第二百四十三章 体系力量
在小熊的先容下，冬子才明白这个科技术爬升的艰巨以及它的庞粗心义。
“不是，我本来在广东和西安时，那一帮子朋友，整天会商这个题目。”
冬子与小向正说着，小熊过来了。“我感觉，粮食产品进步，是首要启事。”
这一次，冬子倒是让他们两人记录了一下，毕竟，本身说得简练，他们临时没法了解，只好记下来，今后本身在实际中重视就是了。
“这里有几个关头技术，但是不轻易的。”小熊开端了农业科普事情：“它们是一个别系，当我们渐次冲破后，农业面孔完整窜改，就成了明天这个实际。”
“蛮横式增加啊，本来是如许，好多题目能够解释得清楚了。”冬子感慨到：“农业，从本来紧绷的社会根本，变成明天能够完整轻松对于，这为中国产业化缔造了前提。没了饥饿的承担，我们能够完整放心肠搞产业。而产业化的服从，又促进着农业的生长，这是一个正反应，良性循环啊。”
另有一个奇特的征象，就是骨头比肉贵。猪排骨买到二十多元钱一斤，而瘦肉，却只要不到二十块钱，纯粹的肥肉，普通用来炼猪油，大抵只要十来块一斤了。这类包含风俗，在近些年，与传统的，刚好调了一个个。
“十三香”就是指13种各具特性香味的中草药物，包含紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
而化肥产业，起首得从氮肥开端。在我们中国，最开端的县级化肥厂，出产的首要氮肥是碳铵，化学全名叫碳酸氢铵。厥后，初级一点的化肥厂，才产磷肥。当这个国度能够产尿素时，才表白，他的产业体系，已经开端完整了。
当归：甘辛温，补血生机，止痛，普通与母鸡同煮，可起到滋补的感化。当归是女性圣品，常用药。当然也是调料与香料。
“畴昔曾经是过，以十三种为主，实在不止。”
所谓种懒田，现在的人，栽秧用机器了，放水有渠道了，不消薅秧除杂草了，收谷时也是机器，晒谷被烘干机代替，碾米有打米机。哪怕偶尔下田，穿戴橡皮衣裤，底子不怕蚂蟥和粪毒了。
来打工的小向，对此深有体味。他家是养鸡养鸭的，对饲料本钱及鸭肉生长的比例，很清楚。当然，他家本来养的是大余鸭，不是这个卤鸭的种类。
小熊刚要答复，冬子顿时赶话：“啥叫种懒田？”
“不是，我老在想这个题目，这么多鸭子，光我们那一带，就这么多，我晓得，江西养鸭子的还要多些，人们如何这么能吃？更何况，那得要多少粮食？我晓得，我们乡村，现在，有些地都荒废了，人都去打工了，那里来这么多粮食，是从外洋入口的吗？”
花椒：四川产青椒为最好，陕西产红花椒次之，山东与本地产再次之，温中散寒，止泻温脾。是家庭菜肴中的必用之品。
小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时罕用。甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，减缓药性，必备之药。
比如，小从的方面来讲，没有容城的房地产开辟，就没有自家老屋的拆迁，容城俄然之间冒出成千上万的百万财主，实在是享用了期间的红利，与小我的尽力，干系不大。
另有更首要的是，化肥的利用，让地步的肥力，有了反动性的窜改。
冬子喝了口茶，也别离给小向与小熊倒了一杯，那是杨哥送给他的茶叶，固然号称是顶级的，特别贵，但在冬子这类不太讲究的人面前，它只是称得上很好喝罢了。
“你既然对调料感兴趣，那你晓得十三香吗？”
这些东西，冬子都没传闻过，以是感受很新奇。不要说农夫黑，那是郊野劳作太阳晒的。不要说农夫的手糙，那是扯杂草拉的。不要说农夫瘦，有蚂蟥吸血呢。
此时冬子想起来，本身这些调料知识，大部分是在重庆，帮齐老爷子收买调料，当查验员时学到的知识。在这两位面前，本身也得瑟了一把。
“为甚么呢？”
“医食同源嘛。吃五谷杂粮的食品要抱病，治病也要服药物。何况，很多调料本身，就是中药材，作为专业厨师，不成不晓得。”
“实在，现在的田里也没有蚂蟥和粪毒，也没得杂草。”小熊解释到。
“你说得，跟老中医差未几。”小向感慨到。
麻辣型：在五香的根本上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入恰当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各别，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感受，也有磨成粉状，也有全数投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的观点和爱好，都能起到必然的结果。
