184 又有新菜
“实在，梁老板，我这里另有事相求。”
百口人回家又有了大事要做，清算洗濯不说，光汤锅就得筹办三个。
鸭头甚么的估计这些人也吃腻了，再说现在那些东西也少，不像猪肉，春夏秋冬杀的都多。猪下水天然也多。
需求清算的东西很多，炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……
云家跟福祥居的买卖向来都是现钱现货的。
他家根基上算是村里最穷的一家了。
猪心、舌、肝、肺主如果泡出血水，不如何需求清算。猪舌需求焯水、刮去红色舌苔；猪肝划上几刀、猪心切开成胡蝶状，都是为了泡出血水。
梁有福点点头，“嗯，好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢，凉皮、金蝉又不是季候，鸭头虽少，到底多一味菜。”
“不消。”梁有福摆摆手，“趁便的事儿，又没多少东西。”
张一的老婆脑筋不太灵光，针线上的确惨不忍睹。
如果拖着一个月结一次账，费事儿倒是费事儿了，就是偶然候感受仿佛欠了人家好多钱一样。
以是，卤鸭头和卤肉不能一种料，不然口味就一样了，那另有甚么意义？另有卤鸡蛋的料也有分歧。
穆氏又想要、又嫌弃不好、另有些拉不上面子，内心不舒畅，老是在云二耳边儿嘀咕：“你大嫂对咱家，还不如对张一阿谁懒货亲呢！”
管事的过来报了代价，连鸭头甚么的也算上，云争一起付了钱。
云叶用的便是很浅显的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，另有香辛药料。
“婉儿，烧大火！”
张一人虽穷，倒是个手脚洁净的。从不像有些人常常趁着下地的时候，摘这家的瓜、偷那家的菜。
第二日，云叶家清算摊子回福祥居，公然福祥居的伴计过来讲，“屠户们送猪下水来了。”
不赊账、不欠钱，大师都欢畅。
猪大肠和猪肚则用热水加适当的盐洗濯，用手几次的搓揉。然后再用白醋洗濯，用手几次的搓揉。
“是如许的，梁老板可有熟谙的屠户？我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子，这么多人也是来一趟，多些吃食也能够多赚些钱。”
“光驾了，市场甚么代价，我给福祥居每斤再加两文钱好了。”
云叶也走过来，道：“梁老板，店里如果有鸭头甚么的，还给我们家留着吧，代价还是。明天你们馆子进货的时候，光驾给那几家告诉一声，就说云家开端收货了。”
云争忙道：“小妹在家忙呢，谢梁老板惦记。”
以是，云叶跟虎子家和金柱家，也都是现钱现货。
因而，光云家一家春季的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不可。
张一人怠惰、老婆地里家里都不太会干。又连续生了四个孩子，家里能不穷吗？
虎子家和金柱家现在也没有甚么事儿，春耕大忙还没有开端，云叶家的屋子也不盖了，都正闲着呢。
等大劈柴着旺了，不消人把守，等一会儿过来往里推推劈柴便好，婉儿一小我能够同时烧三口锅。
秦氏一咬牙，全数都做新的！
婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。
与众分歧的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两摆布，独丁香，云叶用了六七两之多。
云家一开端干买卖，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。
云叶点点头，面前去第一楼大门看了一眼，却也不肯意跟田管事多说甚么。
秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”
田管事忙道：“提及来，真要感谢丁老板，开初要不是他第一个吃了，恐怕我们还不晓得甚么时候才气开张呢！”
云叶筹算到了夏天再租赁店面，另有小半年的时候要打搅人家呢。
市场上也是猪肉好卖，特别是肥肉更好卖，代价高也有人要。而猪下水的代价比猪肉低了很多，大师还是不太欢迎，云叶这才筹算做这个买卖的。
此事便这么说定了。
云叶早就定好了，云家的美食各有味道：鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓烈。
云叶不喜好记账欠钱的事儿，都是小本买卖，手头不能分开活动资金，敏捷回本儿很首要。
“云叶这丫头，又说客气话。有甚么话就直说吧，说甚么求不求的。”
香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适当。
“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚蛋着就行。”
云叶道：“下次买些明矾也是能够的，娘。”
小翠忙问：“大姐，甚么时候算是好了？”
很快，屋里热气腾腾、香味满盈。闻着这喷香的味道，大师表情都非常镇静，明天又能够大赚一笔啦！
卤鸡蛋的买卖也开端做了。
年前上门承办宴席的时候，云叶就发明了，人们只喜好吃猪肉。
锅里水烧开，插手适当的料酒，生姜，和白醋，放入洗洁净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。
家里人都看着云叶操纵。
如许一来，一家人就算每人两套，如何也要十几套衣服。
因为客岁的衣服实在陈旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。
猪下水包含猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。
此时再用净水洗去面粉。几次冲刷几次，直到冲刷洁净为止。
当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，客岁的那些都煮得次数太多，烂的不能用了，也得全做新的！
云叶批示着，百口人一起脱手，倒也快。很快，几十斤猪下水都洗濯得干清干净、没有任何血污和异味了。这个时候才气够开端卤制。
春季时候短，忙完了春季的，又开端做夏天的……
把大肠、肚全数翻过来，插手适当的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
“天然熟谙，常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了，我明天留意给你问问，如果没有人定，就都一起送福祥居来。”
这也是猪下水代价低的首要启事。
也能够焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢很多了。
几小我同时上手，倒也快。
家里女孩子多，又每天出门子，替代的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，但是每天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不敷换洗。
主如果猪头、尾、蹄不太好洗濯、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。
别的，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太轻易。
云叶只得道：“那好。等今后有机遇再酬谢吧。”
梁老板听到后院的动静，走了过来，笑呵呵隧道：“哟，金娥小丫头没来啊？”
身边的都是家里人，云叶也不怕方剂保密，乃至还交代给了他们。
云叶边做边讲，“将分歧种类分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”
把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。
秦氏忙道：“那下回记着买明矾啊。”
秦氏把旧衣服清算清算，都送给了张一家的四个孩子。
清算猪头、尾巴、猪蹄，主如果拔毛。实在这个也是有技能的，普通都是用沥青。
“猪头肉能插入筷子、猪脚骨凸起外透，根基上便能够了。”
就算今后租了店面，只怕福祥居这块风水宝地，也是要来摆小吃摊子的。很多门客认准了处所，偶然候不认人的。一换处所，买卖好长时候起不来。
有了云叶助阵，第一楼旁的小摊子跟大师差未几同时卖完了，等云叶两人清算好东西 ，来到福祥居，见后院里大师都正在繁忙。
见世人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后当即涂上麻油使之色添亮光。”
所谓质变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的甘旨诱人很多。
让人家操心吃力儿的，原价购进多不美意义。再说了，本身家的马车、器具都放在福祥居的后院，占了很多处所呢。
云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加净水淹没质料。
现在因为堂屋做了厨房，家里支起了好几口锅，有大有小，用起来极其便利。
总之，虎子娘带着容容，娘俩儿每天给云家做针线，忙得不亦乐乎。
以是，秦氏还算比较赏识张一的，是以家里不消的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等，渐渐地都送给了他家。
因为猪下水太重，田管事跟云争两小我一起才把大盆从马车上抬了下来。
