第二十章 山药脍肉圆子
肉圆子收回浓烈的肉香，伴跟着热油的香气劈面而来。
肉圆子已经在垂垂披收回成熟的气味。
仿佛面前有座火焰山一样。
“山药脍肉圆子。”
粉丝们不由暗自猜想，应当是油花完整散开了，连带着这汤汁都变得敞亮了起来。
陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意义，而是持续脱手做其他菜。
只听悄悄的一声响。
这不是温度的炽热，而是这股香气的炽热。
蒸好的山药已经变得柔嫩，软滑喷香。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不谨慎在热油的鞭策下撞击在一起，仿佛还会收回轻微的响声，圆滚滚的肉圆子悄悄一颤抖，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。
陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。
鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特别的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。
然后他手掌悄悄高低一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。
山药事前被蒸熟了，以是再次下锅，就很轻易被弄烂。
陈尔回身从冰箱里把食材拿出来。
粉丝们蛮惊奇的。
“你们懂甚么！陈老湿大抵只是感觉无聊罢了。”
陈尔拿出一只小勺子，非常敏捷地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。
就像一块大果冻一样。
等油香一出，就放切碎的姜蒜，用锅铲在油里翻一翻，香气一炒出来，就顿时倒入肉圆子和山药。
陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。
碗里的汤汁已经凝固了，闪现出一种像果冻一样的质感。
往铁锅里倒了满满一锅底的油。
锅里的姜蒜碎末就浮起了很多起来，还伴跟着星星点点的油花。
猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜刮菜谱，瞥见XX插手适当，就想抓狂！适当到底是多少？”
肉圆子放在碗里备用。
陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱中间拥堵着，迫不及待地接收香气。
滚烫的热油像夏季的波浪，一下子就扑上了漏勺，带着热辣的烈风。
陈尔刚把碗拿开，一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就呈现在了菜板上。
陈尔拿起一根山药，又端起了一只空碗。
把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。
热油滚过的圆子，也敏捷演变，大要渐突变得坚固，变作了深色。
陈尔把山药削皮洗净，切成小块。
净水一倒进锅里，就像产生了化学反应一样。
这是一道很奇异的菜。
做肉圆子需求的食材早已筹办好了，就在冰箱里。
铁锅烧汤，倒入菜籽油。
但是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却无缺如初，不但没有半点被磕着碰到的模样，并且仍然洁白如雪，看着酥软非常，仿佛堆砌起来的积雪，一碰就会熔化，但是恰好没有半点非常。
陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻巧而敏捷地倒扣在菜板上。
将最内里的那层荷叶揭开后，就暴露了内里的层层冰块。
但是要包管肉圆的口感和Q弹，火候的掌控就非常首要了。
“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”
边沿闪现了水晶般的透明质感，其他部分还是乌黑色。
等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
香气比方才更加浓烈了。
“肉圆子还没做。”
最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最上面的是悄悄打着颤的柔嫩的猪皮冻。
“山药脍肉圆子，首要有两样食材……”
方才陈尔脱手翻了几次，竟然就把油花都搅散了。
“陈老湿明天知己发明？竟然多做了一道肉菜！！”
现在碗里的汤汁清澈，看着像清汤寡水，但是却比浅显净水多了几分敞亮。
香气也越来越浓烈了。
蒸山药的过程并不庞大。
接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地异化在一起。
汤汁的光彩也很不错，汤汁通透，没有多余的色彩也不见半点油花浮在汤汁的大要。
“接下来要做的是一道热菜。”
把冰块拿开后，陈尔揭开了盖子。
陈尔手里的锅铲一向悄悄翻动着。
当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。
陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放出来。
陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就遵循本身的口味来放。”
猪肉和生姜都剁成泥，异化在一起后插手淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
“贫道掐指一算，嗯……陈老湿明天大抵是没来得及吃药……”
纵使厨房里并不算酷热，陈尔都有些想冒汗。
山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。
“山药不必多说，吃起来清爽适口。肉圆子固然颠末油炸，但是咬开以后，内里的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”
冰块已经熔化了很多。
一阵轻烟冒起，锅里的声音就渐突变得沉闷了很多。
“肉圆子，炸过的才是最香的。”
圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。
直到汤汁里的山药和肉圆子开端微微颤抖，才端起锅，把菜装进碗里。
再放入适当的白糖、盐、胡椒粉。
“下次再瞥见适当这个词，如果是盐、糖这些细粉状况的调味品，便能够用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，普通来讲，一汤勺也就够了。”
“以是山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不竭地收回“滋滋”的响声。
陈尔把食材拿出来。
“这道山药脍肉圆子有一个特性，鲜香。”
陈尔把小葱夹掉。
陈尔把袖子一撸，就开整。
陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里，然后去看水晶鹅肉。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
随便翻炒两下，就倒入半碗水。
陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。
五分钟后再把山药取出来。