更莫说收稻谷，晒稻谷，碾米，那些辛苦，贯穿整年，有的一年搞两季，乃至传闻我们老一辈，另有一年搞三季的，那太辛苦的感化，抵不到明天，种懒田的人，一年搞一季收很多。”
讲到这里时，身边的小熊几近要拿笔来记录了，冬子制止到：“这些都是知识，你多翻翻书就晓得了，另有一些，老厨师的经历之谈，听听也就过了。当然，如果作为正规的厨师，不但要晓得它们的香型及利用体例，隧道产地，还得要晓得它们的各种成分的性味及营养代价。”
“你一口气问了这么多题目，我咱答复呢？”
普通市场上畅通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，以是没有味道，真正制作起来，应当以八角、丁香为主，别的的为辅才行。
当然，冬子的老陈烧烤，也少不了它，这一点，一边听课的小向都说出来了。
为甚么八十年代后，产业飞速生长？因为农业红利带来的堆集，以及大量被束缚出来的农业劳动力投入产业，比如说打工潮的呈现，才给产业化供应了物质与人力两方面的根本，以是，前提具有了，生长就天然顺畅多了。”
“这些是调料的性状，也就是它们的性子。但在实际过程中，他们是成套利用的，也就是说，他们分范例，约莫有五大类，各自构成分歧的香型体系，构成复合味，这也是川菜的严峻特性。以是，关于它们的利用规律，我也简朴先容一下。”
小向较着不太懂冬哥的话，小熊倒是听懂了一些，但还是有一些疑问：“冬哥，你想解释甚么题目呢？”
草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。当代价高贵。草蔻：辛温，温中开胃。阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，代价高贵。实在，不消多说，他俩都已经猜到，冬哥的卤猜中，必定有这一味。
之前在容钢时，父亲做菜，工人们最喜好的，莫过于红烧肉这类大鱼大肉的东西，因为大师贫乏植物性脂肪与蛋白质的弥补。而厥后，对味道有寻求的人，脂肪量充沛的人，才对这类比较瘦的卤鸭子感兴趣。
“这个山查当茶饮也有杰出的见效。畴昔就有喝北方人喝那种三炮台的复合茶，内里便能够加山查。”冬子说完，在接下来的内容，就讲得更加快速了。
蚂蟥这事也可爱，它吸血是用吸盘的，估计也有麻痹毒剂，它爬在人腿上时，你都没感受，它就吸饱了血。你发明了，还不能硬扯它，越扯，它越扒得紧。你能够猛力拍击四周的皮肤，它在震惊中，才有能够脱落。这家伙，再生才气强，你把它杀成两段，它便能够活出两个来，比蚯蚓还短长。
知识，特别是成体系的知识，就是力量。
我们国度能够全面出产尿素的时候，也只是从八十年代开端，那也是我们粮食大减产的第二个阶段。
我们浅显人明天有滋有味地吃着鸭肉，把它当作下酒的菜，乃至当作平时开胃佐餐的零食，实在是很豪侈，很近代的事情。
小熊想了想：“那就太多了，仅是种类，那就是多少数级的，如果加上各自的数量分歧，组合起来，能够算是无穷无尽。”
再比如，人们的包含布局。
因而，冬子给小向提高了十三香的根基知识。
胡椒也是烤羊肉的必备调料：辛温、热、温中散寒，促进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分处所产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南入口，是家庭必备的调味品。
香叶：海内香叶质量差，入口香叶，香气浓烈，有较强的防腐感化。辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别号，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好质料。
“改进了，选种也不需求了，种子公司的杂交水稻种子，你直接买就行。不长杂草不需求薅秧，实在是利用除草剂的成果，当然，没有蚂蟥是农药的利用，而粪毒，现在首要的底肥是化肥，农家肥这东西，利用量越来越少了。”
