酸会浸入内里。加热后，有醋酸的部分比四周更热，会变色，故能现字。”
评委们走下台去，筹办批评罗霸道的菜品。
“各位评委，能够先咀嚼她的菜品，我的还要再等一小会。”罗霸道一点也不焦急，笑眯眯的说道。
“单扼要赢了？”李若男问道。
“没错！一骨切！”罗霸道点点头，伸手捏住肘子顶部暴露的那一根细骨，悄悄抽了出来。
王老悄悄的揭开盖子，拍照师的镜头同时也凑了上去。
比如说鲁菜里的狮子头，就喜好将煮熟的鸡蛋，包裹上肉泥一起炸制。
两道菜都是工夫菜，都需求细火慢炖。以是大厅里的观众和评委们，都耐烦的等待起来。
“王老，我这道‘东坡肘子’可有个项目，叫做一骨切。”
“她用的可不是净水，是酸醋。”
评委们咀嚼完单简的清炖狮子头，从神采来看，都非常对劲。
“此次单简想赢很难了。”刘芒的神采有些凝重。
“不错，学厨是门夫役活，普通男人都很少对峙下来，你一个女孩能熬过来，还能做到云浮酒家的掌厨，已经超越了很多人了。”王老连连点头，奖饰道。
“看他阿谁对劲劲啊，真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。
他拿起抽出的骨头，往肘子上面一划，全部肘子就洁净利落的划开了。
单简的鹌鹑蛋画完了，她将它裹入肉丸，放入特制的沙锅中，然后插手助手调制好的高汤，开端上灶炖制了。
“嘶！”大厅里响起了一片倒抽寒气的声音。
罐子中的肘子油光红亮，在罐子里还残存的余温下，收回阵阵热气。
“也好，让罗霸道进入决赛，也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。
在狮子头里裹蛋这类做法并不希奇，因为这道狮子头传播至今，各地菜系都颠末大量的改进。
“如何了？”
王老用手重拍桌子，肘子像是一坨凝固的果冻普通，不竭的微微颤栗。
“她是如何办到的？我事前看过，她用的是净水吧，我还觉得是在洗濯鹌鹑蛋呢，最后如何会闪现如许的结果。”
“如何了？我感觉她的狮子头很不错，很有设法啊。”李若男惊奇道。
一个多小时后，单简的菜品起首完成了。
刘芒促狭的挤了挤眼睛，惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。
“多谢王老的评价。”单简微浅笑道。
咬了一口狮子头的王老，惊奇的将肉丸放到碟中，用筷子悄悄挑开，暴露内里一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。
“真是精美绝伦的构思！”刘芒赞叹起来。
“那？那仿佛很难吧？”
单简的清炖狮子头盛在一个圆盘中，盘中那婴儿拳头般大小，饱满如狮头的肉圆，全都泡在清澈见底的高汤中。
李若男有些不信，因为这些典范的菜品，但是颠末前人无数次的改进。每推动一小步，都难上加难。
罗霸道按响了铃铛，从炉灶大将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子，面有得色。
“没错，就是酸醋！”刘芒一下就揭开答案。
“你看她，手里拿的是鹌鹑蛋吧？”
“没错，鹌鹑蛋画好后煮熟，然后谨慎的剥去蛋壳，留下蛋衣，最后裹进肉丸里！”刘芒弥补道。
“如何了？”
“很难做到吗？”
“一骨切？”
“我先学了七年的粤菜，然后再转学的淮扬，算算本年已经是第三个年初了。”单简恭敬的答道。
鹌鹑蛋上呈现了蓝色的线条，构成一副内容简练，但活泼活泼的中国工笔划。