小熊估计化学学得不错，他先容了化肥的生长过程。传闻，化肥的制造，道理上大师都明白，但要大范围低成本地造出来，需求一种耐高温高压的罐子，传闻，能够造这类罐子的国度，便能够制造潜艇，是产业化到中级阶段的产品。
八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不成少的调味品。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中断吐。山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，罕用。山查：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有较着的降落感化，普通以温煮为好，
第一个阶段是杂交水稻的推行，七十年代末到八十年代初，从水稻亩产四百斤到八百斤。第二阶段是八十年代中期尿素的大量利用，从八百斤到一千二百斤。第三阶段是九十年代开端至今，复合肥的利用到各种种子与农药的利用，再加上杂交水稻的改进，已经达到了靠近两千斤的程度。
所谓种懒田，是化肥农药的成果，是机器化的成果。极大地减少了劳动强度，并且，还进步了产量及抗病虫害的才气。
滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增能人体的免疫力。
“都行。如果是独立的味型，按我上面的说法，便能够用了。
小向另有题目：“我感觉，我们祖辈在这地上种粮食，也能够算是经历丰富了，他们也算是勤奋了，但为甚么，他们却永久进步不了粮食产量呢？按我父亲说，他们本来种地，一亩地打四五百斤稻谷，就算是歉收了。现在天，随便一小我，种懒田，也收得了一千大几百，乃至有人靠近到两千斤，这是啥事理呢？”
小向对这些没有兴趣，但对卤料有兴趣，总在冬哥面前问这问那的。冬子当然不能流露本身卤料的内容，对方也没这方面的意义。对方只是对卤料烹调本身感兴趣，想多体味一些知识。因而，冬子从一个题目开端，给他上了一课。
但如果想把此中的几种味型停止整合，要想实验胜利，那可得花大量的时候，有经历的教员傅颠末耐久的摸索，才有能够拿出合适的配比来。你晓得，按数量与种类分歧的组合情势，会有多少吗？”
冬子有一种较着的感受，统统人的生长及畅旺，与国度民族的团体运气是相连的。
冬子感觉，这个小熊算是有思惟的一小我，只是平时交换未几。他平时捣鼓一些机器的东西，想不到，思惟也如此清楚。看模样，一小我有了科学根本与杰出的逻辑思惟才气，便能够得出相对精确的判定。
“我们国度几十年了，一向想搞产业化，为甚么一向盘曲？因为农业掉队这个题目没处理，大师为吃饱费经心力，既没钱来投资产业，也没劳动力抽出来搞大产业。
“不是说十三种吗？”
“老一辈那么苦，一年到头混个温饱都难。
到了这一步，得了解化肥的生长步调。植物需求的肥料，主体上分四种：氮、磷、钾及包含大量微量元素的复合肥。而传统上的氮肥，主如果人畜粪尿；传统的磷肥，主如果骨粉及豆饼等，传统的钾肥，普通是草木灰。有化学产业之前，人们不晓得复合肥。
此时小熊问到：“这五种味型，是独立的呢？还是仍然能够整合？”
“粮食单产在高了，现在一亩地打的粮食，相称于畴昔三亩地，以是，即便有少量的地盘荒废，粮食的总产量，也充足大师吃。总产量高了，粮食代价就高不起来。为了让粮食的效益最大化，就得停止转化，将植物蛋白转化为植物蛋白，将植物淀粉转化为植物脂肪，这既是大师口味与营养进级的需求，也是乡村进步粮食效益的体例。一个需求一个供应两个合了拍，这事就成了。”
辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，普通适百口庭小吃、瓜子、制酱等用，合用范围遍及，合适大众口味。
浓香型：在普通质料的根本上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，入口香叶，制成特有的香味，如腊肠、烧鸡、卤鸡和初级次的烧烤。
孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，暗香型。
“体系的力量，科技树的攀附，不是一朝一夕的事情。我们浅显人，把吃肉当作好玩似的，不晓得，有些国度，把群众喝上肉汤，当作最高带领人的抱负呢。”
起首，杂交水稻的发明与推行，是典范的生物技术，以袁隆平为代表的农业科学家，极大地进步了粮食的单产，能够说，这是决定性身分。实在，农药的遍及进步与推行，从杀虫害到除草剂的利用，减少了农业的丧失，并且降落了劳动强度。
“这么说，你这是船小好调头吗？”
“十三香”的配比，普通应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其他各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开利用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆成品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加美味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓烈，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可负气味淡雅而暗香；做鱼用三奈和生姜，即能消弭鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味奇特，嚼时鲜香盈口，满室芳香。
小熊此时，对冬子的确佩服得很了：“冬哥，你一个厨师体贴起产业化来，太了不起了。”
肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香猜中的调味佳品。
制作“十三香”时质料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，并且越细越好。每种质料应当伶仃粉碎，别离存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。利用时并非用量越多越好，必然要适当，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们固然属于天然调味品，但如果用量过分，一样具有必然的副感化乃至毒性和诱变性，以是利用时应以“宁少勿多”为好。
干姜是家庭感冒感冒、胃不好的必备之品。分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中断呕，化痰温肾散寒。白芷：发汗解表，祛风静痛，有抗菌感化，是龙虾调料必用之品。豆蔻：气味辛、温、浓烈，化暖和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好质料，龙虾调料必用之品。
看到冬哥不太了解的模样，小熊作了解释。所谓粪毒，实在是因为畴昔秧地首要的底肥是农家肥，实在就是人畜粪尿。耐久泡在水里，那毒素进入皮肤，除了会让人脱皮外，起码会让你皮肤过敏，那一种奇痒难忍的痛苦，只要过来人才会描述。乡村也没甚么体例医治，有狠人，把高度白酒烧着蓝色的火苗，往皮肤上抹，也只能是以一种痛袒护一种痒，不起多高文用。
“那好，我问你，它内里有多少种调料？”
冬子好久没有与他们俩当真扳谈过，操纵这个在卤菜时的间隙，恰好能够多说会话。小蒋与小樊另有燕子，都睡午觉了。
“哪个不清楚？这满大街卖的东西。”
选种后，得育苗充秧吧，育出秧苗，得分开栽吧，犁田耙田打田坎放水施底肥，这些吃力的工序就不说了。栽完了，统统顺利，你还得要薅秧扯稗子除杂草，那又是体力活，蚂蟥叮人不说，不会让脚上起粪毒。”
冬子点了点头，而劈面的小向，却吐了吐舌头，估计，他没想到，这个天下，竟然如此庞大。
怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这类口味给人以清爽的感受。
冬子听了，吓了一跳，这不是本来的靠近五倍嘛。以是，按人丁与总产量的比例来看，明天人均占有的粮食，起码是之前人均粮食的三倍。
冬子望了望对方，笑了起来。小向看到冬子这个神采，有点不自傲：“莫非不是十三种？”
“冬哥，我家固然养鸭子也因为禽流感失利了，但畴昔也曾经赚过钱的。我们家的场子小，人家的场子，一年出栏几万只，那丧失才叫大呢。”
“嗨！畴昔，种个稻谷，起码你先得选种吧。
